¡Abracadabra! ¡Que no se vuelva a hundir la glasa!

Por Mensaje en una Galleta

Abracadabra! Royal icing will not sink anymore!

bruja

La glasa tiene la fea costumbre de hundirse y, en ocasiones, hasta de explotar. Todas hemos sentido la frustración del puntito que ha hecho crack o del bracito hundido.

Mientras está húmeda la glasa, todo va bien, con deciros que hasta brilla. Pero a medida que se seca aparecen los problemas, pierde agua y por tanto volumen, y lo hace más rápidamente en la superficie que en el resto. Por eso, cuanto más voluminosa sea el área, este efecto es mayor, porque las diferencias entre la base y la superficie son mayores. Cuando se ha secado la superficie, la glasa seca, que es más pequeña, ve como la glasa húmeda que tiene debajo es más grande y tira de ella que, como ya está seca y no puede expandirse, se hunde o se rompe. Cuanto más estrecha sea la capa seca de glasa, menos capacidad tiene para adaptarse.

Royal icing has the nasty habit of sinking, and even exploding some times. We all have experienced the frustration of seeing how that little point cracks or how the small arm sinks.

As long as the royal icing is wet, things work ok, it shines even. But as it dries, problems occur, it loses water and therefore volume, and this happens faster on the surface. For this reason, the more voluminous the surface is, this effect is greater, because the difference between the base and the surface is big. When the surface is dry, the dried icing, whose surface is smaller, notices how the wet royal icing below, which is bigger, pulls, and as it is dry and can not expand, it sinks or breaks. The narrower the dry layer of royal icing is, the lesser capacity it has to adapt.

ojosdegato1

¿Cuál es la solución al problema? Glasa con menos agua, glasa más “densa”. Pero la glasa densa nos da superficies irregulares y piquitos nada estéticos. Y ni soñar hacer marbling con ella. Entonces ¿qué hacemos? Seguimos esta regla sencilla:

Todo lo que no puede conseguirse en un paso, puede conseguirse en dos o más. De esta forma podemos usar glasa muy densa a modo de “cimientos” y luego cubrirla con una capa de glasa más líquida para tapar las imperfecciones y que nos permita utilizar la técnica wet on wet.

Vamos con un ejemplo: ojos saltones de gato para Halloween:

Which is the solution to the problem? Royal icing with less water, more dense. But dense icing gives us irregular surfaces, and a lot of non-esthetic points or peaks. And forget about marbling with it. What do we do then? Follow this simple rule:

Everything you can’t get in one step, you can get it in two or more. This way, we can always use very dense royal icing as ‘foundation’ and then cover it with a layer of thinner icing, more liquid, to eliminate the imperfections and which also allows us to use the wet on wet technique.

Let’s go with an example, a cat’s bulging eyes for Halloween:

pap

  1. Utilizamos glasa con muy poca agua para conseguir volumen sin hundimientos.
  2. Cubrimos con glasa de consistencia wet on wet.
  3. Añadimos un punto negro.
  4. Con la ayuda de un palillo distribuimos la glasa negra hacia arriba y hacia abajo.

Así de fácil.

Let’s go with an example, a cat’s bulging eyes for Halloween:

  1. We use some royal icing with very little water to get a volume that doesn’t sink.
  2. Cover it with wet on wet consistency royal icing.
  3. Add a black dot.
  4. With the help of a toothpick we distribute the black icing up and down.

That easy.
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ojosdegato2

Un beso, Miriam G.

Kisses, Miriam G.

¡Muchísimas gracias, una vez más: Gloria, eres la mejor!

30 Comentarios en ¡Abracadabra! ¡Que no se vuelva a hundir la glasa!

  1. Charo
    15/09/2013 a las 10:12 (Hace 48 años )

    Pues a mi me encantan… ahora quiero ver los gatos completos!!!

    Responder
  2. Mensaje en una Galleta
    15/09/2013 a las 10:17 (Hace 48 años )

    Mucho nos tememos Charo, que para ver el gato entero tendrás que esperar.

