¡Vuela, mariposa!

Por Estíbaliz

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Después de pasar varios meses con la cara pegada a la pantalla del ordenador y con cierta otra parte del cuerpo pegada a una silla, por fin he conseguido llegar hasta la cocina y he podido pegar la cara a la puerta de mi horno. Y no solo eso, hasta me ha dado tiempo a echar dos o tres tardes disfrutando con la manga pastelera. Ya casi se me había olvidado (espero que las chicas de nuestros talleres de galletas no lean esta parte jajajajaja)

Y tenía muchas ganas de hacer unas mariposas, en tonos pasteles y con mucho rosa a lo “girly style”. Como ya sabéis, nos gusta mucho cuidar el horneado de las galletas. Además de usar tapetes de tipo silpat para que queden más lisas por la cara inferior, estamos muy pendientes de ellas para que no se tuesten. ¿Qué ventaja tiene esto? Pues que al quedar tan blanquitas y lisas, puedes aprovechar el revés para decorarlas y hacer unas mariposas que parezcan que vayan a volar.

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Lo primero que tenemos que hacer es estirar la masa muy finita, de 2 mm de grosor. Luego decoramos por un lado con glasa (en este caso lleva decoraciones wet on wet), y esperamos hasta el día siguiente para que se seque un lado y poder decorar el revés. Cualquiera de esos dos días podemos ir haciendo los cuerpecitos, que no son más que bolitas de glasa madre, cubiertas luego con glasa más fluida (la primera hace las funciones de cimientos para que no haga crack y la segunda para que la superficie quede lisa). Al tercer día ya podemos hacer el montaje. Solo hay que echar en el borde de cada ala un hilo de glasa madre que hará las veces de pegamento y dejarlas secar un par de horas en algún recipiente curvo. Yo usé unas bandejas para hornear barras de pan que tenía en casa(esperando a que las estrene algún día)

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Una vez secas ya están listas para comer, mejor dicho, para echarlas a volar

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¡Hala, a volar!

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Un beso,

Estíbaliz

Edición número 40.000 del taller de galletas avanzadas – ¡Ya tenemos ganadoras!

Por Mensaje en una Galleta

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Sí, lo sabemos, el título lleva a engaño, pero es lo que tiene la emoción, que lo desbarata todo. No es la edición número 40.000 (¡aunque tenemos la esperanza loca de llegar a ella!). Pero sí que hemos llegado a ese número de fans en Facebook.

De acuerdo, Facebook ya no es lo que era, nos tiene a todos jugando al escondite, y la cifra no es astronómica, pero para nosotras los fans de Facebook nunca han sido un número si no un puñado de amigos que nos leen y a los que leemos, que nos escriben y a los que escribimos, ya sabéis, las cosas del querer ;-)

Para celebrarlo hemos organizado un concurso express, con un pequeño premio, una plaza de la nueva edición del taller de galletas avanzadas. Participar es sencillísimo.

  • Decorar una galleta utilizando la técnica de pintura sobre galleta. Podéis combinar o no esta técnica con tantas otras como queráis.
  • Subir una foto de la galleta a vuestro muro de Facebook de forma pública y etiquetándonos.
  • Dejarnos un comentario en esta entrada con el enlace a esa foto.

El lunes 28 de abril anunciaremos la galleta ganadora. Valoraremos sobre todo la originalidad del diseño. Las inscripciones para este taller son el jueves día 10 de abril, si la persona ganadora estuviese inscrita ya en el taller, podrá elegir entre que le devolvamos el importe o una plaza para cualquier otro taller de La Tallerería.

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Pero como no nos parecía suficiente celebración, también os hemos preparado un vídeo en el que podéis ver lo fácil que usar los stencils con nuestra pintura comestible. ¡Esperamos que os guste!

Hemos recibido un montón de preciosas propuestas. Nos costó un montón seleccionar dos, y cuando intentamos quedarnos con solo una, no lo conseguimos. Las flamantes ganadoras de nuestro concurso son.

Marta de Little Noa:

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Andrea de Repostería Elvis Cocho:

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Dale una segunda oportunidad a tus stencils

Por Miriam G.

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No soy nada vintage, ni siquiera lo fui cuando no estaba de moda. ¿Habéis visto alguna vez algo bonito negro y vintage? Ahí tenéis la respuesta, el negro no envejece bien, las pelirrojas al parecer tampoco.

No quería darles ese aire antiguo que tienen. Quizá no debí utilizar “oro viejo” como pintura, ni Ivory en la base, pero fue sin querer, que lo mezclé y salió así.

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Que levante la mano quien no tenga en su casa al menos un set de stencils sin estrenar. Los stencils son como las mancuernas te las compras pensando en resultados maravillosos y se te pasan los días sin que consigas utilizarlos. Pues bien, lo creáis o no, la semana pasada usé cuatro diferentes. Empecé por las mariposas.

