Bocaditos de tarta de manzana

Por Miriam G.

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No os pasa que cuando ponéis una tarta en la mesa un sector del público, en lugar de pedir más, pide menos: “¡Ay, pero si yo solo quiero un mordisquito!” “Yo solo quiero probarla.” “Yo pruebo de la de Luis.” “A mí me cortas muy poco.” Lo primero que se me ocurrió para solucionar este feo asunto fue probar con tartaletas, pero por lo visto siguen siendo muy grandes y estos ojos han visto cómo se divide una tartaleta en ocho porciones. Creo que he encontrado la solución: ¡Bocaditos de tarta! Si a alguien se le ocurre tomarse solo la mitad, no lo volváis a invitar. La masa es sencillísima de preparar, siempre sale bien y se funde en la boca. El relleno es de manzana, mi preferido, pero esta masa aguanta lo que le pongáis.

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Bocaditos de tarta de manzana

Ingredientes

Masa

175 gramos de mantequilla

50 gramos de leche condensada

1 Yema de huevo pequeña

250 gramos de harina

Relleno

250 gramos de dados de manzana muy pequeños

250 gramos de zumo de manzana (puede ser comprado)

75 gramos de azúcar integral de caña de muy buena calidad

1/2 cucharadita de vainilla

1/2 cucharadita canela

1/4 cucharadita de nuez moscada, menos si no nos gusta la comida muy especiada

Barniz

1 Yema de huevo

1 Cucharada de leche

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Preparación

Sacamos la mantequilla del frigorífico, pesamos 175 gramos, los hacemos daditos y esperamos a que se pongan a temperatura ambiente. Mientras la mantequilla se caliente pesamos todos los ingredientes.

Y empezamos a preparar el relleno que es sencillísimo. En una sartén ponemos la manzana y el zumo y las especias a fuego lento, cuando el zumo se haya prácticamente reducido añadimos el azúcar y dejamos que se funda, retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

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Batimos la mantequilla con la leche condensada hasta obtener una mezcla cremosa.

Nota: Da lo mismo el tiempo que haya pasado, 20 años en mi caso, si cometes el error de probar la leche condensada, te comes lo que quede de bote a cucharadas.

Añadimos la yema de huevo e integramos, vamos añadiendo la harina cucharada a cucharada. Obtenemos una masa suave, con la que es muy agradable trabajar. La metemos una media hora en la nevera mientras el relleno termina de enfriarse.

MONTAJE

Para montar las tartitas medimos una cucharada de masa y hacemos con ella una bolita, aplastamos bien la masa con las manos, es importante que no nos quede muy gorda, ponemos en el centro una cantidad generosa de relleno y cerramos la bolita. No os debe sobrar apenas relleno si usáis las mismas cantidades que yo, queremos tartitas jugosas y bien rellenas. El poquito que os sobre os lo coméis.

Batimos la lleva de huevo y la leche y con esta mezcla pintamos nuestras bolitas

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HORNO

Horneamos a 170 grados durante aproximadamente 20 minutos, si nos pasamos de horno la masa quedara seca y estará rica, pero no se fundirá en la boca que es lo que pretendemos.

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Están ricas templadas y frías. Por favor, si las preparáis contadme. Un beso gordo, Miriam G.

Chocolate Chocolate Chip Cookies

Por Miriam G.

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El sábado pasado por la mañana estaba tendiendo, escuchando a La Bien Querida  y lamentándome no recuerdo porqué. Quizá si lo recuerde, pero el tiempo que perdemos dándole vueltas sin sentido a las cosas, es tiempo que no utilizamos en dar vueltas por ahí.

Lo sé, parece que las galletas de la foto no tienen nada que ver con lo que os cuento, pero sí, dadme un párrafo más por favor. Seguimos, escuchaba a La Bien querida, tendía y sonó el teléfono, una amiga llamaba para informarme: “La protagonista de Learning to Drive es igualita que tú Miriam, por supuesto, tú muchísimo más joven, por lo demás sois la misma”. Me temí lo peor, ¡una peli de la Coixet! De la sinopsis no salgo mal parada, sé conducir ¡mecachis! Tendré que volver a estudiar inglés ;-)

Buscando en youtube el tráiler de Learning to drive, llegué a la escena de los helados de Cosas que nunca te dije, los helados, por si no lo recordáis, se llamaban Cappucino Commotion y Chocolate Chocolate Chip… ¿Habéis visto? ¡Hemos llegado! Decidme que Chocolate Chocolate Chip no suena a galleta.

