Edición número 40.000 del taller de galletas avanzadas

Por Mensaje en una Galleta

princesas

Sí, lo sabemos, el título lleva a engaño, pero es lo que tiene la emoción, que lo desbarata todo. No es la edición número 40.000 (¡aunque tenemos la esperanza loca de llegar a ella!). Pero sí que hemos llegado a ese número de fans en Facebook.

De acuerdo, Facebook ya no es lo que era, nos tiene a todos jugando al escondite, y la cifra no es astronómica, pero para nosotras los fans de Facebook nunca han sido un número si no un puñado de amigos que nos leen y a los que leemos, que nos escriben y a los que escribimos, ya sabéis, las cosas del querer ;-)

Para celebrarlo hemos organizado un concurso express, con un pequeño premio, una plaza de la nueva edición del taller de galletas avanzadas. Participar es sencillísimo.

  • Decorar una galleta utilizando la técnica de pintura sobre galleta. Podéis combinar o no esta técnica con tantas otras como queráis.
  • Subir una foto de la galleta a vuestro muro de Facebook de forma pública y etiquetándonos.
  • Dejarnos un comentario en esta entrada con el enlace a esa foto.

El lunes 28 de abril anunciaremos la galleta ganadora. Valoraremos sobre todo la originalidad del diseño. Las inscripciones para este taller son el jueves día 10 de abril, si la persona ganadora estuviese inscrita ya en el taller, podrá elegir entre que le devolvamos el importe o una plaza para cualquier otro taller de La Tallerería.

rosablog

Pero como no nos parecía suficiente celebración, también os hemos preparado un vídeo en el que podéis ver lo fácil que usar los stencils con nuestra pintura comestible. ¡Esperamos que os guste!

Dale una segunda oportunidad a tus stencils

Por Miriam G.

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No soy nada vintage, ni siquiera lo fui cuando no estaba de moda. ¿Habéis visto alguna vez algo bonito negro y vintage? Ahí tenéis la respuesta, el negro no envejece bien, las pelirrojas al parecer tampoco.

No quería darles ese aire antiguo que tienen. Quizá no debí utilizar “oro viejo” como pintura, ni Ivory en la base, pero fue sin querer, que lo mezclé y salió así.

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Que levante la mano quien no tenga en su casa al menos un set de stencils sin estrenar. Los stencils son como las mancuernas te las compras pensando en resultados maravillosos y se te pasan los días sin que consigas utilizarlos. Pues bien, lo creáis o no, la semana pasada usé cuatro diferentes. Empecé por las mariposas.

mariposas1

Horneé galletas de chocolate, les añadí colorante negro, y en lugar de teñir glasa para decorarlas preparé pintura comestible usando los electric colors de Americolor. El truco para que la pintura no se corra es que sea muy densa, casi una pasta, así no se escurre por debajo del stencil. Para conseguir esa textura de pasta tenemos que poner poca ginebra y mucho colorante blanco en polvo.
El resultado final me encantó, pero cuando subí las mariposas a Facebook nadie les hizo mucho caso, y a mí que me había parecido tan buena idea… ¡Lo mal que se pasa cuando no comprenden tu obra! Pero lejos desanimarme decidí pasarme al dorado:

dorados

Como seguía necesitando una pintura muy densa, a la del botecito le añadí “las arenas metálicas doradas” para conseguir una pasta que no se corriese al levantar el stencil. Necesité varios intentos:

pinturaliquida

Y ese es todo el misterio de estas galletas, una pasta que nos permita rellenar los agujeritos del stencil. La primera capa es pintura comestible, ivory, blanco, y ginebra, claro .

Esa capa como sabéis se seca muy rápido, pero antes de aplicar el stencil tenéis que aseguraros de que no mancha ni se nota húmeda al pasar el dedo sobre ella.

partida

En decorar dos docenas de estas galletas no tardé apenas media hora, es buen método si nos piden 200 para una boda.

Vintage1

Un beso gordo.

El misterio de la glasa embrujada -The mystery of the bewitched icing

Por Mensaje en una Galleta

En serio. Mirad:
Seriously. Look at this:

cerezonegro

¿Y cómo se consigue? ¿Con un encantamiento? Aunque estamos en ello, de momento, lo que sí funciona es la unión de dos elementos; el principal, una galleta negra-negra y el accesorio, hacer la foto sobre una plato de pizarra, negra-negra, claro.

