Clásicos

Chocolate Chocolate Chip Cookies

miércoles, abril 29th, 2015

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El sábado pasado por la mañana estaba tendiendo, escuchando a La Bien Querida  y lamentándome no recuerdo porqué. Quizá si lo recuerde, pero el tiempo que perdemos dándole vueltas sin sentido a las cosas, es tiempo que no utilizamos en dar vueltas por ahí.

Lo sé, parece que las galletas de la foto no tienen nada que ver con lo que os cuento, pero sí, dadme un párrafo más por favor. Seguimos, escuchaba a La Bien querida, tendía y sonó el teléfono, una amiga llamaba para informarme: “La protagonista de Learning to Drive es igualita que tú Miriam, por supuesto, tú muchísimo más joven, por lo demás sois la misma”. Me temí lo peor, ¡una peli de la Coixet! De la sinopsis no salgo mal parada, sé conducir ¡mecachis! Tendré que volver a estudiar inglés 😉

Buscando en youtube el tráiler de Learning to drive, llegué a la escena de los helados de Cosas que nunca te dije, los helados, por si no lo recordáis, se llamaban Cappucino Commotion y Chocolate Chocolate Chip… ¿Habéis visto? ¡Hemos llegado! Decidme que Chocolate Chocolate Chip no suena a galleta.

Me puse a buscar recetas de galletas de chocolate con gotas de chocolate en la red con desesperación. Necesitaba comerme una galleta grande, muy grande, jugosa por el centro, crujiente por los bordes. Una galleta con un sabor muy intenso, una galleta excesiva como las emociones de la escena de peli. La galleta que buscaba no apareció. Así que después de tres tardes leyendo sobre galletas de chocolate con gotas de chocolate, y un par de intentos que se acercaban al resultado pero no daban en el clavo, aquí tenéis mi receta de Chocolate Chocolate Chip Cookies.

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Ingredientes

  • 175 gramos de mantequilla, ni muy fría ni muy blanda.
  • 250 gramos de azúcar integral de caña.
  • 70-75 gramos de huevo, lo que equivale a un huevo grande, pero como yo uso ecológicos, que son chiquitines, es más o menos un huevo y medio, lo peso y listo.
  • 2 cucharaditas de vainilla, de buena vainilla, invertir en vainilla siempre da muy buenos resultados.
  • 250 gramos de harina de repostería.
  • 45 de cacao puro desgrasado.
  • 1 cucharita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 gramos de gotas de chocolate del 70%.

Nota: El cacao y las gotas de chocolate son de El Árbol del Cacao, fragantes y con un sabor muy intenso.

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Preparación

Estas galletas se pueden hacer a mano si queremos unos brazos fuertes para lucir este verano, pero yo he preferido usar mi nueva kitchen Aid, es tan bonita… Estamos en medio de nuestra luna de miel. Si os fijáis en la foto que está justo encima, al fondo sale ella.

Batimos el azúcar y la mantequilla hasta obtener una crema. Añadimos los huevos y la vainilla a la mezcla y batimos de nuevo hasta integrar. Ahora, a la mezcla le agregamos el cacao. En este momento querréis meter la cuchara y probarla, hacedlo, a veces merece la pena dejarse arrastrar por la tentación, como me pasó a mí el martes, y no estoy hablando de la pasta que me dejé en la papelería, que podría ser, me estoy refiriendo a un tuit que envié 😉

En un bol aparte mezclamos, harina, sal y polvo de hornear, y poquito a poco se lo incorporamos a la mezcla anterior. El resultado tiene que ser una masa compacta fácil de trabajar con las manos. Sacamos la mezcla del bol de Kitchen Aid y añadimos las gotas de chocolate, lo hacemos así para que no se nos rompan.

Podríamos hacer bolitas pequeñas y hornearlas y tendríamos unas galletas buenísimas, pero no es eso lo que vamos buscando, queremos unas galletas grandes y que conserven la forma en el horno para que la parte central sea gordita y conserve humedad. Os cuento cómo lo conseguimos.

