Galletas para decorar, la receta definitivaCookies for decorating, the final recipe

Publicado el lunes 31/03/2014 por Miriam G. . Categorías: Clásicos, Recetas .

En septiembre tenemos una nueva edición de nuestro curso de galletas, en solo cuatro semanas te convertirás en una experta, toda la información en este enlace.

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Muchas estaréis pensando: “¡Después de lo que hemos sufrido en los talleres ahora nos cambian la receta!” Podéis respirar, no, no la hemos cambiado. Sigue siendo la misma. Ya la habíamos publicado en el blog en dos o tres ocasiones, pero bajo títulos tales como “Calendario de adviento” o “Galletas de violeta”  y  no era fácil de encontrar. Por eso nos hemos decidido a publicarla de nuevo y con un título que no admita confusión.

Según pasan los meses se nos hace cada vez más difícil contestar todos correos que nos escribís, ellos se multiplican exponencialmente y nosotras no, seguimos siendo dos. Una de las dudas recurrentes es “¿Dónde puedo encontrar la receta de las galletas de vainilla?”,  por eso la volvemos a publicar, arriesgándonos a parecer pesadas.

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Ingredientes

•    200-225 gramos de mantequilla de color claro y buen sabor
•    150 gramos de azúcar glas
•    1 huevo pequeño
•    1 ó 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia
•    ½ cucharadita de sal
•    400-420 gr de harina floja

Elaboración

Podemos preparar esta receta a mano o a máquina. En KA, en Thermomix o en cualquier otro robot, pero siempre con el accesorio que menos aire introduzca en la masa, esto es importante. El frío es el otro factor. Nada de aire y mucho frío, ese es el secreto para una galleta perfecta.

Los pasos a seguir:

•    Batimos ligeramente la mantequilla.
•    Añadimos el azúcar glas a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo
•    Añadimos el huevo, la cucharita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido
•    Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar.
•    Añadimos la mitad restante y volvemos a batir.
•    Amasamos sin miedo un buen rato.
•    Hacemos una pelota con la masa y la enfriamos.
•    Estiramos la masa muy fría con un rodillo de niveles.
•    Volvemos a enfriar.
•    Cortamos las galletas en frío y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear.
•    Volvemos a enfriar.
•    Horneamos sin separar nuestra nariz de la ventana del horno.

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No depende de la receta que las galletas sean apilables, nuestro famoso “efecto moneda” se lo debemos a la superficie sobre la que horneamos. Es imprescindible hornear sobre un tapete de silicona si queremos conseguirlo, porque el papel de horno se humedece y al calentarse se infla y ondula la base de las galletas.

Y esto es todo, no hay más misterios.
Un beso gordo, Miriam G.receta1

Most of you must be thinking: ‘After all we’ve suffered in the online courses now they change the recipe!’ You can rest assured, no, we have not change it. It’s still the same. We had already posted it in several occasions under titles such as ‘Advent Calendar’ or ‘Violet Cookies’ and it was not easy to find. That’s why we have decided to post it again with a title that creates no confusion at all.

As months pass by it is harder and harder for us to answer all the emails we receive; they multiply exponentially, but we don’t, we are still just the two of us. One of the most recurrent doubts is ‘where can I find the recipe for the vanilla cookies?, that’s why we are posting it again, at the risk of being repetitive.

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Ingredients

•    200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
•    150 grams of icing sugar.
•    1 egg (S).
•    1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
•    ½ teaspoon of salt.
•    400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

•    Beat the butter slightly.
•    Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.
•    Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.
•    Add half of the flour and beat until everything is well integrated.
•    Add the rest of the flour and beat again.
•    Knead fearlessly for a while.
•    Make a ball out of the dough and refrigerate.
•    Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.
•    Refrigerate again.
•    Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.
•    Refrigerate again.
•    Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

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The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

And this is it. There are no more mysteries.

A big fat kiss, Miriam G.

