Paso  1 – El cristal
El cristal es isomalt. Esta vez no le añadí nada de agua, puse unos 125 gramos en un cazo a fuego medio y cuando se fundió completamente lo retiré y deje que se atemperase un poco. Cogí una cuchara metálica y la utilicé para echar un poco en el molde de silicona y repartirla por las paredes como se ve en la foto. Y retiré el exceso de los bordes, para esto es importante trabajar con agilidad.

Paso 3 – La vela
La vela y las hojitas de acebo son de glasa, podía haberlas hecho yo, pero como tenía las que me mandó Julia M. Usher las utilicé, las coloqué cuando el isomalt empieza a solidificarse, como son delicadas simplemente las dejé caer y donde cayeron se quedaron, porque si las mueves, se rompen.

Paso 4 – Galletas de color rojo
Sí, la masa coloreada se cuela en todos los post. Aquí tenéis la receta y aquí algunas pistas para que vuestra masa brille. Necesitamos galletas de tres tamaños para simular una peana.

Paso 5  – el montaje
No hace falta nada, ningún tipo de pegamento sólo tener confianza en las leyes físicas, los elementos se apoyan unos en otros. Y así además nos aseguramos de que es fácil de comer, y sigue estando todo igual de bueno. Yo que lo he probado, prefiero las galletas al isomalt, que pienso aromatizar…

Si os fijáis en la foto tengo la mano llena de hilitos de isomalt.

Un beso, Miriam G.

Desde que entró el otoño tenía antojo de hacer polvo de batata y este año con el lío de los talleres me he quedado sin hacer mi tradicional set de galletas de Halloween. Al final me he conformado con hacer unos cupcakes de chocolate recubiertos de una crema hecha a base de batata, con lo cual he conseguido combinar los colores más típicos de Halloween, el negro y el naranja.

¿Qué receta de chocolate? Qué mejor que venir a tu blog y buscar la que hizo Miriam hace tiempo. Como resulta que nos trajimos de http://www.enjuliana.com un bote de esta maravillosa vainilla bourbon de Madagascar, le eché una buena cucharada y no os podéis imaginar cómo quedaron…

Ahora vamos con la crema, el polvo de batata.

Ingredientes

800 gr de batatas o boniatos

400 gr de azúcar

Una ramita de canela

Preparación

Cocemos las batatas hasta que estén tiernas, las pelamos y las trituramos en la Thermomix con el azúcar y la rama de canela, lo suficiente para que se integren los ingredientes. Le añadimos 150 ml de agua aproximadamente, le damos unas cuantas vueltas y lo ponemos a cocer todo durante 30 minutos a 100 grados a velocidad 4, para que no se pegue al fondo del vaso y las pompas no salgan por el hueco del cubilete.

Pasado el tiempo y una vez que lo dejemos enfriar un poco y haya bajado a unos 70 ó 60 grados, lo trituramos todo a velocidad máxima durante 2 minutos

Dejamos enfriar completamente y entonces decoramos los cupcakes con la mezcla. Si vemos que nos queda demasiado líquida porque se nos viene abajo al aplicarla, podemos optar por dos soluciones:

1) Meter la crema en un recipiente hondo en el microondas unos 5 minutos para espesarla

2) En vez de echarlo por encima del cupcake, lo ponemos dentro

Un beso y feliz Halloween!

Estíbaliz

La época del año en la que más echo de menos Ponferrada es esta. Me encantaban las cosas de después de la Encima. Los aceroles, el olor a pimientos, volver al instituto, pero por encima de todo las castañas. No hay nada en el mundo que me guste más que una castaña asada, nada.

Me gustan pilongas, cocidas, en cremas dulces o saladas. En almibar también. Y estas son las que he utilizado para preparar esta receta. Si se le puede llamar receta a un postre hecho de remiendos:

· Pasta Filo

· Castañas en almibar

· Crema rápida de limón.