How do we get it? With a spell? Even though we’re in it, what really works for the moment is the union of two elements; the main one, a black- black cookie and the accessory, to take the picture with the cookie on a black- black slate plate, of course.

Muchos de vosotros sabréis que el colorante negro de uso alimentario es una asignatura pendiente dentro del mundo de la repostería. Los que dan buen sabor a esa glasa o a esa masa, resulta que no tiñen bien y los que tiñen de maravilla, saben a pintura ¿verdad? ¿Cómo solucionamos este problema cuando de masa se trata? Pues haciendo galletas de chocolate, pero no con cualquier cacao, tiene que ser puro para no alterar el equilibrio de la receta.Y tampoco puede ser cualquiera que sea puro, porque queremos un tono oscuro que nos permita llegar antes, ayudándonos de un poco de colorante negro, a esa galleta negra-negra. Ya sabéis que nosotras nos pirramos por el cacao puro Valor porque, además de ser oscuro, su sabor es espectacular.

As many of you already know, black food colouring is a pending subject in the pastry world. The ones giving good flavour to that icing or dough, do not dye it properly, and the ones which dye wonderfully taste like paint, don’t they? How can we solve this problem when it comes to dough? Baking chocolate cookies, but not using any cocoa powder, it has to be pure so as not to alter the recipe balance. And it can not be any pure cocoa either, we want one with a dark tone that allows us to get faster, with the help of a bit of black colouring, to that black-black colouring. You already know that we are crazy about Valor pure cocoa powder, because apart from having a dark tone, its flavour is spectacular

florcerezoconblonda

Hablando de sabor espectacular, tenéis que probar a hacer glasa con aroma de vainilla y combinarla con la galleta negra-negra de chocolate. Si os fijáis llevan un montón de florecillas imitando las de un cerezo ¿Y cómo pueden salir tan bien? Pues usando transfers.

And speaking of spectacular flavours, you have to try and make royal icing using vanilla aroma and combine it with the black-black cookie. If you pay attention to the picture, the cookies have a lot of small flowers, imitating those of a cherry tree. How can they be so perfect? Easy, using transfers.

transferscerezo

Los transfers se aplican cuando la glasa de la galleta se ha secado, así evitamos que se produzcan intercambios de colores por efecto de la capilaridad del agua que lleva la glasa. Pegamos los transfers ayudándonos de un poquitín de glasa aplicada con un pincel.

Transfers are applied when the royal icing on the cookies has dried, this way we avoid colour shifts due to the capillarity action of the water contained in the icing. We glue the transfers with the help of a bit of icing, using a food brush.

pincelcerezos

Sólo queda escoger las mejores flores y pegarlas.
We just have to choose the best flowers and glue them.

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Incluso si nos sobran, podemos ponerlas encima de unos macarons perfectos

And if we still have some flowers left, we can put them on top of some perfect macarons.
floresencimademacaron

Un beso, Miriam y Estíbaliz

Love, Miriam y Estíbaliz

and tons of love for Gloria.

Cómo hacer props para fotos. How to create props for photographs

Por Mensaje en una Galleta

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Uno de los principales quebraderos de cabeza a la hora de hacer fotos para un blog de cocina, no sólo son las recetas en sí, sino todo el attrezzo o props que salen en la foto. Hace unos días nos compramos unos cortadores de cuchara y Miriam me comentó lo monas que quedarían unas cucharas de colores con esos cortadores. Efectivamente, con los electric colors de Americolor y empleando la técnica del doble horneado y la técnica para conseguir galletas azules, así fue.

One of the main headaches when it comes to photographing food for a blog, it is not just the recipes themselves, but all the attrezzo or props that you can see in the photos. Some days ago we bought some spoon cutters, and Miriam said that some colourful cookies using those cutters would be really cute. And she was right. I made the cookies using the Electric Colours from Americolor, the double baking technique and the steps for making blue cookies.

tiramisucucharas

Vale, ya tenía mis props, ahora faltaba lo más “fácil”, la receta. Como en casa tenía muchos huevos, aproveché para hacer un tiramisú, todo un clásico. En lugar de usar bizcochos de soletilla, hice una plancha de bizcocho sin levadura pero que lleva mucho aire incorporado durante la elaboración.

Ok, I already had my props, now ‘the easiest’ part was missing: the recipe. As I had a lot of eggs at home, I prepared a classic dessert, tiramisu. Instead of using ladyfingers, I made a sheet of sponge cake with no baking powder in it but incorporating a lot of air to the batter.

