Locas de amorCrazy in love

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Si venís por Málaga alguna vez, no podéis iros sin haber pasado antes por El pimpi, por calle Larios, por el paseo del parque, etc y, por supuesto, sin haber probado las «locas». No, a nosotras no. Es un dulce hecho con ingredientes muy modestos cuya mezcla resulta extraordinariamente deliciosa. Cuando te encuentras con uno, sabes que lleva crema pastelera arropada por dos capas de hojaldre, cubierto todo por «algo» de color naranja. Un misterio.

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Me picaba tanto la curiosidad que fui a la panadería «La talega» de mi amiga Yolanda (está detrás del Clínico, no dejéis de ir porque no hay nadie más encantador y amable que Yoli) y, con el desparpajo que me caracteriza, me atreví a preguntarle por la intrigante cobertura de las locas. Ella me la dio encantada y no perdió el buen humor a pesar de que la freí a preguntas por el Whatsapp. La tenéis un poco más abajo, cuando acabe de contaros todo este rollo. Y como en esta semana celebramos San Valentín pues ¿por qué no iban a tener las locas forma de corazón en vez de ser redondas?

Como en mi vida he hecho hojaldre, que Dios y Luis Olmedo me perdonen, pues fui y me compré un rollo de masa de hojaldre del supermercado. Ni que decir tiene que espero con ansia que empiece YA ese taller online que Luis va a dar en nuestra Tallerería  dentro de pocas semanas.

Sigamos. Cortamos el hojaldre con forma de corazón y lo horneamos

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En un cazo hacemos la crema pastelera, que lleva los siguientes ingredientes

1/2 l de leche

80 gr de azúcar

2 yemas

30 gr. de harina blanquita

1 tsp de vainilla

Se mezcla todo con la batidora y se pone al fuego sin dejar de remover:

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Ahora llega el turno de la cobertura de las locas, una deliciosa crema de yemas, que lleva lo siguiente:

250 ml de agua

150 azúcar en grano

150 azúcar glas

40 gr de Maizena

3 yemas

Se pone a hervir en un cazo el agua con el azúcar en grano, mientras tanto se mezcla el azúcar glas con la Maizena y se incorpora todo al almíbar, se remueve bien y se deja espesar un poco.

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Se aparta del fuego para que baje la temperatura (unos 10 minutos) y se incorporan las yemas batidas, de esta forma no se cuajan. Se remueve todo hasta que las yemas estén integradas y lo ponemos de nuevo al fuego para que espese sin dejar de remover.

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Si los huevos son camperos, la mezcla tendrá un bonito color anaranjado y si no, nos ayudamos de colorante naranja para darle ese empujoncito de color extra. Si las hacemos para San Valentín, en vez de naranja usamos el color rojo, como manda la tradición.

Cuando están frías las cremas, empezamos a montar todo el conjunto, poniendo la crema pastelera entre dos hojaldres y cubriendo con la crema de yemas, adornándolo todo con un trocito de guinda confitada.

Lo último que queda es cubrirlo la crema de yemas con una nueva mezcla de agua y azúcar, la proporción es de 2 partes de azúcar por una de agua. Se calienta y se cubren las locas con ella.

Un beso,

Estíbaliz

¡Muchas gracias, Gloria!

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If you ever come to Málaga, you can’t leave without visiting ‘El Pimpi’, walk along Larios street, through the park, etc. and of course, without having tried the ‘locas’ (crazy). No, not us. It is an elaboration made with very modest ingredients whose mixture results extraordinarily delicious. When you get a hold of a ‘loca’, you know that it contains custard cream covered by two layers of puff pastry and coated with ‘something’ orange. A mystery.

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I was so intrigued that I went to ‘La talega’ bakery, (located behind the Clínico, do not miss it as there is no one as sweet and lovely as my friend Yoli), and with that innate self-confidence of mine, I dared to ask her about the puzzling cover of the ‘locas’. She gladly gave me the recipe and didn’t lose her temper even though I showered her with questions via Whatsapp. It is a bit further down, when I stop telling you all this drag. And, as we are celebrating Valentine’s Day this week, why shouldn’t they be heart-shaped instead of plain round?
As I have never made puff pastry in my life (May God and Luis Olmedo forgive me) I just went to the supermarket and bought a frozen sheet. Needless to say that I am really looking forward to the online course that Luis is going to give in our Tallerería in a few weeks.

Let’s continue. Cut the puff pastry with a heart cutter and bake it.

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We prepare the custard cream in a saucepan, with the following ingredients:
1/2 liter of milk
80 grams of sugar
2 egg yolks
30 grams of white flour
1 tsp. vanilla
We mix everything with a mixer and then heat in the saucepan stirring constantly.