Empecemos por la explicación de la crema de limón, que he estado a punto de llamar, crema sin sofisticación. No me la he inventado yo,  en el Bierzo forma parte de muchas cartas. Los ingredientes son sencillos y para elaborarla solo tenéis que revolverlos:

· Yogur de limón o natural según el gusto.

· Leche condensada al gusto, a mí me gusta con poca.

· Zumo de limón, lo habéis adivinado, al gusto, a mi me gusta con mucho.

Combinar esta crema de limón con castañas, tampoco es idea mía. Pero aquí llega mi parte, servirla en flores de pasta filo. Y es sencillísimo prepararlas. Sólo hace falta papelitos o moldes de magdalenas, pasta filo y el almibar de las castañas…

Cortamos la pasta filo con cortadores redondos de distintos tamaños, y la disponemos primorosamente para que los distintos círculos formen una cestita-flor. Cada pétalo lo humedecemos con un poco de almibar, para que se peguen entre sí y no se partan. Horneamos hasta que estén doradas, esperamos a que se enfríen para desmoldarlas. Y reservamos hasta la hora del postre.

Justo en el momento en el que las vayamos a servir les ponemos una castaña en la base, las rellenamos con la crema de limón y las coronamos con otra castaña. ¡Listo! Tenemos un postre sencillísimo, riquísimo y que dejará a nuestros invitados con la boca abierta y hecha agua.

Un beso, Miriam G.

“¡Ojú, qué caló!” suele ser una de las frases habituales de mis paisanos malagueños cuando aprieta la canícula. Para refrescarnos por dentro os traigo una receta totalmente “novedosa”: yogur. “¿Y esto a que viene ahora, quillo?” Pues que Germán ya no quiere tomar más leche y, teniendo en cuenta que cuando escribo estas líneas tiene 6 años, hay que buscar alternativas necesariamente. Si una compara los nutrientes de la leche de vaca y los de los yogures habituales con los que traía la leche de crecimiento que se ha estado tomando hasta ahora, son más bien escasos, así que para que se los siga tomando (y yo me quede más tranquila) se lo transformo en yogur

Para los que no lo sepáis, los ingredientes que se necesitan son:

- Un litro de leche

- Un yogur blanco

- Azúcar al gusto

Y opcionalmente, ya que con esto de las galletas tengo un arsenal de colorantes y aromas, unas gotitas de cada para variar un poco la cosa. “¿Colorante y aromas?” ¿Por qué no? Si te fijas en la etiqueta de los yogures es lo que pone. Pues eso.

Como sabréis, el yogur es leche fermentada por unas bacterias (en este caso beneficiosas) y para que las bacterias se reproduzcan, no hay nada mejor que el calor. Para conseguirlo, calentaremos en un cazo el litro de leche con el yogur y el azúcar (y el aroma y el colorante si decidimos usarlos). No esperamos que hierva, ni siquiera que esté a punto de ebullición, con que esté calentito es suficiente, sin que llegue a quemar. Lo apartamos del fuego y reservamos durante 8 horas tapado con papel de aluminio y a su vez con un paño de cocina y esperamos a que nuestras amiguitas se multipliquen. A las 8 horas tendremos un bonito litro de delicioso yogur, más bien líquido, que nadie espere que se queda como los que vienen en los packs de yogures envasados.

Y para refrescarnos por fuera os dejo unas galletas con forma de abanico:

Un beso,

Estíbaliz

No, no se puede hacer con claras.

Y me diréis, ¿menjunje “mensajeenunagalleta”? ¿Eso qué es? Zumo de lima y cereza. Se exprimen dos limas y se van añadiendo las cerezas sin hueso, os aconsejo que para quitarles el hueso os alejéis todo lo posible de vuestras cortinas recién lavadas.
Se machaca de vez en cuando y se deja macerar durante aproximadamente dos horas. Se cuela dos veces y listo: menjunje “mensajeenunagalleta”.

Un beso,

Miriam G.

