Como hacer galletas en capas – How to make layer cookies

Por Mensaje en una Galleta

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El primer paso, como siempre,  es preparar la masa de las galletas. Éstos son los ingredientes:

- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Esto es una barra menos un trocito.

- 150 gramos de azúcar glas.

- 1 huevo pequeño de corral o ecológico.

-  420 gramos de harina de repostería de una marca que sea bastante blanca. Bien tamizada.

- Un par cucharaditas de azúcar vainillado.

- Una cucharadita de sal.

- Dos cucharadita de aroma de violetas.

First step, as usual, is to prepare the cookie dough. These are the ingredients:

- 225 grams of butter, room temperature

- 150 grams of icing sugar

- 1 organic or free-range egg size S

- 420 grams of well sifted all purpose flour, as white as possible.

- A couple of teaspoons of vanilla sugar

- A pinch of salt

- 2 tsps of violet flavor.

Yo preparo la masa con la thermo, pero se puede utilizar Kitchen Aid, batidora, y también se puede elaborar a mano.

Pongo la mantequilla, el azúcar, la sal, el azúcar vainillado en el vaso y mezclo, sólo mezclar para no añadir aire a los ingredientes.  Añado el huevo y el aroma de violetas y vuelvo a mezclar. Cuando tengo una especie de crema uniforme, añado la harina en dos o tres veces. Saco del vaso y amaso un rato.

I prepare the dough in the Thermomix, but you can make it in the Kitchen Aid, any food processor or even by hand.

Put the butter, icing sugar, salt, and vanilla sugar in the TMX mixing bowl and mix them all, this way we avoid adding air to the ingredients. Then add the egg and the violet flavor and mix again. When you get a kind of uniform cream, start adding the flour in 2-3 batches. Take the dough out of the bowl and knead for a while.

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Y llega el momento de ponerle color a tu masa. Yo he utilizado electric purple (americolor) y violet (wilton), casi a partes iguales. Dividí la masa en dos partes, y una la teñí mucho y otra muy poco. Despúes dividí cada parte en dos,  y reservé un cuarto de masa oscura y otro de masa clara. Mezclé los otros dos en distintas proporciones para obtener la graduación de color. El pellizquito que le falta a la más clara se lo dio mi hija María en un descuido, le encanta la masa cruda, si por ella fuese no hornearíamos. Tengo 4 tapetes de silicona, el de la foto es el más vintage.

Now is the time to color your dough. I have used Electric Purple (Americolor) and Violet (Wilton) in near equal measure. I divided the dough in two pieces, one was intensely dyed and the other one, very lightly. Then I divided each piece into two again and set aside a quarter of the dark dough and a quarter of the lighter one. I mixed the other two in different proportions to obtain the color graduation. The little bit that is missing in the lighter one was my daughter Maria’s fault. She loves raw cookie dough, if she had her way, we would never bake. I have 4 silicon mats; the one in the picture is the vintage of them all.

colores

Estiré sobre un tapete de silicona cada uno de colores a tan solo 1mm de grosor. Marqué la forma de las galletas con un cortador y las metí en la nevera.

I rolled out the dough (1 mm thick) on different silicon mats. I marked the shape of the cookies with a cutter and let them cool in the fridge.

recortes

Al día siguiente, con la masa muy fria, “desmoldarlas” es sencillísmo. Una vez “desmoldadas” volví a enfriarlas un rato. Después las apilé para formar las galletas:

Next day, with a very cold dough, ‘unmolding’ the cookies is very easy. Once ‘unmolded’ I cooled them again, then piled them to form the cookies.

montaje

Las metí en el horno a 180ºC y las saqué a los 7 minutos, cuando aún no se habían terminado de cocer, pero casi. Este paso es fundamental para que no pierdan el color. Esperé 5 minutos y las volví a meter al horno apagado otros 20 minutos. El doble horneado proporciona galletas muy crujientes y coloridas.

I baked them in the oven, preheated to 180ºC, and took them out after 7 minutes, when they were not completely baked. This step is key so the cookies don’t lose their color. I waited for 5 minutes and then put them back again inside the turned-off oven for another 20 minutes. Double baking makes very colorful and crunchy cookies.

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Con esta misma técnica hice las mariposas.

With this very same technique I made the butterflies.

mariposas1

mariposas2

Un beso, Miriam G.

55 Comentarios en Como hacer galletas en capas – How to make layer cookies

  1. 1
    Bea dice:

    Huevo!? cuánto? uno? revisad los ingredientes que no aparece! ;)

  2. 2

    Como siempre gracias por compartir tus conocimientos, me encanta la gama de colores, preciosas. Un beso.

  3. 3
    Eva dice:

    Muchas gracias, son preciosas, habrá que probar.

  4. 4
    NOELIA dice:

    Que bonitas!! Intentaré hacerlas!! Un beso

  5. 5
    Mensaje en una Galleta Mensaje en una Galleta dice:

    Arreglado el tema del huevo. ¡Nos lo habíamos comido!

    ¡Gracias chicas!