Ingredientes para el “falso” bizcocho

120 gr de azúcar, 120 gr de harina de fuerza, 4 huevos, un pellizco de sal y una cucharadita de vainilla en pasta

Ingredients for the ‘false’ cake

120 grams of sugar, 120 grams of strong flour, 4 eggs, a pinch of salt and a teaspoon of vanilla paste.

Ingredientes para el resto del tiramisú

100 gr de azúcar glas, 5 yemas de huevo, 500 gr de queso mascarpone, nuevamente una cucharadita de vainilla en pasta, café ya enfriado y cacao en polvo para decorar.

Ingredients for the rest of the tiramisu

100 grams of icing sugar, 5 egg yolks, 500 grams of mascarpone cheese, another teaspoon of vanilla paste, some cooled coffee and cocoa powder for decorating.

Vayamos con la preparación del bizcocho.

Introducimos la harina y batimos a velocidad 6 durante 1 minuto para tamizarla y la reservamos. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso, acoplamos la mariposa, seleccionamos temperatura 37 grados y, durante 5 minutos, batimos a velocidad 3 y medio. Paramos la máquina, quitamos la temperatura y batimos otros 5 minutos a la misma velocidad.

Let’s go for the cake elaboration.

We put the flour in the Thermomix bowl and mix on speed 6 for 1 minute to sift. Set aside. We put the eggs and the sugar in the bowl, attach the butterfly, select 37º, and mix on speed 3.5 for 5 minutes. We turn the robot off, no temperature, and mix for another 5 minutes using the same speed.

A continuación, echamos la mezcla en un bol y añadimos la harina poco a poco, mezclando con una espátula suavemente para no eliminar las burbujas de aire que contiene la mezcla. Ponemos un papel de horno encima de una bandeja con tapa, como ésta de Bra, y vertemos ahí la mezcla.

Then we put that mixture in a bowl and start adding the flour little by little, stirring very softly with a spatula trying not to eliminate the air bubbles of the batter. We cover a lidded tray like this one from Bra with parchment paper and pour the batter in it.

bizcochoantesdehornear

La altura del bizcocho es de un cm de grosor aproximadamente. Horneamos durante 25 minutos a 180 grados

The cake height is approximately 1 cm. We bake it at 180ºC for 25 minutes

bizcochohorneado

En este punto, podemos cortar varios rectángulos de bizcocho o bien, usar un cortador circular del tamaño de unos vasos bajos que tengamos para montar las capas.  Si usáis el cortador, podréis comprobar cómo se oye un ssssshhhhhhhhh cuando lo apretéis contra el bizcocho.

This is the moment when we can either cut several cake rectangles or use a round cutter, the size of a rock glass, to arrange the layers. If you use the cutter, you will hear a kind of sssssshhhhhh when you press it against the cake.

Vamos ahora con la elaboración de la parte cremosa.

Batimos las 5 yemas con el azúcar y la vainilla a velocidad 3 y medio con la mariposa de nuevo durante 3 minutos. Incorporamos el queso y batimos a la misma velocidad durante 2 minutos y ni un minuto más porque si batimos en exceso, el queso pierde toda su cremosidad y pasa a ser completamente líquido.

Now, the elaboration of the creamy part.

We whisk the 5 egg yolks with the sugar and vanilla on speed 3.5, butterfly attached, for 3 minutes. Add the cheese and whisk on same speed for 2 minutes, not a second more, because if we over mix, the cheese will lose all its creaminess and will be completely liquid.

Llegamos al montaje.

En el recipiente que hayamos seleccionado, ponemos una capa de bizcocho, vertemos un poco de café sobre él hasta que se empape y después ponemos una capa de crema. Seguimos sucesivamente hasta terminar en una capa de crema que espolvorearemos con cacao, adornamos con nuestras preciosísimas cucharas y damos por finalizada la receta.

Assembling the dessert

In the glass/bowl we have selected, we put a cake layer, pour a little bit of coffee on it until it is soaked and then add a cream layer. We repeat the process until we finish with a cream layer that we will dust with cocoa powder. Decorate using our precious spoons and the recipe is done.

tiramisusdesdearriba

Por cierto, hice también algunas cucharas de chocolate que no sé si van a llegar para la próxima sesión de fotos ;-)

By the way, I also made some chocolate spoons which I doubt will survive the next photo shoot  ;)

Un beso/Love

Estíbaliz

PS: Once again, thank you Gloria!