Me puse a buscar recetas de galletas de chocolate con gotas de chocolate en la red con desesperación. Necesitaba comerme una galleta grande, muy grande, jugosa por el centro, crujiente por los bordes. Una galleta con un sabor muy intenso, una galleta excesiva como las emociones de la escena de peli. La galleta que buscaba no apareció. Así que después de tres tardes leyendo sobre galletas de chocolate con gotas de chocolate, y un par de intentos que se acercaban al resultado pero no daban en el clavo, aquí tenéis mi receta de Chocolate Chocolate Chip Cookies.

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Ingredientes

  • 175 gramos de mantequilla, ni muy fría ni muy blanda.
  • 250 gramos de azúcar integral de caña.
  • 70-75 gramos de huevo, lo que equivale a un huevo grande, pero como yo uso ecológicos, que son chiquitines, es más o menos un huevo y medio, lo peso y listo.
  • 2 cucharaditas de vainilla, de buena vainilla, invertir en vainilla siempre da muy buenos resultados.
  • 250 gramos de harina de repostería.
  • 45 de cacao puro desgrasado.
  • 1 cucharita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 gramos de gotas de chocolate del 70%.

Nota: El cacao y las gotas de chocolate son de El Árbol del Cacao, fragantes y con un sabor muy intenso.

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Preparación

Estas galletas se pueden hacer a mano si queremos unos brazos fuertes para lucir este verano, pero yo he preferido usar mi nueva kitchen Aid, es tan bonita… Estamos en medio de nuestra luna de miel. Si os fijáis en la foto que está justo encima, al fondo sale ella.

Batimos el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema. Añadimos los huevos y la vainilla a la mezcla y batimos de nuevo hasta integrar. Ahora, a la mezcla le agregamos el cacao. En este momento querréis meter la cuchara y probarla, hacedlo, a veces merece la pena dejarse arrastrar por la tentación, como me pasó a mí el martes, y no estoy hablando de la pasta que me dejé en la papelería, que podría ser, me estoy refiriendo a un tuit que envié ;-)

En un bol aparte mezclamos, harina, sal y polvo de hornear, y poquito a poco se lo incorporamos a la mezcla anterior. El resultado tiene que ser una masa compacta fácil de trabajar con las manos. Sacamos la mezcla del bol de Kitchen Aid y añadimos las gotas de chocolate, lo hacemos así para que no se nos rompan.

Podríamos hacer bolitas pequeñas y hornearlas y tendríamos unas galletas buenísimas, pero no es eso lo que vamos buscando, queremos unas galletas grandes y que conserven la forma en el horno para que la parte central sea gordita y conserve humedad. Os cuento cómo lo conseguimos.

Collage

Cada galleta llevará la masa que entré en un cuarto de taza, hacemos bolas que después aplastamos ligeramente, y como al hacer las bolas las gotas de chocolate tienden a esconderse en el interior, colocamos unas cuantas más por encima.

Y aquí viene el truco: metemos las galletas entre media hora y tres meses en el congelador antes de hornearlas. Si no hacemos esto corremos el riesgo de que salgan demasiado finas del horno.

Horneamos con aire entre 18 y 22 minutos a 180º.

Probad esta receta, y decidme qué os parece.

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Un beso gordo, Miriam G.


Never give up practicing

Por Estíbaliz

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I apologize for writing this post only in (my) English. You’ll find out why within a few lines forward. I don’t usually talk on the blog about my private life but, you know, a blog can be used sometimes to talk about yourself. And now’s one of those times. Learning English has always been one of my favourite things. I’ve spent all my life studying English, passing exams over and over (with good marks, to tell you the truth). Then, one day, you get a job, get married, have children and so on and you stop learning and practicing. Then, another day, you need to translate some text into English and you realize that you forgot everything! OMG! When did that happen? It did happen.

That was a terrible feeling. I had to do something to fix it. I couldn’t attend on-site classes because I was (am) really really busy. The alternative was on line classes and listening to the radio, Vaughan radio, to be exact. I began  listening to it -I’ve always enjoyed radio programs- and writing notes of what the teachers were teaching. All of them are nice, but my favourite’s Kyle Millar. His program Drive Time is really useful, interactive and you enjoy it a lot, he’s certainly a great guy.

