Glasa real: desde la clara de huevo cruda a la albúmina deshidratada pasando por las claras pasteurizadas y el polvo de merengue.

Por Mensaje en una Galleta

36 Comentarios en Glasa real: desde la clara de huevo cruda a la albúmina deshidratada pasando por las claras pasteurizadas y el polvo de merengue.

  1. M.O.B.
    13/04/2011 a las 13:45 (Hace 49 años )

    Genial, pero para las nothemomixianas no hay receta???? o a darle al brazo se ha dicho!!???

    Responder
  2. Beatriz
    13/04/2011 a las 16:08 (Hace 49 años )

    Estoy impresionada con el tutorial, yo descubrí la albúmina a través de mi amiga Marta, que se dedica profesionalmente a la venta de galletas decoradas y desde luego que es una opción estupenda.
    Un saludo,
    Beatriz

    Responder
  3. Cotó de Sucre
    13/04/2011 a las 17:12 (Hace 49 años )

    Un tutorial magnífico y muy claro. Me ha gustado mucho porque se me han solucionado los problemas que tenía con la glasa. Enhorabuena por esas galletas tan excepcionales que hacéis, las de parchís, una monada! y las otras también. Un saludo!

    Responder
  4. G
    13/04/2011 a las 21:13 (Hace 49 años )

    Genial!!! me acaban de crear otra necesitad! oye y que es eso de cremor tartaro? primera vez que lo oigo en mi vida!! que es?
    gracias!!!! besotes G.

    Responder
  5. Juana Galleta
    14/04/2011 a las 7:58 (Hace 49 años )

    Gracias María.

    ¡Marta comprate la Thermo ya!

    Muchísmas gracias Beatriz. ¿Podemos ver las galletas de tu amiga? Nos vuelvemn locas las galletas, hacerlas, comernos la masa, comernos las galletas, olerlas y hasta verlas.

    ¡Muchísimas gracias Cotó! Estamos preparando dos tutoriales más: “Una sola consistencia para la glasa” y tachan, tachan… “Glasa de chocolate”

    G, el cremor tartaro le da estabilidad a la glasa, a la vida no, pero casi, ja, ja,ja…

    Un beso, Juana Galleta (que ya sabeis somos tres)

    Responder
  6. Tania
    14/04/2011 a las 11:11 (Hace 49 años )

    A mí también me ha encantado el tutorial y la idea de la albumia. Y para conservar la glasa, ¿cuanto tiempo? ¿en nevera?

    Responder
  7. Ester
    15/04/2011 a las 10:56 (Hace 49 años )

    Gracias por el tutorial, es increible, me aclaraste un montón de dudas… solo tengo una más jeje. Se puede hacer igual en la Kitchen Aid que en la Thermomix??? Es que yo tengo la Kitchen. Gracias y felicidades!!!!!

    Responder
  8. Juana Galleta
    15/04/2011 a las 14:50 (Hace 49 años )

    Lo sentimos Ester, sólo hemos probado a hacerla así en Thermomix

    Responder
  9. Marta
    11/05/2011 a las 16:32 (Hace 49 años )

    Muchisimas gracias por el tutorial. Yo estoy empezando. Me gustaría saber donde comprais la albumia?
    Un besito

    Responder
    • Juana Galleta
      12/05/2011 a las 11:06 (Hace 49 años )

      Aquí en Málaga lo compramos en comercial Ramos.

      Responder
  10. Marta
    11/05/2011 a las 16:33 (Hace 49 años )

    Otra duda? Donde se pueden conseguir esas cucharas?
    Mil gracias

    Responder
    • Juana Galleta
      12/05/2011 a las 11:06 (Hace 49 años )

      La que se ve en la foto es de Estibaliz, y se la compró en una tienda especializada en reposteria. La mía, me la compró Estibaliz en los chinos de al lado de su casa.

      Responder
  11. Estíbaliz
    12/05/2011 a las 19:31 (Hace 49 años )

    Marta, efectivamente, en los chinos me costaron 1 euro y se las regalé a la Repostera Valiente (Miriam) y ya nunca más las trajeron así que tuve que pagar por ellas 5 euros. De todas formas creo que en IKEA tienen cucharas medidoras. Muchas gracias por dejarnos tus comentarios!