    Un beso gordo.

    Responder
  3. Gloria
    15/09/2013 a las 11:15 (Hace 48 años )

    Mensaje para Miriam: hazme el favor y limpia la lupa, debes tenerla llena de glasa.

    Responder
    • Mensaje en una Galleta
      15/09/2013 a las 13:19 (Hace 48 años )

      No, te lo aseguro.

      Un beso gordo.

      Responder
  4. AMPARO
    15/09/2013 a las 11:41 (Hace 48 años )

    Si es que sois las mejores,lo he dicho muchas veces y lo seguiré diciendo…además nos enseñáis los trucos….
    Mil gracias por ser como sois
    un besote

    Responder
    • Mensaje en una Galleta
      15/09/2013 a las 13:20 (Hace 48 años )

      Un beso grande para ti Amparito.

      Responder
  5. Melania
    15/09/2013 a las 11:57 (Hace 48 años )

    Yo sólo les veo un fallo: el no poder verlas en directo! Jo, si están tan bonitas…

    Responder
    • Mensaje en una Galleta
      15/09/2013 a las 13:20 (Hace 48 años )

      ¡Y riquísimas! Galleta de chocolate, glasa de avellana.

      Un beso gordo.

      Responder
  6. Marta
    15/09/2013 a las 12:01 (Hace 48 años )

    GRACIAS POR COMPARTIR

    Responder
    • Mensaje en una Galleta
      15/09/2013 a las 13:21 (Hace 48 años )

      Gracias a ti por leernos.

      Un beso.

      Responder
  7. Chari
    15/09/2013 a las 13:51 (Hace 48 años )

    Sóis las mejores!!!

    Responder
  8. Cocidito de mi vida - Mavi
    15/09/2013 a las 13:57 (Hace 48 años )

    Es un lijazo que compartais vuestros trucos con todo el mundo. Lo tendré muy en cuenta, que de hundimientos y cracks he tenido alguna que otra experiencia…
    Yo también creo que deberías limpiar la lupa 😉

    Responder
  9. elbuhogoloso
    15/09/2013 a las 15:47 (Hace 48 años )

    Están perfectas, como siempre. Muy bien explicado, gracias por compartirlo.
    Besotes

    Responder
  10. Mi Vida en un Dulce
    15/09/2013 a las 16:11 (Hace 48 años )

    Magia magia eh? fantástica explicación, no podía encontar la manera de hacer columen con la glasa. Y dime, el puntito negro puede ser una gotita de colorante? o tiene que ser glasa negra?

    Responder
    • Miriam G.
      15/09/2013 a las 17:24 (Hace 48 años )

      Es glasa negra, exactamente de la misma consistencia que la naranja, lo siento.

      Un beso gordo.

      Responder
      • Mi Vida en un Dulce
        16/09/2013 a las 0:39 (Hace 48 años )

        Es que tiene que ser, lo que pasa es que es complicado hacer el negro, aunque en verdad es poca cantidad, creo que si me mando con esta…!!!
        Besotes

        Responder
  11. Pacienteceldatres
    15/09/2013 a las 17:01 (Hace 48 años )

    Sí, se nota mucho!! Yo he pensado que qué mal y qué horror de ojos y he imaginado q eran tuyos!!! #paramatarte

    Responder
  12. Manuela
    15/09/2013 a las 18:58 (Hace 48 años )

    Gracias por compartir la técnica, y una preguntita. Se deja secar la glasa densa antes de usar la mas fluida? Gracias y besos

    Responder
  13. Abigail Fuentes
    15/09/2013 a las 19:19 (Hace 48 años )

    Chicas, gracias por compartir este pequeño gran tesoro!!!
    Haremos probatinas a ver que sale, 😉
    Un beso!!!
    Abi

    Responder
  14. esther
    16/09/2013 a las 5:54 (Hace 48 años )

    Estan bellisimas, opino igual ,,, hay q limpiar mejor esa lupa jejeje…. mil gracias por compartir esos truquitos con todas.. ya ansiosa de ver que tienen programado para el avanzado!!… un besote.. por cierto, la glasa de avellana la consigues echando solo esencia de avellana?, es q esa esencia no la consigo,,, mil gracias de nuevo

    Responder
  15. Maria Carmen
    16/09/2013 a las 19:19 (Hace 48 años )

    Para vosotras es facil… para mi, mision imposible…. Asi que no me queda mas remedio que hacer el curso avanzado.. Si o Si!