Me cuesta una barbaridad escribir si no lo hago inmediatamente. Cada vez que preparo una receta o se me ocurre una nueva idea para decorar galletas, me invade la pasión, me enamoro como la primera vez, locamente. Sí lo sé, no soy muy fiel, en cuanto el horno se enfría, la llama del amor se apaga. Termino de editar las fotos y el desinterés me invade.

Las galletas con mucho chocolate son facilonas, vistosas y sobre todo engordan una barbaridad, porque te las comes.
Hay que elegir el chocolate, uno bueno, y las galletas. Yo utilicé esta receta que no necesita horno. Pero podéis usar cualquier otra. O incluso utilizar galletas compradas y cortarlas con a la medida de las capsulitas.

Se va alternando chocolate y galleta dejando enfriar unos 10 minutos entre capa y capa y ya está eso es todo. Con estos calores se vuelve imprescindible un par de horitas más en la nevera.

Para las fotos he usado un preset de lightroom, un click y listo, me he enamorado, y a este creo que voy a serle fiel.

Un beso, Miriam G.

Málaga, pleno mes de julio. Normalmente sopla el levante durante todo el verano, el viento que viene del mar y que es fresquito, pero hay algunos días sueltos en que no, en que es poniente, en que sopla el viento “terral” (pronúnciese “terrá”), que es lo mismo que decir que nos achicharramos vivos. Y hoy ha sido uno de esos días. Y en esos días sólo apetece tomar cosas frescas, como un pudding fresquito recién sacado de la nevera.

Ingredientes para el pudding:

Un litro de leche entera
La cáscara de un limón
Una rama de canela
100 gr de azúcar
Una barra de viena, puede ser del día anterior
4 huevos

Ingredientes para el caramelo de la parte de abajo:
200 gr de azúcar
unas gotitas de agua

Para el caramelo toffee que va en la parte de arriba:
200 gr de azúcar
200 ml de nata
25 gr de mantequilla

Ponemos a hervir la leche con la cáscara de limón, la canela y el azúcar. Apartamos y dejamos enfriar. Mientras tanto desmigamos la barra de viena en trocitos. Cuando esté templada la leche la vertemos sobre el pan y lo mezclamos y vamos aplastándolo con un tenedor. Batimos los 4 huevos y los incorporamos a la mezcla.

Disponemos los vasitos en una bandeja de horno y ahora preparamos el caramelo que irá en la parte de abajo. Para ello ponemos en un cazo al fuego los 200 gr de azúcar con unas gotitas de agua, cuando se va derritiendo cogemos el cazo por el mango y le damos unos “meneos”, no hace falta usar ninguna espátula ni nada, y así ayudamos a que se derrita el azúcar uniformemente. Cuando está completamente derretida, repartimos el caramelo entre los vasitos.

Con una cuchara vamos rellenando los vasitos la mezcla de leche, pan y huevos, los llenamos hasta casi el borde porque, aunque suban con el calor del horno, luego vuelven al nivel original.

Los metemos en el horno durante 25 minutos a 180 grados (no hay que ponerlos al baño maría)

Mientras tanto, hacemos el toffee. Ponemos los 200 gramos de azúcar a calentar hasta que se derritan, pero que no coja un color oscuro, sino marrón chocolate con leche. Bajamos el fuego un poco y echamos la nata y la mantequilla. Veremos que hace burbujas (cuidado con las salpicaduras) y que el caramelo se solidifica. Eso quiere decir que lo estamos haciendo bien, porque ahora sólo queda ir removiendo hasta que se disuelva el caramelo en la nata. Apartamos del fuego y cuando haya enfriado lo suficiente, lo metemos en la nevera.

Cuando estén horneados los vasitos, también los metemos en la nevera (ya tibios, se entiende) y cuando ya esté todo frío, podemos repartir el toffee entre todos y ¡hala, a rebañar se ha dicho!