  6. 6
    Paula dice:

    gracias por compartir esta técnica, me ha gustado mucho y la pondré en práctica ;)

    Salu2. Paula

  7. 7
    nessa dice:

    Me ha encantadooooooooooooooooo!!!!!!

  8. 8

    Insisto, chiripitifláuticas!!!
    Un besito y hasta el sábado!
    Mónica

  9. 9
    rakelilla dice:

    Una preciosidad, realmente quedan unas galletas fabulosas, es una gran idea.

    Bicos

  10. 10
    misdiasenlacocina dice:

    Como dije antes … espectaculareeess!!!!! y obviamente pasan a formar parte de mi lista de los que TENGO QUE HACER !!!!! graciiasss

  11. 11
    Sweet Sheep dice:

    Me encantas tus galletas! Eres una artista, me encantan como quedan con esos colores!

  12. 12

    Qué lindas han quedado!! qué artista!! muchas gracias por explicar lo del doble horneado, no se habría ocurrido! Besos
    Lourdes cookies

  13. 13
    elvira dice:

    Mparecen interesantísimas las haré

  14. 14
    Jessica dice:

    Hola!!
    Que idea tan estupenda!! Quedan preciosas.
    Por cierto, donde puedo conseguir el aroma de violetas?
    Gracias!

  15. 15
    Bertha dice:

    Pero que artistas!!! me encantan además de un color muy nazareno ya que llega semana santa.
    Besines

  16. 16

    Divinas! Me encantan!!!

  17. 17

    Una gran técnica, quedan fenomenales!
    Besos, Marta.

  18. 18
    Mari Carmen dice:

    Hola!!!
    Muchas gracias por compartir estos procedimientos y los trucos, yo empecé hace poco con las galletas y voy aprendiendo de personas cómo tú.
    Un beso.

  19. 19

    Bonitas no, preciosísimas. Me han encantado, no sé si me atrevería a hacerlas, lo intentaré porque desde luego me han encantado. Preciosas

  20. 20

    `¡A por ellas! ¡Geniales!

  21. 21
    Evelyn Pratt dice:

    Felicidades me encanta su trabajo IMPECABLE como siempre cuidand todos los detalles ,las admiro mucho.
    saludos.

  22. 22

    These are my new favorite!!! Absolutely stunning!

  23. 23
    Gemma dice:

    Me ha encantado el efecto de color degradado a capas, una idea genial! Nosotros solemos utilizar ésta técnica para algunos modelos, pero siempre habíamos utilizado un sólo color. Sin duda vuestras galletas tienen “mensaje”!

    Por si a alguien le sirve o quiere ponerlo en práctica, si no se tiene un poquito de práctica haciendo galletas, para que la masa no les coja correa y corramos el riesgo de que se deforme o se encoja al hornearla, se puede dividir y teñir la masa justo antes de incorporarle la harina, que habrá que dividir también previamente en las mismas partes que dividamos la masa de mantequilla. Así evitamos desarrollar el gluten de la harina y que la masa se vuelva elástica por un exceso de amasado.

    Enhorabuena por vuestro trabajo.

    • 23.1
      Mensaje en una Galleta Mensaje en una Galleta dice:

      ¡Muchísmas gracias chicas!

      Thank you very much ladies!

      Hola Gemma, en el primer curso que nos hicieron nos infundieron el miedo “a las cadenas de gluten” pero nuestro espíritu científico no quedo nada convencido, el secreto de nuestras galletas es el amasado, amasamos sin piedad, y nos quedan con una textura deliciosa y no se nos deforman en absoluto en el horno. Justo dejamos de amasar cuando la masa cambia deja de ser pegajosa y se vuelve maleable.

      Un beso.

  24. 24
    Gemma dice:

    Hola chicas,

    Solo hay que ver las fotos para ver que están perfectas, de eso no hay la menor duda.

    Lo que sí que es cierto es que, si se deja reposar la masa en la nevera y se vuelve a amasar en exceso el dia siguiente, se acaba volviendo elástica (básicamente sucede con los relates que nos van sobrando al cortar las galletas). Aunque, efectivamente, tenéis razón en que recién hecha se puede trabajar bastante bien y sin “miedo”.

    Quizás nos faltó precisar un poco más.

    Seguid así.

  25. 25
    Pili dice:

    Que buena idea!! Quedan genial y puedes “decorar” las galletas sin usar fondant o glasa, que a mi me resulta demasiado dulce. Son preciosas!! Besos

  26. 26
    vito dice:

    Simplemente preciosas!!! que colorido! que primaverales! nunca se me hubiese ocurrido esa técnica y así de bien explicado hasta parece fácil hacerlo!

    Y, chicas, una cosa que llevo tiempo queriendo preguntaros:¿cómo conservar las galletas para que no se pongan blandurrias? es que he probado a guardarlas en un tuper después de haberlas dejado enfriar y no me gusta el resultado. O a lo mejor es que yo esperaba que me durasen crujientes 5 días y eso no es posible y menos aún si llevan glasa…. porfa un post sobre este tema nos vendría a las principiantes muy, pero que muy bien…

    Gracias miles!

