Un Halloween muy chic

Por Miriam G.

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Hoy vengo sin receta: ¡horror! Pero os traigo un nuevo capítulo de la serie “Decoraciones Alternativas”.

A Estíbaliz le encanta Halloween, todo él, a mí me gusta parcialmente. No me gustan las cosas feas,  ni las que dan miedo, ni las que sangran, ni las sucias. ¿Y qué me gusta entonces? Ponerme un vestido negro, rímel en las pestañas, y un gorro de bruja estiloso (la melena pelirroja venía de serie). También me gustan las fiestas de Halloween con decoración chic y en las que solo se bebe champagne francés, por otro lado el único champagne que existe.  Y mientras espero a que me inviten a alguna, salgo cada año con mis amigas y los críos a pedir caramelos por la urbanización. Si eres vecina mía y te extraña no haberme visto, la próxima vez mira en los huecos de las escaleras, en los ascensores y detrás de las farolas. Me muero de la vergüenza.

¡Lo habéis adivinado! Estas son las galletas que llevaré a la fiesta chic el día que me inviten.

Son de lo más sencillo de decorar. ¿Qué necesitamos?

- Calabazas de masa de chocolate teñida de negro.

Glasa de chocolate teñida de negro.

Glasa con aroma de avellana teñida de blanco y naranja.

- Micro galletas de estrella. Sí, sí, cada estrellita es una galleta.

- Pintura metalizada dorada. Como sabéis estoy en pleno idilio con este tipo de pinturas, tan fáciles de aplicar, tan resultonas y que saben tan a nada.

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El rabo de las calabazas es en un pegote de glasa madre (glasa muy densa) pintado de dorado.

Para que las franjas de las calabazas se marquen y queden en relieve solo necesitamos un poco de paciencia. Tenemos que poner franjas alternas y esperar hasta que la glasa deje de brillar en ese momento podemos poner las franjas restantes y no se fundirán con las anteriores. ¿Y cuánto tiempo es eso? Pues depende de la humedad, de las corrientes de aire, de si tenemos o no puesta la calefacción… Unos 15 o 20 minutos al menos. Como son zonas estrechas y no queremos que se hundan necesitamos que la glasa tenga una consistencia densa, lo más densa que podamos, sin pasar nunca la barrera de que se reparta uniformente al agitar la galleta.

¡Y ya tenemos todo el trabajo hecho! A no, no, que faltan las microgalletas. Os haré una confesión siempre le echo un vistazo a la zona de utensilios para fondant, ¿Qué no os lo creéis? Mirad.

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No existen los cortadores de fondant, unas galletas son más grandes y otras más pequeñas. Todos los cortadores son cortadores de galletas. Cuando las queremos hacer muy pequeñas utilizamos un rodillo como el de la foto y estiramos la masa en caliente y muy fina. La metemos en la nevera y cuando está fría cortamos las estrellas. Las volvemos a enfriar y  las horneamos apenas un minuto.  Después las pintamos. Yo hice unas doscientas veintitrés, me gusta torturarme.

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Para pegar las estrellas a la galleta utilizamos la glasa naranja. Ponemos un puntito con la boquilla del número uno sobre la calabaza y encima con cuidado la estrella, presionamos ligeramente y a por la siguiente.

Vamos a olvidarnos de las estrellitas, estas galletas serían igual de monas sin ellas. Y la decoración no puede ser más simple, franjas de glasa. Mi consejo:

“No te compliques con las decoraciones, combina bien los colores”

Un beso gordo.

