Un Halloween muy pomposo

Por Estíbaliz

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A muchas de vosotras os habrá pasado alguna vez que habéis hecho la guinda de un helado o la nariz de un osito o unos ojos, le habéis echado toda la glasa del mundo, lo dejáis secar y al poco rato os habéis encontrado con la sorpresa de que aquello ha hecho “crack” y se ha venido abajo. Pero si estaba perfecto… ¿Qué ha podido pasar? Pues que no puedes hacer glasa muy líquida y darle volumen en un área pequeña. “Vale, la hago más espesa entonces.” Sí, ¿pero cómo queda? Rugosa ¿verdad? No hay quien la deje lisa, se queda ese piquito marcado que no le da un acabado perfecto. Y si encima quieres ponerles unas decoraciones wet on wet o un marbling, la cosa se complica ¿no es cierto? Aparentemente sí, pero es tan sencillo como echar unos cimientos de glasa madre y luego encima cubrimos normalmente con glasa más líquida y le ponemos la decoración que queramos. Todo eso es lo que llevan estas galletas (¿o cupcakes?) de Halloween:

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Todo, todo, todo lo que lleva volumen, lleva glasa madre por debajo y todo todo todo es de glasa, palabrita ;-)

Hasta estas arañas están hechas por completo de glasa:

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¿Un poco más de cerca?

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Pues si quieres pasar tres semanas estupendas con nosotras jugando con los volúmenes de glasa y haciendo diseños preciosos, te esperamos en nuestro  ¡Taller avanzado de decoración de galletas! Además como nos pilla Halloween en mitad del taller, estaremos mano a mano con vosotras para que hagáis estos modelos de galletas y presumáis delante de las amigas

Un beso y gracias!

Estíbaliz

Booooooooooooo!

Por Miriam G.

fantasmasgrupo

No iba a escribir esta entrada sobre fantasmas, no están muy bien ni las galletas ni las fotos. Que las fotos no estén tirando a mal, es completamente responsabilidad mía, me dio pereza sacar el trípode. Y la responsabilidad sobre las galletas esta dividida, las decoramos entre Candela (9 años) y yo, pero con la colaboración inestimable de María (4 años). Pero hemos recibido un montón de correos preguntándonos cómo se hacen , así que al final me he animado, y os lo voy a contar, es muy fácil, no voy a tardar apenas.

This post about ghosts was not supposed to exist. Cookies are not very nice, pictures neither. The fact that the photographs are barely ok is entirely my responsibility, I didn’t feel like taking the tripod. And about the cookies, Candela (age 9) and I decorated them, but with the invaluable help of Maria (age 4), so responsibility here is shared. But we have received a lot of emails asking us how we made them, so in the end I have decided to go for it and tell you, it’s very easy, it will not take long.

Paso 1: Una diseñadora de galletas basándose en el cortador, prepara unos cuantos diseños.

Step 1: Based on the cutter, a cookie designer prepares several sketches.

candelapintando

Paso 2: Horneamos galletas con forma de fantasma y preparamos glasa con muy poco agua.

Step 2: Bake some cookies with the shape of a ghost and prepare some thick royal icing with very little water.

galletashorneadas

Paso 3: Sin miedo, ponemos voluminosos y narigudos niños encima de las galletas. Los dejamos secar unas cuantas horas.

Step 3: Fearlessly, create voluminous and big-nosed children on top of the cookies. Let them dry for a good few hours.

Niños

Paso 4: Preparamos glasa con muchísima agua y se la echamos por encima a modo de sábana, sin miedo, porque queremos cubrir completamente la galleta. Con glasa negra le ponemos ojitos. Los ojitos se los puse yo, pero las sábanas entre las tres, es divertidísimo apretar la manga sin miedo y sin cuidado. Los ponemos a secar/escurrir sobre una rejilla.

Step 4: Prepare some very thin royal icing using a lot of water and pour it over the cookies, don’t be shy, we want to cover them completely. With black icing we create the eyes. I did this, but the three of us covered the cookies with their white ‘sheets’, it’s very funny to squeeze the piping bag being completely careless. Let them dry/drain on an oven rack.

niñosconsabana

Y listo, hemos terminado. Os lo dije, era muy fácil.

Done. I told you, it was very easy.

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Un beso gordo, Miriam G.

A big fat kiss, Miriam G.

¡Muchísimas gracias Gloria!

¡Abracadabra! ¡Que no se vuelva a hundir la glasa!

Por Mensaje en una Galleta

Abracadabra! Royal icing will not sink anymore!

bruja

La glasa tiene la fea costumbre de hundirse y, en ocasiones, hasta de explotar. Todas hemos sentido la frustración del puntito que ha hecho crack o del bracito hundido.

Mientras está húmeda la glasa, todo va bien, con deciros que hasta brilla. Pero a medida que se seca aparecen los problemas, pierde agua y por tanto volumen, y lo hace más rápidamente en la superficie que en el resto. Por eso, cuanto más voluminosa sea el área, este efecto es mayor, porque las diferencias entre la base y la superficie son mayores. Cuando se ha secado la superficie, la glasa seca, que es más pequeña, ve como la glasa húmeda que tiene debajo es más grande y tira de ella que, como ya está seca y no puede expandirse, se hunde o se rompe. Cuanto más estrecha sea la capa seca de glasa, menos capacidad tiene para adaptarse.