Un beso,
Estíbaliz

No me gustan nada los estampados que imitan las pieles de animales salvajes, por muy de moda que estén algunas veces. Por eso me sorprendió muchísimo el éxito terrorífico que obtuvo la tarta de leopardo que la semana pasada volvió loco al (sub)mundo reposteril.
Y me dije,  Miriam tenemos que aprovechar el tirón y hacer galletas salvajes… Y ha resultado tan fácil… (Como todos sábeis fácil y rápido son dos adjetivos que no tienen nada que ver)

Lo primero que hay que hacer es pasarse horas mirando la piel de un leopardo, o de muchos, hasta hacer que su diseño forme parte de ti… Y entonces una coge la lista de las palabras que responden más preguntas, y la repasa, la primera como todos sabéis es chocolate, evidentemente la masa negra, es masa de chocolate coloreada, receta aquí. La segunda palabra es palillo, pero esta vez no lo necesitaremos, y la tercera es rodillo, efectivamente es la única herramienta que necesitamos…

Para las partes de masa rosa he utilizado esta receta, cambiando el aroma de violetas por el de frambuesa.
Estiramos a 5 ó 6 mm la masa rosa clara y ponemos pellizquitos irregulares más o menos ovalados de masa negra, y encima de estos pellizquitos otros mucho más pequeños de masa fucsia, pero no exactamente en el centro, un poquito a la izquierda, un poquito  a la derecha… Pasamos el rodillo y listo… A enfriar, cortar, enfriar, y hornear.

Vamos con las cebras, estiramos la masa fucsia a 1mm, recortamos círculos y luego con una corta pizzas hacemos rayas, enfriamos muchísimo y colocamos sobre la masa de chocolate.

Volvemos a pasar el rodillo y… A enfriar, cortar, enfriar, y hornear.
¿A qué es fácil?

Un beso, Miriam G.

Hoy os traigo un postre fresquito, barato, muy fácil de preparar, que se puede dejar hecho con antelación, que admite variaciones según el gusto de cada cual, pero sobre todo delicioso y completamente adictivo.

Vamos a empezar por la galleta-toffe aromatizada al Jorge Ordoñez Nº 1 :
• 160 gramos de galletas María (un rulo)
• 100 gramos de mantequilla (Sí, sí 100gramos)
• 45 ml de un buen vino dulce, yo he usado uno buenísimo, un Jorge Ordoñez Nº1.

Con la thermo y unos golpes de turbo obtenemos harina de galletas, también podemos destrozarlas como hace Jaime Oliver, envolviéndolas en un paño limpio y liándonos a golpes con ellas, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el vino dulce y con las manos amasamos hasta conseguir una pasta maleable.
Ahora podemos hacer dos cosas: repartir la masa de galleta-tofe en los moldes de flan (comprados en el Mercadona) y aplastarla con los dedos… O estirarla con nuestro rodillo de niveles, enfriarla en la nevera y cortar círculos lisos y perfectos  del tamaño de la base, os dejo que adivinéis cual de los dos técnicas he utilizado yo… Y a la pregunta de ¿por qué las llamas galletas-tofe? La respuesta es sencilla, porque es a lo que saben, a un tofe fragante gracias al vino de Málaga. Pero si os gustan las bases para tarta tradicionales basta con que reduzcáis la mantequilla a la mitad.

La tarta de queso en sí misma:
•  500 g queso de Burgos (Sin sal, evidentemente)
•  200 g de azúcar
•  100 g de harina
•  2 huevos
•  150 g de mantequilla
• 100 g de frutos rojos deshidratados (los compré en el DIA), hidratados en leche unas horas.

Se baten en la thermo todos los ingredientes hasta obtener una mezcla uniforme, aunque ligeramente granulosa.  Y se añaden los frutos rojos picados finos.
Con la mezcla anterior se rellenan los moldecitos casi hasta arriba. Y horneamos 25 minutos a 170, los tiempos son orientativos, las tartitas están listas cuando el cuchillo sale prácticamente limpio.
En el horno suben mucho, pero luego bajan.