    Responder
  12. Pigscuit
    14/05/2011 a las 2:11 (Hace 49 años )

    muchas gracias por la info! dónde las habéis comprado? la verdad es que lo de las claras de huevo es un desastre, siempre acabas teniéndolas que tirar!

    Responder
  13. Estibaliz
    05/09/2011 a las 11:52 (Hace 49 años )

    Hola!

    Donde se puede compara la albumina?? En algun supermercado se puede conseguir?

    Gracias

    Responder
  14. EligeTuTarta
    06/09/2011 a las 16:38 (Hace 49 años )

    Hola, por fin encontré la albúmina en Sevilla y compré un bote, que según la receta y según la cantidad de galletas que hago yo (poquitas, poquitas) me va a durar siglos, de manera que: ¿sabeis de otra receta que necesite albúmina? como el Swissmerenguebuttercream, por ejemplo que si lo uso mas. Por cierto, una entrada excelente. Gracias y seguid así.

    Responder
  15. Carmen
    18/09/2011 a las 14:01 (Hace 49 años )

    Gracias por este tutorial sobre la glasa, parece que me habeis leido el pensamiento, pero me gustaría saber si no tienes thermomix, me imagino que el proceso será con batidora, pero hay que darle calor o algo? al no tener la famosa maquinita ignoro sus prestaciones.
    Ambas compartimos un cariño muy especial a las hermanas flores y a su mami, que desde aqui le envío un beso grandote.

    Responder
  16. Amparo
    22/10/2011 a las 16:24 (Hace 49 años )

    Muchas gracias por este magnífico tutorial, así seguro que consigo una buena glasa.
    Me habéis resuelto un montón de dudas en un momento.

    Responder
  17. Lola
    23/10/2011 a las 23:47 (Hace 49 años )

    Es un tutorial perfecto!!!!
    Gracias por compartir

    Responder
  18. ngudino
    25/10/2011 a las 5:49 (Hace 49 años )

    buenas me he leido el post y me pregunto¿que hay del glase real que se lee mucho por internet que es muy simple, de azucar glass y leche o limon?, ¿esa sirve para decorar galletas? ¿alguna vez ustedes la han utilizado?. gracias por compartir.

    Responder
  19. Laura
    10/01/2012 a las 16:36 (Hace 49 años )

    Se puede hacer sin thermomix?

    Responder
  20. Ana
    17/02/2012 a las 14:11 (Hace 49 años )

    hola ,donde puedo encontrar albúmina soy de murcia y online no consigo encotrarla ,gracias

    Responder
  21. Carolina
    08/05/2012 a las 0:58 (Hace 49 años )

    Hola!! Muy bueno el tutorial, recién hoy por intuición compre albúmina para hacer royal icing, y buscando llegue a esta página. Tengo dos dudas: ¿ Cuanto es 1,5 cucharada? Que otra medida puede ser equivalente? Y otra duda, cuanto tiempo dura al polvo sin reconstituirlo, y el glace cuando ya está listo?

    gracias desde Chile.

    Responder
  22. Monica7
    02/06/2012 a las 19:56 (Hace 49 años )

    Hola, necesito haceros una pregunta urgente. En la receta que habéis puesto puedo sustituir la albúmina por meringue powder?? también tengo cremor tártaro y necesitaría hacerla en la thermomix ya que no tengo kitchenaid. Podríais decirme si podría hacerlo y si las cantidades serían las mismas??