One evening I heard him say that his favourite gingerbread cookies were Ikea’s ones… “What?? That’s because you haven’t tried ours yet”, I said to myself. Another evening he was talking about retiring to Canada someday and he seemed to miss his country… So I decided to make some Canadian gingerbread cookies for Kyle… and some chocolate ones, of course! I hope he had enjoyed them

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You can find the gingerbread recipe here and the chocolate recipe here. The royal icing recipe is here

By the way, I recorded a video so you can see how to pipe and flood a cookie with an irregular border.

Many of you say that “it looks easier at the video” but I promise that if you want to improve your English or your royal icing tecnique you can’t give up practicing ;-)

Love,

Estíbaliz

Galletas de canela y azúcar panela

Por Miriam G.

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¿Recordáis que hace casi un año os recomendaba preparar galletas de chocolate para que el chico que os gustaba se enamorase perdidamente de vosotras? Pues la receta que os traigo hoy es muchísimo más efectiva para ese fin. Lo sé, porque en una sola tarde me salieron veinte pretendientes. Cierto es que ninguno medía más de un metro y que su forma de cortejo no fue demasiado sutil, me tiraban de la falda, alargaban la mano y con media sonrisa balbuceaban: ¡Más! Pero a estas alturas no nos vamos a engañar, de los chicos eso es lo que hay que esperar.

El ingrediente estrella de esta receta es el azúcar panela, que es el que se obtiene en el paso anterior al moscabado, es todavía menos refinado. La panela es el resultado de la evaporación de los jugos de la caña de azúcar antes de someterla a ningún proceso. No solamente endulza, también aporta un sabor delicado y un color precioso a las galletas. Nosotras lo compramos aquí en Guadalhorce ecológico, en el mismo sitio donde compramos nuestros huevos.

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Ingredientes

- 140-170 gramos de azúcar porque la cantidad de azúcar es como la de sal, muy personal
- 200 gramos de mantequilla
- 1 huevo pequeño y ecológico
- 425 gramos de harina
- 1 cucharadita de una buena pasta de vainilla
- 1 cucharadita de canela
- Una pizca de sal

Elaboración

Los pasos a seguir son los siguientes:

• Batimos ligeramente la mantequilla.
• Añadimos el azúcar panela a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo
• Añadimos el huevo, la sal, la canela y la vainilla
• Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar
• Añadimos la mitad restante y volvemos a batir
• Amasamos sin miedo
• Estiramos la masa a 3 mm de grosor y marcamos con el cortador la forma de las hojas. Enfriamos las galletas y cuando estén bien frías las “desmoldamos”. Así conseguimos que los piquitos de las hojas queden perfectos.
• Con un cuchillo marcamos las nervaduras de las hojas
• Horneamos 6 o 7 minutos a 180º C. Mientras horneamos las galletas, aprovechamos y calentamos una bandeja extra. Sacamos las galletas del horno y rápidamente colocamos la bandeja sobre ellas. La levantamos a los tres minutos y… ¡Galletas extra lisas!

Decoración

Con estas galletas inauguro una nueva sección que he llamado “decoraciones alternativas”, a puntito he estado de ponerle “galletas indies”, pero me he contenido. Estíbaliz y yo amamos la glasa, pero glasear 200 galletas no se hace en un ratito. Si tenemos una boda y nos han encargado una galleta por invitado no nos queda otra, nos armarnos de valor, organizamos bien el trabajo y no soltamos la manga en una semana. Pero otras veces, por ejemplo para la mesa dulce en un evento, donde podemos jugar con varios elementos, puedo resultar más práctico y elegante preparar una bandeja con cuatro o cinco galletas estrellas y el resto decorarlas de forma sencilla para que las acompañen, o incluso podemos no decorarlas en absoluto. Las galletas las hacemos para comérnoslas y para que se las coman, y sin nada por encima están deliciosas.

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Para este plato otoñal decoré, mejor dicho decoramos -la ayuda de María 5 años ha sido inestimable- una cuarta parte de las galletas. Y nos llevó una medía hora.
Necesitamos solo colorante naranja, amarillo y marrón y un bote de pintura metalizada del que no gastamos ni la mitad.

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La podéis encontrar en cualquiera de las tiendas que se anuncian en esta página. No es barata, alrededor de 5 euros. Pero se decoran un montón de galletas en tiempo récord. ¿Cuál es el precio de una hora de vuestro trabajo? Además no tiene sabor: ¡Una maravilla!

En un cuenco echamos un chorrito de pintura metalizada y una gotita de colorante, revolvemos un poco y con un pincel de uso alimentario pintamos las galletas.

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La semana que viene tendremos más galletas planchadas en esta sección.

Un beso gordo, Miriam G.