Ingredients

  • 200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
  • 150 grams of icing sugar.
  • 1 egg (S).
  • 1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
  • ½ teaspoon of salt.
  • 400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

·         Beat the butter slightly.

·         Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.

·         Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.

·         Add half of the flour and beat until everything is well integrated.

·         Add the rest of the flour and beat again.

·         Knead fearlessly for a while.

·         Make a ball out of the dough and refrigerate.

·         Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.

·         Refrigerate again.

·         Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.

·         Refrigerate again.

·         Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

59 Comentarios to Galletas para decorar, la receta definitivaCookies for decorating, the final recipe

  1. 1. Marga Ximelis Ferrer

    Esta receta,está para chuparse los dedos, que riquisimas que salen.
    Un abrazo queridas amigas y gracias por enseñarnos tantas cosas.

  2. 2. Isa

    Estupendo, me encantan!!… Justo esta tarde las he buscado y he encontrado las del calendario de adviento y ya la tenia apuntada, pero así vamos directamente a por ella
    Una cosita, cuantas salen de tamaño normal? tengo que hacer unas 200, las puedo hornear todas, meterlas en una caja o algo y a la siguiente semana decorarlas? seguirán igual de crujientes?
    Muchísimas gracias, sois fantásticas!!

  3. 3. Mònica Rosa

    Isa, a mi me salen unas 40 con cada receta y se guardan perfectamente en cajas de galletas sin reblandecerse

  4. 4. Pupy Hernández

    CUANTO SE HORNEAN?

  5. 5. María Angélica

    Excelente!!!!! gracias por compartir

  6. 6. Ana

    ¡Genial! Estaba mirando las galletas y preguntándome, ¡jooo por que a mí no me quedan tan planitas! Pues ya tengo mi respuesta, muchas gracias 😉

    Un abrazo

    Ana

  7. 7. rebeca

    A que temperatura el horno??

  8. 8. clara

    para cuantas galletas rinde? suena delicioso , gracias y a cuantos grados se hornea , gracias otra vez 🙂

  9. 9. Esther

    Doy fe que salen perfectas, ahora he sacado la ultima hornada y todas igualitas!!! Enamorada de la receta, del curso que hice con vosotras y del trato que dais y lo mucho que se aprende.

  10. 10. Catalina

    una pregunta, a que temperatura se hornenean y por cuanto tiempo?

  11. 11. Eva

    Esto creo que va a ser una pregunta de principiante, peroooo….. cuánto tiempo tengo que pegar la nariz a la ventana del horno??? 😉

  12. 12. Maria Gracia

    Hace ya muchos meses, hice mi primer curso con ustedes. Doy fe que las galletitas con esta receta y utilizando el tapete de silicona salen perfecta. No yo utilizo otra. Felicidades!!!

  13. 13. Cosetes de Marta

    Que guay!!!!
    Una pregunta, qué cómo soy novata, las varillas eleéctricas llenan mucho de aire?
    Yo es lo único que tengo, las d Moulinex eléctricas, con que es mejor hacerlas, con ésas o a mano?

    Muuuchas gracias!
    Os dejo mi nuevo post. Kits para fiestas personalizadas. Yo diseño y tu pegas!
    http://cosetesdemartadefieltro.blogspot.com

  14. 14. Dolores

    Justo he hecho hoy galletas, la proxima hago esta, que se ven deliciosas
    Bss

  15. 15. Pebre i xocolata

    Parcen perfectas! El color, la forma… Tengo que hacerlas para probarlas!
    Marta

  16. 16. como agua para chocolate-myriam

    chicas!! tomo nota lo del tapete de silicona , gracias!! como siempre me encantan vuestras recetas . besotes!!

  17. 17. carina

    gracias , las voy hacer !!!=)

  18. 18. Monica

    La probaré y ya os contaré,apunto lo del tapete de silicona,gracias chicas por vuestras recetas y consejos,sois fantásticas.