  27. 27

    Nunca dejáis de sorprender!
    Felicidades por vuestro trabajo, es una maravilla seguiros :) He escogido vuestro blog para el premio tu estilo, tanto por la estética de las entradas como por la originalidad de las recetas! ^^

    Me ha hecho mucha gracia lo del doble horneado jajaja Voy a llamarle técnica Punset!

    un beso

  28. 28
    enkar dice:

    me encantan, n se cuando pero hay que hacerlas, ricas no se pero vistosas…. a mi no me gusta abusar de los colorantes pero a veces hago excepciones, estas serán una de esas veces, besos

  29. 29
    Andrea dice:

    Todas las galletas las mojaría en un poquito de leche y las tomaría para merendar.
    Tu blog me parece genial.
    Muchas gracias por todas las ideas y las galletas tan deliciosas que presentas.
    Un saludo.

  30. 30
    Adriana dice:

    una verdadera pasada chicas!! ya lo estoy poniendo en practica, mañana las horneo!!!

  31. 31
    lupe dice:

    Voy a adaptarlas a mi mundo sin gluten a ver que sale. Sois geniales. Gracias por compartir.

    Besos

  32. 32
    hiss cookies dice:

    PRECIOSAS!!! Yo las intenté hacer y efectivamente los colores al tostarse se pierden, y yo divagando que tinte les habriais puesto!!! Y resulta que tienn truco wn el horneado!!! Gracias por compartir la receta. Saludos.

  33. 33
    mary dice:

    Hola ! Precioso Trabajo!
    Quisiera preguntarles si es posible congelar las galletas hechas. vosotras lo habeis probado?
    Yo he congelado la masa o las galletas de mantequilla horneadas, pero queria preguntaros a vosotras si estas con color lo habeis probado. Gracias,!

  34. 34
    Francesca dice:

    Muy preciocas! Gracias por compartir el tu trabajo!

  35. 35
    Georgia dice:

    I have a question about the baking process.

    Put them in the oven at 180 ° C and took 7 minutes, before I had finished cooking, but almost. This step is essential to avoid fading. I waited 5 minutes and went back to put the oven OFF 20 minutes.

    I think the translation missed something here. Could someone clarify this baking instruction?

  36. 36
    María dice:

    Hola chicas!!! Una preciosidad! Tengo una pregunta, como haceis para unir las capas? Usais algo o simplemente las colocais y enfriais??? Gracias!

  37. 37
    Elisa dice:

    Me encantan estas galletas, son preciosisimassss!!!

  38. 38
    Eva Yolanda dice:

    me animare a probarlo seguro!!!!! esta super bien explicado! (para una torpe como yo…je!) pero me falta colorante de color fuerte! ……:) Gracias!!!!

  39. 39
    Teresa dice:

    Desde que vi estas galletas supe que eran especiales y así ha sido!!
    Muchas felicidades por el premio tan merecido!!
    Besos

  40. 40
    Inma dice:

    Perfectas!!! Son una pasada y con vuestro permiso me copio la receta para intentarlo!.
    Espero que al menos a la 3ª me salgan, porque a la primera… jajaja
    Gracias por compartir vuestra magia!

  41. 41
    Lola dice:

    Muchas gracias por las instrucciones! Sois geniales!
    Aquí os dejo lo que ha salido de mi horno con vuestra inspiración:

    http://azucarycanelamolida.blogspot.com.es/2012/05/pink-layer-cookies.html

    Muchas gracias de nuevo!
    Un beso

  42. 42

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  43. 43
    rosa dice:

    Donde puedo conseguir el aroma devvioletas

  44. 44
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    Haceis una labor estupenda y perfecta, Enhorabuena y gracias por compartir vuestras ideas,,yo llevo un as horneadas”" ;) tratando de colorear la masa,,los demás colores sin problemas,pero no consigo que me quede la masa azul,,como mucho verdoso,,algún consejo? he probado colorante de wilton, amercicolor y nada.. mil gracias

  45. 45
    Rosana dice:

    Hola, me he enamorado tanto de estas galletas que os invito a que vean mi resultado….no crean que ha sido algo fenomenal como las de ustedes,….pero seguiré insistiendo…sigan creando esas espectaculares galletas…y les deseo de corazón una lluvia de muchos éxitos, 2 muakis y un abrazo de oso. Este es mi blog, humilde por q recién empieza…pero prometo seguir aprendiendo…de forma autodidacta…y seguiré en mi búsqueda de la perfección..:D

  46. 46

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    Es la primera vez que entro en vuestro blog y sinceramente me he enamorado de él, de vuestras recetas, de todo lo que comparten con el público y de la maravilla de fotos que hacen. Son unas artistas!!! El premio a mejor blog, es totalmente merecido.
    Por supuesto, me suscribo y me quedo dándo vueltas a ver qué otras maravillas descubro.
    Besos

  48. 48

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    • 48.1
      Mensaje en una Galleta Mensaje en una Galleta dice:

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      A big kiss
      Miriam & Estíbaliz

  49. 49
    Mariela dice:

    Hola, para el cumple de mi niña me anime a hacer estas galletas y la verdad que fueron un exito… y podre mejorarlas el proximo junio con vosotras, en el curso!!!!!
    Os invito a mi blog, muchas gracias
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