    Pd. Sois las mejores

    Responder
  16. Tere Rodri
    19/09/2013 a las 21:53 (Hace 48 años )

    Muchas, muchas gracias por la lección. Por favor másssssss.

    Responder
  17. flavia cabo
    26/09/2013 a las 15:12 (Hace 48 años )

    Desde Argentina, no probé todavia pero desde ya gracias !! Estoy hace meses volviendome loca con esto , hice miles de prueba y siempre surge el maldito crater !!! Y la mejor de las decoraciones quedan fea. Te agradezco mucho !!

    Responder
  18. La mariquita morada
    06/10/2013 a las 17:48 (Hace 48 años )

    Os he descubierto hace poco y para las que como yo estamos empezando nos vienen estupendamente todos estos truquillos. Mil gracias !

    Responder
  19. Imelda castro
    21/10/2014 a las 8:09 (Hace 48 años )

    Muchas gracias por conocimientos que nos compartes♡

    Responder
  20. -->
  21. 1
    Miriam G. dice:

    Se nota que las he decorado yo, porque estoy viendo un montón de fallos. Estíbaliz decora como los ángeles, yo no.

    Un beso gordo.

  22. 2
    Charo dice:

    Pues a mi me encantan… ahora quiero ver los gatos completos!!!

  23. 3
    Mensaje en una Galleta dice:

    Mucho nos tememos Charo, que para ver el gato entero tendrás que esperar.

    Un beso gordo.

  24. 4
    Gloria dice:

    Mensaje para Miriam: hazme el favor y limpia la lupa, debes tenerla llena de glasa.

  25. 5
    AMPARO dice:

    Si es que sois las mejores,lo he dicho muchas veces y lo seguiré diciendo…además nos enseñáis los trucos….
    Mil gracias por ser como sois
    un besote

  26. 6
    Melania dice:

    Yo sólo les veo un fallo: el no poder verlas en directo! Jo, si están tan bonitas…

  27. 7
    Marta dice:

    GRACIAS POR COMPARTIR

  28. 8
    Chari dice:

    Sóis las mejores!!!

  29. 9

    Es un lijazo que compartais vuestros trucos con todo el mundo. Lo tendré muy en cuenta, que de hundimientos y cracks he tenido alguna que otra experiencia…
    Yo también creo que deberías limpiar la lupa 😉

  30. 10
    elbuhogoloso dice:

    Están perfectas, como siempre. Muy bien explicado, gracias por compartirlo.
    Besotes

  31. 11

    Magia magia eh? fantástica explicación, no podía encontar la manera de hacer columen con la glasa. Y dime, el puntito negro puede ser una gotita de colorante? o tiene que ser glasa negra?

  32. 12

    Sí, se nota mucho!! Yo he pensado que qué mal y qué horror de ojos y he imaginado q eran tuyos!!! #paramatarte

  33. 13
    Manuela dice:

    Gracias por compartir la técnica, y una preguntita. Se deja secar la glasa densa antes de usar la mas fluida? Gracias y besos

  34. 14

    Chicas, gracias por compartir este pequeño gran tesoro!!!
    Haremos probatinas a ver que sale, 😉
    Un beso!!!
    Abi

  35. 15
    esther dice:

    Estan bellisimas, opino igual ,,, hay q limpiar mejor esa lupa jejeje…. mil gracias por compartir esos truquitos con todas.. ya ansiosa de ver que tienen programado para el avanzado!!… un besote.. por cierto, la glasa de avellana la consigues echando solo esencia de avellana?, es q esa esencia no la consigo,,, mil gracias de nuevo

  36. 16
    Maria Carmen dice:

    Para vosotras es facil… para mi, mision imposible…. Asi que no me queda mas remedio que hacer el curso avanzado.. Si o Si!