  19. 19. Kristal

    A que temperatura debe estar el horno y cuanto tiempo aproximado se dejan en cocción. Muchas Gracias 🙂

  20. 20. Nombre

    Necesitaría tiempo y grados a los que hay que ponerlas en el horno . Gracias y un saludo. Kikita

  21. 21. Vicen

    Muchas gracias por vuestros consejos y por la receta maestra.

    Besos.
    Vicen.

  22. 22. Andrea

    Hola, yo tengo intolerancia a la lactosa y quisiera saber sí podría sustituir la mantequilla por algo, ya que no encuentro mantequilla sin lactosa

  23. 23. wendy yaksic

    a quedado bien clarito para no equivocarse ja,ja,ja….

  24. 24. ELSA

    Hola, me pueden decir por favor que es harina floja?

  25. 25. Emma

    Por favor, temperatura horno y cuantas salen más o menos cn esa receta?, lo voy a probar!!! Gracias

  26. 26. Marta

    Vaaaale!!! Pues si, ayer pensé… mejorar esa receta??? si es imposible!!! 🙂
    Me parece fenomenal que la hayais recuperado y puesto como una entrada independiente, este finde me toca ponerme con ella para hacer un puzle y tengo unas ganas bárbaras de volver a coger el rodillo!!!
    Besos!!!

  27. 27. Miriam G.

    ¡Muchísimas gracias chicas!

    A la pregunta ¿A que temperatura? ¿Durante cuantos minutos? La respuesta es depende, del tamño de las galletas y del horno, Os tenéis que hacer muy amigas de vuestro horno y eso se consigue pasanbdo mucho tiempo cerca de é.

    Un beso gordo.

  28. 28. Laia

    Una vez más, GRACIAS! 🙂

  29. 29. Carmen

    Como decís, es la mejor receta sin duda, desde que la publicasteis la utilizo y es una pasada, nada que ver con otras recetas que pululan por la blogosfera, gracias por vuestro trabajo.
    Un saludo

  30. 30. Miriam G.

    ¡Gracias Carmen!

  31. 31. Sandra

    tenía yo la duda de porqué no me quedaban tan planas que cuando las veía en fotos, y ahora sé porqué! Gracias! entiendo que en vez de mantel de silicona podría utilizar directamente la placa del horno, no? es por lo de no comprar tantos utensilios de cocina…

  32. 32. Paqui

    Todo un espectáculo de galletas, totalmente de acuerdo con respecto al tapete de silicona ¿conocen los tapetes de silicona perforados específicos para hornear masas??, esos si que no fallan nunca.
    Besitos

  33. 33. Miriam G.

    ¡Muchísimas gracias!

  34. 34. CLAUDIA

    CUANDO LAS HORNEO SOBRE EL TAPETE DE SILICONA SI QUE SE ME DEFORMAN….. SOBRE PAPEL NO…..

  35. 35. sonia

    cuanto tiempo en el horno y cuanto de temperatura

  36. 36. Mi Vida en un Dulce

    Ay, que casi me muero cuando ví el título del post, porque es verdad, en el curso sufrí un poco para lograr tener galletas lo más cercanas a las que ustedes tienen, combatiendo con la terrible humedad limeña…ja,ja,ja…
    Buena voz que la publiquen en un post especial…!!!

  37. 37. manuela

    Muchas gracias, no te imaginas las ganas que tenia de tener esta receta,las veo tan bonitas,haber como me salen ami.Un saludo

  38. 38. Lety Freire

    Quiero pasarles un tip para trabajar menos =) la primera vez que metan la masa al refrigerador haganlo ya estirado del grueso requerido entre dos hojas de papel plástico, así no tienen que amasar dos veces y solo van sacando de papel por papel para que no se haga floja la masa. Espero les sea de utilidad

  39. 39. maria marti

    Si se amasa con varillas eléctricas pero con el accesorio de amasar, claro está, se incorpora más aire que amasando todo a mano. Es que las veces que lo he hecho con la maquina se han empezado a hinchar y yo pegada al horno con la aguja.