Los dejamos enfriar en una rejilla un par de horas y después protegidos de la humedad por papel film a la nevera.  Y allí pueden esperar hasta un par de días a que decidamos servirlos…

Podemos sustituir los frutos rojos por trocitos de plátano caramelizado y obtendremos un banoffee cheesecake delicioso, o por orejones, o por lo que se os ocurra.

Un beso, Miriam G.

Mañana jueves, 21 de junio, a las 17:00 horas

Dos blogueras malagueñas, protagonistas de un programa en Canal Cocina

• Mensaje en una galleta, el blog de las malagueñas Estíbaliz Gallardo y Miriam González, ha sido premiado en el “Concurso Blogueros Cocineros”
• Debutan en televisión tras presentarse al certamen convocado a través de la web del canal

El blog de cocina Mensaje en una galleta, de las malagueñas Estíbaliz Gallardo y Miriam González ha obtenido el premio Bloguero de Plata en el “Concurso Blogueros cocineros 2011” convocado por Canal Cocina a través de su web, http://www.canalcocina.es. Por este motivo, sus dos creadoras serán las protagonistas, el próximo jueves 21 de junio a las 17:00 horas, de una nueva entrega

del programa Blogueros cocineros. Cómo nació su espacio gastronómico, cuántas horas le dedican al día, las secciones que tiene y lo que más les gusta escribir, serán algunas de las incógnitas que desvelará el espacio. Además, Estíbaliz y Miriam descubrirán sus gustos y aficiones y elaborarán una de sus mejores recetas, concretamente Galletas de rosas.

Canal Cocina ha premiado a sus diez blogueros preferidos, tras una selección previa realizada por los usuarios de canalcocina.es, en la segunda edición del “Concurso Blogueros cocineros 2011”. El singular premio ha sido la grabación de un programa con cada uno de ellos.

Blogueros cocineros se emite tanto en el canal de televisión como en http://www.canalcocina.es, la plataforma que les vio nacer. En paralelo, Canal Cocina convoca a los blogueros de gastronomía a una nueva edición del concurso a través de su web: http://www.canalcocina.es/microsites/blogueros2012

Mensaje en una galleta

Estíbaliz Gallardo y Miriam González viven en Málaga y se dedican al desarrollo de software. Ambas son unas apasionadas de la cocina, pupilas de sus madres, y la independencia les hizo soltarse y meterse de lleno en el mundo culinario. Miriam es una apasionada de Internet e hizo sus pinitos como bloguera de literatura y música, hasta que en 2010 convenció a Estibaliz para que juntas emprendiesen la aventura de crear un blog culinario sobre repostería, y en concreto, sobre galletas.

Mensaje en una galleta tuvo unos inicios difíciles, pero poco a poco consiguieron hacerse un hueco y han logrado recibir a día de hoy hasta 20.000 visitas mensuales.  La relación con sus lectores va más allá del blog. Las redes sociales son un cauce constante de mensajes entre ellos y les gusta contestar a todas sus preguntas. Cuentan con un perfil de Facebook con más de 8.000 seguidores de diferentes lugares del mundo, ¡hasta en Malasia conocen las galletas de estas blogueras!

Uniendo sus dos pasiones, la informática y la repostería, recientemente se han lanzado a la aventura de impartir sus propios talleres on-line. Además, este otoño realizarán cursos presenciales en varias ciudades, entre ellas, Málaga. Toda la información sobre sus cursos está en su web:  http://www.mensajeenunagalleta.com/web/talleresgalletas/

Canal Cocina, la comida nos une

Canal Cocina es el único canal de televisión en España especializado en gastronomía. Producido en su totalidad por Chello Multicanal, produce el 80% de sus contenidos en más de 100 formatos diferentes. Distribuido en los principales operadores de televisión de pago, suma una audiencia potencial de más de 9,6 millones de espectadores.

Canal Cocina es una marca multiplataforma que triunfa en Internet a través de http://www.canalcocina.es. El canal ha creado además la primera aplicación en el mundo de vídeo recetas.

http://www.canalcocina.es