    Pd. Sois las mejores

  37. 17
    Tere Rodri dice:

    Muchas, muchas gracias por la lección. Por favor másssssss.

  38. 18
    flavia cabo dice:

    Desde Argentina, no probé todavia pero desde ya gracias !! Estoy hace meses volviendome loca con esto , hice miles de prueba y siempre surge el maldito crater !!! Y la mejor de las decoraciones quedan fea. Te agradezco mucho !!

  39. 19

    Os he descubierto hace poco y para las que como yo estamos empezando nos vienen estupendamente todos estos truquillos. Mil gracias !

  40. 20

    Muchas gracias por conocimientos que nos compartes♡

  41. Charo dice:

    Pues a mi me encantan… ahora quiero ver los gatos completos!!!

  42. Mensaje en una Galleta dice:

    Mucho nos tememos Charo, que para ver el gato entero tendrás que esperar.

    Un beso gordo.

  43. Gloria dice:

    Mensaje para Miriam: hazme el favor y limpia la lupa, debes tenerla llena de glasa.

  44. AMPARO dice:

    Si es que sois las mejores,lo he dicho muchas veces y lo seguiré diciendo…además nos enseñáis los trucos….
    Mil gracias por ser como sois
    un besote

  45. Melania dice:

    Yo sólo les veo un fallo: el no poder verlas en directo! Jo, si están tan bonitas…

  46. Marta dice:

    GRACIAS POR COMPARTIR

  47. Chari dice:

    Sóis las mejores!!!

  48. Es un lijazo que compartais vuestros trucos con todo el mundo. Lo tendré muy en cuenta, que de hundimientos y cracks he tenido alguna que otra experiencia…
    Yo también creo que deberías limpiar la lupa 😉

  49. elbuhogoloso dice:

    Están perfectas, como siempre. Muy bien explicado, gracias por compartirlo.
    Besotes

  50. Magia magia eh? fantástica explicación, no podía encontar la manera de hacer columen con la glasa. Y dime, el puntito negro puede ser una gotita de colorante? o tiene que ser glasa negra?

  51. Sí, se nota mucho!! Yo he pensado que qué mal y qué horror de ojos y he imaginado q eran tuyos!!! #paramatarte

  52. Manuela dice:

    Gracias por compartir la técnica, y una preguntita. Se deja secar la glasa densa antes de usar la mas fluida? Gracias y besos

  53. Chicas, gracias por compartir este pequeño gran tesoro!!!
    Haremos probatinas a ver que sale, 😉
    Un beso!!!
    Abi

  54. esther dice:

    Estan bellisimas, opino igual ,,, hay q limpiar mejor esa lupa jejeje…. mil gracias por compartir esos truquitos con todas.. ya ansiosa de ver que tienen programado para el avanzado!!… un besote.. por cierto, la glasa de avellana la consigues echando solo esencia de avellana?, es q esa esencia no la consigo,,, mil gracias de nuevo

  55. Maria Carmen dice:

    Para vosotras es facil… para mi, mision imposible…. Asi que no me queda mas remedio que hacer el curso avanzado.. Si o Si!

    Pd. Sois las mejores

  56. Tere Rodri dice:

    Muchas, muchas gracias por la lección. Por favor másssssss.

  57. flavia cabo dice:

    Desde Argentina, no probé todavia pero desde ya gracias !! Estoy hace meses volviendome loca con esto , hice miles de prueba y siempre surge el maldito crater !!! Y la mejor de las decoraciones quedan fea. Te agradezco mucho !!

  58. Os he descubierto hace poco y para las que como yo estamos empezando nos vienen estupendamente todos estos truquillos. Mil gracias !

  59. Muchas gracias por conocimientos que nos compartes♡

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