    Responder
  23. Solé
    22/11/2012 a las 1:01 (Hace 49 años )

    Hola, tengo la duda q no se cuanto puede durar la glasa hecha con clara pasteurizada de mercadona y azúcar glas, a veces me sobra y me da pena tirarla. Gracias

    Responder
  24. carolina
    16/10/2013 a las 1:25 (Hace 49 años )

    hola, excelente expliccion, me podrian decir cuanto dura el glass real hecho con albumina, y si se podria refrigerar, como para usar la albumina en merengue de pie de limon ,porfa

    Responder
  25. Ines Maria
    16/12/2013 a las 8:41 (Hace 49 años )

    Hola, qué cosas más bonitas hacéis, me encanta y a la vez quiero echarme a llorar. Vivo en Lima, Perú … allende los mares!!! Y aquí no conseguimos ni albumina, ni polvo de merengue, aquí trabajamos con claras para todo … y claro ando buscando por aquí y por allá, ya perdí la cuenta de todos los blogs leídos … vosotras, sweetopia, sugarbelle entre otros… qué puedo hacer si solo cuento con las claras para hacer la glasa!!!! Gracias por vuestra ayuda!!!! Un abrazo y muy feliz Navidad!!!

    Responder
  26. Miriam
    16/12/2013 a las 10:11 (Hace 49 años )

    Deja envejecer un poco las claras. Y para cada consistencia añade el azúcar glas que necesites, no añadas nunca agua.

    Un beso gordo, Miriam G.

    Responder
  27. Amanda
    24/04/2014 a las 15:49 (Hace 49 años )

    Ayer hice galletas de pepa pig y george y cuando nos las comimos se nos despintaron el rojo del vestido de ella y el azul del de el.A que se debe ? y si hay alguna solución …Gracias.
    Me encanta todo lo que hacéis ,en cuanto pueda haré un taller con vosotras

    Responder
  28. Lenin
    12/06/2014 a las 18:11 (Hace 49 años )

    Hola!! Así es, apenas leyendo este magnifico texto y sinceramente me he quedado muy satisfecho con lo que has escrito, reciban mis mas sinceras y humildes felicitaciones, muy pero muy completo todo lo que has comentado, yo uso clara de huevo para hacer mi royal icing, nunca había escuchado de merengue en polvo o la albúmina y todas esas cosas, yo no hago galletas, la uso para decorar cupcakes y créanme que puede ser mas fácil que usar el fondant y mas económico, lo que me preocupa es que he leído que, lo que sobre después de 24 horas se debe botar por aquello de las diversas enfermedades provocadas por el huevo, pero y si las personas no se comen el cupcake sino hasta el segundo o tercer día? les podría pasar algo?, obviamente el cupcake es refrigerado, pero no se si eso ayude al royl icing a no causar alguna infección, si alguien pudiera ayudarme, créanme que se los voy a agradecer muchísimo, de antemano muchas gracias y en verdad que excelente texto!!!
    Lenin

    Responder
  29. Susan
    17/11/2016 a las 1:29 (Hace 49 años )

    Pues muy interesante, me preocupa el tema de la salmonella en mi ciudad es dificil encontrar albumina, yo quiero saber cuanto es el tiempo prudencial para consumir esta galleta decorada con glassa real a base de clara de huevo.sin llegar a riesgos con alguna afeccion. Mil gracias de antemano… susan

    Responder
  30. Miriam G.
    02/06/2012 a las 20:14 (Hace 49 años )

    Efectivamente, puedes sustituirlo y en la misma proporción.

    Responder
  31. -->
  32. M.O.B. dice:

    Genial, pero para las nothemomixianas no hay receta???? o a darle al brazo se ha dicho!!???

  33. Beatriz dice:

    Estoy impresionada con el tutorial, yo descubrí la albúmina a través de mi amiga Marta, que se dedica profesionalmente a la venta de galletas decoradas y desde luego que es una opción estupenda.
    Un saludo,
    Beatriz

  34. Un tutorial magnífico y muy claro. Me ha gustado mucho porque se me han solucionado los problemas que tenía con la glasa. Enhorabuena por esas galletas tan excepcionales que hacéis, las de parchís, una monada! y las otras también. Un saludo!

  35. G dice:

    Genial!!! me acaban de crear otra necesitad! oye y que es eso de cremor tartaro? primera vez que lo oigo en mi vida!! que es?
    gracias!!!! besotes G.

  36. Juana Galleta dice:

    Gracias María.