Un Halloween muy pomposo

Por Estíbaliz

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A muchas de vosotras os habrá pasado alguna vez que habéis hecho la guinda de un helado o la nariz de un osito o unos ojos, le habéis echado toda la glasa del mundo, lo dejáis secar y al poco rato os habéis encontrado con la sorpresa de que aquello ha hecho “crack” y se ha venido abajo. Pero si estaba perfecto… ¿Qué ha podido pasar? Pues que no puedes hacer glasa muy líquida y darle volumen en un área pequeña. “Vale, la hago más espesa entonces.” Sí, ¿pero cómo queda? Rugosa ¿verdad? No hay quien la deje lisa, se queda ese piquito marcado que no le da un acabado perfecto. Y si encima quieres ponerles unas decoraciones wet on wet o un marbling, la cosa se complica ¿no es cierto? Aparentemente sí, pero es tan sencillo como echar unos cimientos de glasa madre y luego encima cubrimos normalmente con glasa más líquida y le ponemos la decoración que queramos. Todo eso es lo que llevan estas galletas (¿o cupcakes?) de Halloween:

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Todo, todo, todo lo que lleva volumen, lleva glasa madre por debajo y todo todo todo es de glasa, palabrita ;-)

Hasta estas arañas están hechas por completo de glasa:

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¿Un poco más de cerca?

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Pues si quieres pasar tres semanas estupendas con nosotras jugando con los volúmenes de glasa y haciendo diseños preciosos, te esperamos en nuestro  ¡Taller avanzado de decoración de galletas! Además como nos pilla Halloween en mitad del taller, estaremos mano a mano con vosotras para que hagáis estos modelos de galletas y presumáis delante de las amigas

Un beso y gracias!

Estíbaliz

El final del verano y la receta de la glasa de chocolate

Por Miriam G.

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Tras unas merecidas y cortas, muy cortas -casi inexistentes- vacaciones… (¿cómo han podido pasar tan rápido? Y si ha sido tan poco tiempo ¿cómo he podido engordar tres kilos? ¡Horror!) A lo que iba… tras el suspiro que ha durado agosto, aquí estamos de nuevo preparando Halloween y Navidad mientras disfrutamos de tardes de piscina y nuestros congeladores siguen atiborrados de polos flash. Con estos calores no he encontrado los arrestos para decorar bellotitas, murciélagos, o gatitos, que hubiera sido lo suyo. En lugar de eso, para la presentación de nuestra receta de glasa de chocolate, he preferido un diseño sencillo al que he llamado: “El final del verano” con unas mariposas abandonándonos, como metáfora de las altas temperaturas. Y se marchan porque estoy invitando al tiempo a que refresque ja, ja, ja. Una chica de Ponferrada no puede con “agosto en otoño”. Espero que os gusten.

Y nada, no os mareo más y os cuento la receta:

Ingredientes

- 500 gr de azúcar super fino (icing sugar)
- 4 cucharadas de albúmina o polvo de merengue (15 ml cada cucharada)
- 3 o 4 cucharadas (15 ml cada cucharada) de cacao puro en polvo. Nosotras, como sabéis, usamos Valor
- 60 ml de agua
- 1 cucharita (5ml) de aroma de chocolate, opcional.
- 1 cucharita (5ml) de un buen aroma de vainilla. He usado el de vainilla bourbon de Decorelief. ¿Cuál es la diferencia entre usar 3 o 4 cucharadas de cacao? Con 3 cucharadas, la glasa es más clarita, tiene un sabor más suave y nos dará algún disgusto menos. Para estas galletas he usado cuatro porque iba a teñir la glasa de negro y necesitaba un color oscuro para añadir menos colorante. Y no os voy a engañar: me pirra el chocolate.

Elaboración

Paso 1. Mezclamos muy bien los ingredientes secos: albúmina, cacao y azúcar. Si usamos la thermo bastan unos segundos a velocidad alta.

Paso 2. Incorporamos el agua y el aroma a los ingredientes secos.

Paso 3. Mezclamos durante 3 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot de cocina, paramos para bajar el azúcar que se haya podido quedar en las paredes y mezclamos durante otros 3 minutos más.
Para usarla le añadimos un poco más de agua, pero no tanta como la que necesita la glasa normal.