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Now is the turn of the ‘locas’ coating, a delicious egg yolks cream made with:

250 ml of water
150 grams of granulated sugar
150 grams of icing sugar
40 grams of cornstarch
3 egg yolks
In a saucepan, bring water and sugar to a boil; in the meantime, mix icing sugar with the cornstarch and then add it to the syrup, stir well and let it thicken a bit.

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Remove it from heat for about 10 minutes so the mixture cools down. Then add the egg yolks, previously whisked, so they do not curdle. Mix everything until the yolks are fully incorporated and then take it to the heat again, stirring constantly, until it thickens.

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If you’re using free-range eggs, your coat will have a beautiful orange colour. If not, we will use a little bit of orange food coloring to give it that extra kick. If we are making these for Valentine’s Day, instead of orange, we will use red, as tradition dictates.
When both creams are cold, we start assembly the dessert, putting the custard cream between the two puff pastry hearts, coating it with the egg cream, and decorating it with a piece of candied cherry.
Last thing to do is to coat the egg cream with another syrup made with water and sugar; the proportions are 2 parts of sugar per 1 of water. Heat it and cover the ‘locas’ with it.

Love,
Estíbaliz

Thank you very much, dear Gloria!

Comentarios

  1. Dios bendito, receta maravillosa!!!!!!
    Por cierto, deseando hacer el curso con Luis Olmedo!!!!!
    Sobre qué fecha sería???? Tengo pendiente un viaje por trabajo al extranjero y me gustaría organizarme!!!!!! Gracias mil!!!!!

  2. Hola chicas. ¡Menuda recetaza!!!!
    Como buena malagueña, me encantan las LOCAS y ahora ya no hay excusas para hacerlas en cualquier momento.
    Gracias por ésta dulce y maravillosa aportación de nuestra querida Málaga!!!

  3. Uau!
    Qué pinta tan buena tienen estas locas!!
    A ver… que no sabeis hacer hojaldre en casa??? si es sencillísimo!!! y rápido!!!!
    Tengo pendiente hacer hojaldre con harina de espelta… en nada podré decir que he comido locas sin haber estado nunca en málaga… 😉
    Mil grácias por la receta!!!!
    Besos!!!

  4. una pregunta….la maizena que dice la receta para hacer la cobertura es harina? o es levadura? yo creo q es harina no? me esta surgiendo la duda y no se si vale cualquier otra harina que no sea maizena.
    gracias!!

  5. por finnnn!!! yo soy de Sevilla pero casi toda mi familia está en málaga y estaba Loca por tener esta receta….muchas gracias!!!. Cuando pone harina blanquita…es harina de reposteria o otra?

    1. Alicia, pues soy de Málaga y toda mi familia es de Arahal jajajaja
      Es harina de repostería, sí
      Un beso y muchas gracias!

      1. ¡Hola Estíbaliz! Es la 1ª vez que os escribo, y es para deciros que hoy he hecho esta riquísima recetas de locas, como buena malagueña (de Torremolinos) que soy. ¡¡Y he triunfado!! Eso sí, confieso que yo también tiré de hojaldre comprado…¡Pero qué ricas! No tienen nada que envidiar a las compradas, al contrario.
        ¡Muchas gracias y un saludo!

  6. Qué gracia, justo esta semana he hecho hojaldre y lo he bañado con la glasa de yema que había encontrado por internet y lo único que en vez de rellenarlo de crema lo he hecho de cabello de ángel, aunque eso sí, los míos mucho más feos

  7. Loca me he quedado yo!!! Jajaja, me encanta la idea, nunca había escuchado esto de locas, pero suena bien. Yo siento un amor-odio por el hojaldre refrigerado, jajaja, cosas mías, pero los consejos de Luis son muy útiles para atreverse con el hecho en casa. Tenéis suerte de que vaya a impartir ese taller… es un maestro!!!
    Besos

  8. Gracias por tu molestia en descubrir esta deliciosa receta, de este modo, aunque no las hayamos probado nunca, las haremos en casa, espero que sean parecidas a las famosas roscas de Alcalá, ya que se le parecen mucho en ingredientes. Un abrazo. Pilar

  9. Yo sí que estoy loca por hacerlas! Pero tengo una duda, cómo va el montaje? Hojaldre+crema pastelera+hojaldre+crema de yema+»almibar»? O hay que bañar la loca en la crema de yema dos veces y pincelar sólo una vez o dos?
    Espero que el taller de galletas esté yendo genial, no os imagináis lo ansiosa que estoy de acabar exámenes y empezar el curso que justo empieza 2 días antes de mi último examen, oleeeee

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