    ¡Marta comprate la Thermo ya!

    Muchísmas gracias Beatriz. ¿Podemos ver las galletas de tu amiga? Nos vuelvemn locas las galletas, hacerlas, comernos la masa, comernos las galletas, olerlas y hasta verlas.

    ¡Muchísimas gracias Cotó! Estamos preparando dos tutoriales más: “Una sola consistencia para la glasa” y tachan, tachan… “Glasa de chocolate”

    G, el cremor tartaro le da estabilidad a la glasa, a la vida no, pero casi, ja, ja,ja…

    Un beso, Juana Galleta (que ya sabeis somos tres)

  37. Tania dice:

    A mí también me ha encantado el tutorial y la idea de la albumia. Y para conservar la glasa, ¿cuanto tiempo? ¿en nevera?

  38. Ester dice:

    Gracias por el tutorial, es increible, me aclaraste un montón de dudas… solo tengo una más jeje. Se puede hacer igual en la Kitchen Aid que en la Thermomix??? Es que yo tengo la Kitchen. Gracias y felicidades!!!!!

  39. Juana Galleta dice:

    Lo sentimos Ester, sólo hemos probado a hacerla así en Thermomix

  40. Marta dice:

    Muchisimas gracias por el tutorial. Yo estoy empezando. Me gustaría saber donde comprais la albumia?
    Un besito

  41. Marta dice:

    Otra duda? Donde se pueden conseguir esas cucharas?
    Mil gracias

    • Juana Galleta dice:

      La que se ve en la foto es de Estibaliz, y se la compró en una tienda especializada en reposteria. La mía, me la compró Estibaliz en los chinos de al lado de su casa.

  42. Estíbaliz dice:

    Marta, efectivamente, en los chinos me costaron 1 euro y se las regalé a la Repostera Valiente (Miriam) y ya nunca más las trajeron así que tuve que pagar por ellas 5 euros. De todas formas creo que en IKEA tienen cucharas medidoras. Muchas gracias por dejarnos tus comentarios!

  43. […] encima y si no la vigilase muy de cerca se comería la masa cruda. Pero a pesar de no gustarle la glasa, siempre está dispuesta a apropiarse de una flor, de un coche, o de una oveja, de la más bonita […]

  44. Pigscuit dice:

    muchas gracias por la info! dónde las habéis comprado? la verdad es que lo de las claras de huevo es un desastre, siempre acabas teniéndolas que tirar!

  45. Estibaliz dice:

    Hola!

    Donde se puede compara la albumina?? En algun supermercado se puede conseguir?

    Gracias

  46. EligeTuTarta dice:

    Hola, por fin encontré la albúmina en Sevilla y compré un bote, que según la receta y según la cantidad de galletas que hago yo (poquitas, poquitas) me va a durar siglos, de manera que: ¿sabeis de otra receta que necesite albúmina? como el Swissmerenguebuttercream, por ejemplo que si lo uso mas. Por cierto, una entrada excelente. Gracias y seguid así.

  47. Carmen dice:

    Gracias por este tutorial sobre la glasa, parece que me habeis leido el pensamiento, pero me gustaría saber si no tienes thermomix, me imagino que el proceso será con batidora, pero hay que darle calor o algo? al no tener la famosa maquinita ignoro sus prestaciones.
    Ambas compartimos un cariño muy especial a las hermanas flores y a su mami, que desde aqui le envío un beso grandote.

  48. Amparo dice:

    Muchas gracias por este magnífico tutorial, así seguro que consigo una buena glasa.
    Me habéis resuelto un montón de dudas en un momento.

  49. Lola dice:

    Es un tutorial perfecto!!!!
    Gracias por compartir

  50. ngudino dice:

    buenas me he leido el post y me pregunto¿que hay del glase real que se lee mucho por internet que es muy simple, de azucar glass y leche o limon?, ¿esa sirve para decorar galletas? ¿alguna vez ustedes la han utilizado?. gracias por compartir.

  51. Laura dice:

    Se puede hacer sin thermomix?