  40. 40. Yasmina

    Me ha venido genial una entrada directa para la receta,así es más fácil de encontrar!!Una pregunta,tengo que hacer bastantes y nunca he probado a congelarlas.Sois partidarias de hacerlas y congelarlas.Si es que si,horneáis y congeláis o congeláis antes de hornear?A mi es que no m gusta congelar la comida,nunca me sabe igual…Pero quien mejor que vosotras para resolverme la duda!Besitos chicas,sois la bomba!

  41. 41. Naroa

    He encontrado ahora mismo tu blog y tengo que decirte que es un espacio encantador, me ha entusiasmado todo, asi que para no perderme ninguna entrada me hago seguidora ahora mismo!! Te invito a dar una vuelta por mi rinconcito, espero que tambien te guste!! http://madamenaroa.blogspot.com/, saludos desde Uruguay, Sudamerica

  42. 42. Encarni

    Hola chicas,queria preguntar si el tapete para hornear tiene que ser especial porque yo he horneado mis ultimas galletas sobre uno que tengo y me han salido con hendiduras debajo,No se si es por el tapete o porque las horneé congeladas.Un saludo y gracias por vuestros consejos.

  43. 43. lucy

    hola que tal tengo una duda a que temperatura se hornean las galletitas ya que creo que es un factor muy importante al momento de hacerlas de antemano muchas gracias x compartir saludos…

  44. 44. carina

    hola , mil gracias x la receta , pero tengo una duda , no se a que le llaman HARINA FLOJA , no se si se refieren a la harina pasada x un tamis !!!!

  45. 45. Flory

    Hola. Me podrían decir el tiempo y la temperatura para hornear las galletas.

  46. 46. Paqui

    Esta semana santa a sido muy fructífera, las tandas de galletas que he horneado ni yo misma me lo creo, entre sus recetas con truquis incluidos de hornear la mitad de tiempo y con horno apagado volver a poner en el horno y mis tapetes perforados, trabajo limpio y rapidísimo, además le di a probar a mi marido con los dos sistemas horneadas todas de una vez o con el sistema de ustedes y por goleada el sistema de ustedes.
    Un millón de gracias

  47. 47. Mensaje en una Galleta

    Muchísimas gracias Paqui por dejarnos este coemntaro. ¡No sabes cuanto nos alegramos!

    Un beso gordo.

  48. 48. fina

    Esta receta es genial doy fe

  49. 49. lore

    Yo las hice hoy y me quedaron con burbujas…creo que debo seguir intentando hasta dominar mi horno

  50. 50. lore

    Una consulta…la mantequilla es con sal o sin sal ?????

  51. 51. MARISA

    yo hago galletas , pero hasta donde se recomindan no amasarlas mucho solo unir paraque no sean duras despues, por eso me llama la atencion que haya que amasarlas un buen rato

  52. 52. Esther

    Cuánto tiempo se hornean?!! (magnifica página!!) Besoosss

  53. 53. ROSA LASSO

    Para que salgan con esta cantidades 40 galletas de que medida son las galletas..
    gracias…

  54. 54. Isabel

    Hola,
    Tercera persona que pregunto lo mismo, lo sé. Pero que es que no habéis respondido. Que es la harina floja?
    Podéis recomendar algunas marcas?
    Gracias

  55. 55. Miriam G.

    Menos de 10 gramos de proteína cada 100. La de gallo de todo uso del paquete rojo, por ejemplo.

    Un beso gordo.

  56. 56. joanna

    disculpa a que se refieren con harina floja?..aca en peru le decimos harina preparada (con leudante) o sin preparar.

    gracias!

  57. 57. DALILA

    Gracias!!!! una duda cual es el grosor correcto para la galleta

  58. 58. Marisa

    Tengo un problema con las galletas, sigo la receta al pie de la letra y algunas veces la masa al hornear se cuartea y no es por exceso de harina, me gustas enviarte una foto.
    Estoy haciendo el curso de navidad y genial igual que el de tartas modernas
    gracias

  59. 59. rebeca

    a cuantos grados el horno ?????????

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