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Horneé galletas de chocolate, les añadí colorante negro, y en lugar de teñir glasa para decorarlas preparé pintura comestible usando los electric colors de Americolor. El truco para que la pintura no se corra es que sea muy densa, casi una pasta, así no se escurre por debajo del stencil. Para conseguir esa textura de pasta tenemos que poner poca ginebra y mucho colorante blanco en polvo.
El resultado final me encantó, pero cuando subí las mariposas a Facebook nadie les hizo mucho caso, y a mí que me había parecido tan buena idea… ¡Lo mal que se pasa cuando no comprenden tu obra! Pero lejos desanimarme decidí pasarme al dorado:

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Como seguía necesitando una pintura muy densa, a la del botecito le añadí “las arenas metálicas doradas” para conseguir una pasta que no se corriese al levantar el stencil. Necesité varios intentos:

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Y ese es todo el misterio de estas galletas, una pasta que nos permita rellenar los agujeritos del stencil. La primera capa es pintura comestible, ivory, blanco, y ginebra, claro .

Esa capa como sabéis se seca muy rápido, pero antes de aplicar el stencil tenéis que aseguraros de que no mancha ni se nota húmeda al pasar el dedo sobre ella.

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En decorar dos docenas de estas galletas no tardé apenas media hora, es buen método si nos piden 200 para una boda.

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Un beso gordo.

El misterio de la glasa embrujada -The mystery of the bewitched icing

Por Mensaje en una Galleta

En serio. Mirad:
Seriously. Look at this:

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¿Y cómo se consigue? ¿Con un encantamiento? Aunque estamos en ello, de momento, lo que sí funciona es la unión de dos elementos; el principal, una galleta negra-negra y el accesorio, hacer la foto sobre una plato de pizarra, negra-negra, claro.

How do we get it? With a spell? Even though we’re in it, what really works for the moment is the union of two elements; the main one, a black- black cookie and the accessory, to take the picture with the cookie on a black- black slate plate, of course.

Muchos de vosotros sabréis que el colorante negro de uso alimentario es una asignatura pendiente dentro del mundo de la repostería. Los que dan buen sabor a esa glasa o a esa masa, resulta que no tiñen bien y los que tiñen de maravilla, saben a pintura ¿verdad? ¿Cómo solucionamos este problema cuando de masa se trata? Pues haciendo galletas de chocolate, pero no con cualquier cacao, tiene que ser puro para no alterar el equilibrio de la receta.Y tampoco puede ser cualquiera que sea puro, porque queremos un tono oscuro que nos permita llegar antes, ayudándonos de un poco de colorante negro, a esa galleta negra-negra. Ya sabéis que nosotras nos pirramos por el cacao puro Valor porque, además de ser oscuro, su sabor es espectacular.

As many of you already know, black food colouring is a pending subject in the pastry world. The ones giving good flavour to that icing or dough, do not dye it properly, and the ones which dye wonderfully taste like paint, don’t they? How can we solve this problem when it comes to dough? Baking chocolate cookies, but not using any cocoa powder, it has to be pure so as not to alter the recipe balance. And it can not be any pure cocoa either, we want one with a dark tone that allows us to get faster, with the help of a bit of black colouring, to that black-black colouring. You already know that we are crazy about Valor pure cocoa powder, because apart from having a dark tone, its flavour is spectacular

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Hablando de sabor espectacular, tenéis que probar a hacer glasa con aroma de vainilla y combinarla con la galleta negra-negra de chocolate. Si os fijáis llevan un montón de florecillas imitando las de un cerezo ¿Y cómo pueden salir tan bien? Pues usando transfers.

And speaking of spectacular flavours, you have to try and make royal icing using vanilla aroma and combine it with the black-black cookie. If you pay attention to the picture, the cookies have a lot of small flowers, imitating those of a cherry tree. How can they be so perfect? Easy, using transfers.

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Los transfers se aplican cuando la glasa de la galleta se ha secado, así evitamos que se produzcan intercambios de colores por efecto de la capilaridad del agua que lleva la glasa. Pegamos los transfers ayudándonos de un poquitín de glasa aplicada con un pincel.

Transfers are applied when the royal icing on the cookies has dried, this way we avoid colour shifts due to the capillarity action of the water contained in the icing. We glue the transfers with the help of a bit of icing, using a food brush.

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Sólo queda escoger las mejores flores y pegarlas.
We just have to choose the best flowers and glue them.

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Incluso si nos sobran, podemos ponerlas encima de unos macarons perfectos

And if we still have some flowers left, we can put them on top of some perfect macarons.
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Un beso, Miriam y Estíbaliz

Love, Miriam y Estíbaliz

and tons of love for Gloria.