Royal icing has the nasty habit of sinking, and even exploding some times. We all have experienced the frustration of seeing how that little point cracks or how the small arm sinks.

As long as the royal icing is wet, things work ok, it shines even. But as it dries, problems occur, it loses water and therefore volume, and this happens faster on the surface. For this reason, the more voluminous the surface is, this effect is greater, because the difference between the base and the surface is big. When the surface is dry, the dried icing, whose surface is smaller, notices how the wet royal icing below, which is bigger, pulls, and as it is dry and can not expand, it sinks or breaks. The narrower the dry layer of royal icing is, the lesser capacity it has to adapt.

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¿Cuál es la solución al problema? Glasa con menos agua, glasa más “densa”. Pero la glasa densa nos da superficies irregulares y piquitos nada estéticos. Y ni soñar hacer marbling con ella. Entonces ¿qué hacemos? Seguimos esta regla sencilla:

Todo lo que no puede conseguirse en un paso, puede conseguirse en dos o más. De esta forma podemos usar glasa muy densa a modo de “cimientos” y luego cubrirla con una capa de glasa más líquida para tapar las imperfecciones y que nos permita utilizar la técnica wet on wet.

Vamos con un ejemplo: ojos saltones de gato para Halloween:

Which is the solution to the problem? Royal icing with less water, more dense. But dense icing gives us irregular surfaces, and a lot of non-esthetic points or peaks. And forget about marbling with it. What do we do then? Follow this simple rule:

Everything you can’t get in one step, you can get it in two or more. This way, we can always use very dense royal icing as ‘foundation’ and then cover it with a layer of thinner icing, more liquid, to eliminate the imperfections and which also allows us to use the wet on wet technique.

Let’s go with an example, a cat’s bulging eyes for Halloween:

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  1. Utilizamos glasa con muy poca agua para conseguir volumen sin hundimientos.
  2. Cubrimos con glasa de consistencia wet on wet.
  3. Añadimos un punto negro.
  4. Con la ayuda de un palillo distribuimos la glasa negra hacia arriba y hacia abajo.

Así de fácil.

Let’s go with an example, a cat’s bulging eyes for Halloween:

  1. We use some royal icing with very little water to get a volume that doesn’t sink.
  2. Cover it with wet on wet consistency royal icing.
  3. Add a black dot.
  4. With the help of a toothpick we distribute the black icing up and down.

That easy.
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Un beso, Miriam G.

Kisses, Miriam G.

¡Muchísimas gracias, una vez más: Gloria, eres la mejor!

Calaveras fosforito – Fluor skulls

Por Mensaje en una Galleta

Estas galletas son súper sencillas de preparar, ahora os cuento cómo. Las calaveras dan un poco más de trabajo y hace falta isomalt, que si bien no es algo raro, no se encuentra en cualquier cocina, en la mía está porque Cristina de  Mis galletas y otras cosas  nos regaló un bote de un kilo, y como soy una abusona me lo quedé y no le deje a Estíbaliz ni 100 gr. Las calaveras se pueden sustituir por cualquier chuchería de Halloween.  Es fácil encontrar caramelos terroríficos en cualquier kiosko.

El isomalt tiene el mismo rango de sabor que el azúcar, la mitad de calorías, es apto para diabéticos y dicen que más indigesto, pero su ventaja fundamental es que con facilidad pasmosa puedes hacer caramelos transparentes o de cualquier color. También filigranas, pero eso lo dejamos para el capítulo dos.

He leído reiteradamente en internet que la proporción que hay que utilizar es de 50 gr de agua por 100 gr de isomalt, pero a mí esa mezcla me daba como resultado un caramelo gelatinoso. Así que tras varias pruebas apenas añadí un par cucharitas de agua. La temperatura ideal para trabajar con el isomalt es 150º, os recuerdo que el azúcar común empieza a tostarse a 140 º.  Tened cuidado con los recipientes que usáis, porque si no elegís bien y se desfondan luciréis una linda quemadura en el empeine durante semanas.

Se puede calentar de varias formas la mezcla de mucho isomalt y poca agua, pero a mí como me ha dado buenos resultados el microondas no me he complicado más.  A potencia máxima removiendo de vez en cuando, cuando llega a 150º esperamos a que se atempere un poco y la repartimos en distintos recipientes done le ponemos colorantes. Usé los electric de Americolor que podéis encontrar en  ENJULIANA.com Después se rellenan los moldes y esperamos a que enfríe fuera de la nevera antes de desmoldar.

En las fotos parecen que tienen luz dentro, y es así,  los atravesaba la luz de la tarde.

Las galletas las hice con esta receta, pero esta vez nada de champán, mucha vainilla.

Para la tierra trituré unas 8 galletas en la thermo a velocidad máxima.

Los ojitos son de glasa muy densa para que no hagan crack, con una bolita negra encima.

Un beso, Miriam G.