Algunas advertencias:

- Tarda más en secar, tenemos que ser pacientes.
- A veces, cuando la extensión que cubrimos es muy grande y hemos usado 4 cucharadas de cacao en lugar de tres, la superficie parece que quiere ondularse, sobre todo si hemos usado una boquilla pequeña para glasear las galletas. Si la galleta es grande debemos usar una boquilla grande.
- No la probéis si no queréis comérosla a cucharadas.

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La decoración es muy sencilla. Las mariposas son pequeñas galletas de chocolate que hemos decorado con glasa roja y blanca. Y después hemos pegado con un poquito se glasa sobre la galleta de chocolate. La ventaja de estos “transfers” de galleta es que nos permiten colocar la mariposa saliendo de la galleta para que dé la impresión de que se está yendo, como el verano.

La trayectoria de la galleta esta pintada con un pincel fino y un poco de colorante blanco. Y si yo he sido capaz de dibujarla, que soy nula para las bellas artes, cualquiera puede.

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Ahora a disfrutar del chocolate y de este otoño de temperaturas estivales.

Un beso gordo, Miriam G.

¿Bailas, princesa?

Por Miriam G.

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Últimamente se me puede ver por el pasillo dando ridículos saltitos ochenteros y pegando grititos: “Holiday Celebrate”. No le encuentro sentido ni explicación, pero apostaría que es mi subconsciente pidiendo descanso. Ha sido un año de muchos talleres y poco horno, y eso pasa factura.

Para nivelar la balanza y alejarnos del ordenador  nos apuntamos a un taller con Fran Segura en La Mesa Málaga, como siempre resultó un placer y muy instructivo. Tuvimos  la suerte de coincidir con María Ángeles Sánchez Serrano, a la que adoramos. A María Ángeles nunca le falta ni una palabra amable, ni una sonrisa. A pesar de quererla mucho, la amenazamos de muerte si no empezaba pronto a decorar las galletas con glasa. Ella, no falta de razón, se quejaba de que con el poco tiempo del que dispone le resulta imposible llenar mangas de 5 colores y usar tres o cuatro consistencias distintas.

Estas galletas son en su honor, una sola manga, una sola boquilla, una sola consistencia y un solo color para la glasa. De acuerdo, tienen el truquito de la pintura, pero pintarlas lleva unos 10 segundos por galleta y en mi caso nada, porque las pintó María, una niña de 5 años.

La consistencia que vamos a utilizar es la de perfilado y relleno, una consistencia de compromiso, lo suficientemente densa para que el perfil aguante el relleno, y lo suficientemente fluida para borrar los bordes y nivelarse agitando un poco la galleta. La boquilla, un 2 de PME. El color, rosa.

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Paso 1
Las áreas pequeñas no aguantan bien el volumen, como sabéis se hunden, para solucionarlo vamos a usar dos trucos:

  • Echamos una capa muy, muy finita, para el cuerpo del vestido, para esto tendremos que poner muy poca glasa y ayudarnos con un palillo para repartirla.
  • Ponemos un refuerzo en lo que será el cuello del vestido

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Paso 2
Rellenamos pliegues alternos del vestido y esperamos a que se seque su superficie antes de seguir. Les podemos dar cierto volumen, quizá alguno se hunda un poquito, pero no nos importa, cuando los pintemos conseguiremos un efecto muy natural.

paso2

Paso 3
Rellenamos los pliegues que nos faltaban. Y esperamos a que se sequen.

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Paso 4
Pintamos con una pintura metálica el vestido.

paso4

Yo he utilizado esta:

pinturametalica

Paso 5
Les ponemos cuello y cinturón en el mismo color a los vestidos y esperamos a que se sequen. Preparamos pintura metálica un poco más oscura añadiendo colorante a la que tenemos y los pintamos.

pintura

¡Hemos terminado!

esperando

María Ángeles ahora ya no tienes excusa: ¡a decorar!

Un beso gordo, Miriam G.