  52. Ana dice:

    hola ,donde puedo encontrar albúmina soy de murcia y online no consigo encotrarla ,gracias

  53. Carolina dice:

    Hola!! Muy bueno el tutorial, recién hoy por intuición compre albúmina para hacer royal icing, y buscando llegue a esta página. Tengo dos dudas: ¿ Cuanto es 1,5 cucharada? Que otra medida puede ser equivalente? Y otra duda, cuanto tiempo dura al polvo sin reconstituirlo, y el glace cuando ya está listo?

    gracias desde Chile.

  54. Monica7 dice:

    Hola, necesito haceros una pregunta urgente. En la receta que habéis puesto puedo sustituir la albúmina por meringue powder?? también tengo cremor tártaro y necesitaría hacerla en la thermomix ya que no tengo kitchenaid. Podríais decirme si podría hacerlo y si las cantidades serían las mismas??

  55. Solé dice:

    Hola, tengo la duda q no se cuanto puede durar la glasa hecha con clara pasteurizada de mercadona y azúcar glas, a veces me sobra y me da pena tirarla. Gracias

  56. carolina dice:

    hola, excelente expliccion, me podrian decir cuanto dura el glass real hecho con albumina, y si se podria refrigerar, como para usar la albumina en merengue de pie de limon ,porfa

  57. Ines Maria dice:

    Hola, qué cosas más bonitas hacéis, me encanta y a la vez quiero echarme a llorar. Vivo en Lima, Perú … allende los mares!!! Y aquí no conseguimos ni albumina, ni polvo de merengue, aquí trabajamos con claras para todo … y claro ando buscando por aquí y por allá, ya perdí la cuenta de todos los blogs leídos … vosotras, sweetopia, sugarbelle entre otros… qué puedo hacer si solo cuento con las claras para hacer la glasa!!!! Gracias por vuestra ayuda!!!! Un abrazo y muy feliz Navidad!!!

  58. Miriam dice:

    Deja envejecer un poco las claras. Y para cada consistencia añade el azúcar glas que necesites, no añadas nunca agua.

    Un beso gordo, Miriam G.

  59. Amanda dice:

    Ayer hice galletas de pepa pig y george y cuando nos las comimos se nos despintaron el rojo del vestido de ella y el azul del de el.A que se debe ? y si hay alguna solución …Gracias.
    Me encanta todo lo que hacéis ,en cuanto pueda haré un taller con vosotras

  60. Lenin dice:

    Hola!! Así es, apenas leyendo este magnifico texto y sinceramente me he quedado muy satisfecho con lo que has escrito, reciban mis mas sinceras y humildes felicitaciones, muy pero muy completo todo lo que has comentado, yo uso clara de huevo para hacer mi royal icing, nunca había escuchado de merengue en polvo o la albúmina y todas esas cosas, yo no hago galletas, la uso para decorar cupcakes y créanme que puede ser mas fácil que usar el fondant y mas económico, lo que me preocupa es que he leído que, lo que sobre después de 24 horas se debe botar por aquello de las diversas enfermedades provocadas por el huevo, pero y si las personas no se comen el cupcake sino hasta el segundo o tercer día? les podría pasar algo?, obviamente el cupcake es refrigerado, pero no se si eso ayude al royl icing a no causar alguna infección, si alguien pudiera ayudarme, créanme que se los voy a agradecer muchísimo, de antemano muchas gracias y en verdad que excelente texto!!!
    Lenin

  61. Susan dice:

    Pues muy interesante, me preocupa el tema de la salmonella en mi ciudad es dificil encontrar albumina, yo quiero saber cuanto es el tiempo prudencial para consumir esta galleta decorada con glassa real a base de clara de huevo.sin llegar a riesgos con alguna afeccion. Mil gracias de antemano… susan

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  1. Mensaje en una galleta - El amor se come
    13/05/2011 a las 8:12 (Hace 49 años )

    […] encima y si no la vigilase muy de cerca se comería la masa cruda. Pero a pesar de no gustarle la glasa, siempre está dispuesta a apropiarse de una flor, de un coche, o de una oveja, de la más bonita […]

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