Collage

Cada galleta llevará la masa que entré en un cuarto de taza, hacemos bolas que después aplastamos ligeramente, y como al hacer las bolas las gotas de chocolate tienden a esconderse en el interior, colocamos unas cuantas más por encima.

Y aquí viene el truco: metemos las galletas entre media hora y tres meses en el congelador antes de hornearlas. Si no hacemos esto corremos el riesgo de que salgan demasiado finas del horno.

Horneamos con aire entre 18 y 22 minutos a 180º.

Probad esta receta, y decidme qué os parece.

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Un beso gordo, Miriam G.


Tartaletas de gazpacho para acompañar a la mejor cecina del planeta

martes, julio 15th, 2014

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¡Reto no conseguido! Tras varios intentos, me he dado por vencida sin haber conseguido preparar una receta con la cecina de León de Embutidos Entrepeñas. Está tan tan rica, que ninguna elaboración le hace justicia. Así que al final me he tenido que conformar con prepararle un acompañamiento y disfrutar de ella sin más, experiencia que os recomiendo.

Si queréis leer más sobre esta cecina podéis hacerlo en este artículo.

Advertencia: En mi casa ahora tenemos un problema, mi hija María ha empezado a rechazar el jamón ibérico, del que era una gran fan, y solo quiere cecina de la buena. ¡Benditos tiempos modernos que nos permiten comprar la cecina por Internet!

¡Vamos con la receta!

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Masa quebrada salada de almendras

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de almendras
  • 125 gramos de mantequilla en dados
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharita de azúcar glas
  • 50 ml de agua fría

Ponemos los ingredientes secos en el vaso de la batidora o robot y le damos unos golpes de turbo. Si el aparato en cuestión no tiene esta función no nos quedará otra que tamizar. Añadimos a continuación la mantequilla y le damos unos golpes de turbo, o a velocidad máxima hasta obtener una especie de arena. Añadimos el agua fría y batimos lo mínimo a velocidad media alta hasta obtener una masa. La sacamos, la estiramos y la colocamos sobre los moldes con la mínima manipulación posible. Dejamos reposar en los moldes en la nevera al menos una hora.

Amigas y amigos galleteros, no tengáis la tentación de amasar, esta masa huele a mantequilla como la masa de galletas, tiene el mismo color y una textura parecida, pero es mucho más húmeda, el agua que lleva desarrollará las cadenas de gluten al segundo meneo, así que por favor, no la amaséis si no queréis que empiece a contraerse y pierda esa textura quebradiza que la hace tan deliciosa.

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Gazpacho sin pan pero un poco más espeso

  • Tomates de pera, bien maduros… aproximadamente un kilo
  • Un diente de ajo.
  • Medio pimiento rojo, atención: es importante que sea rojo.
  • Media cebolla
  • Un pepino pequeño
  • Dos cucharitas de sal.
  • Una cucharada generosa de vinagre de jerez
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 gramos de agar agar

Se echan todos los ingredientes vegetales en la batidora o robot de cocina hasta obtener un resultado lo más fino posible y, a continuación, se pasa por el chino.
Una vez colado, se añade el vinagre y la sal, y vuelta a la batidora, la cual evidentemente habremos lavado previamente, y añadimos el aceite al hilo.

Separamos una tacita de gazpacho y le añadimos los dos gramos de agar agar, la ponemos al fuego y, justo antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego, se lo añadimos al resto y removemos.

Rellenamos las tartaletas, esperamos a que espese y le colocamos como decoración un corazoncito de cecina para demostrar nuestro amor.

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Un beso, Miriam G.

Edición número 40.000 del taller de galletas avanzadas – ¡Ya tenemos ganadoras!

domingo, abril 6th, 2014

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Sí, lo sabemos, el título lleva a engaño, pero es lo que tiene la emoción, que lo desbarata todo. No es la edición número 40.000 (¡aunque tenemos la esperanza loca de llegar a ella!). Pero sí que hemos llegado a ese número de fans en Facebook.

De acuerdo, Facebook ya no es lo que era, nos tiene a todos jugando al escondite, y la cifra no es astronómica, pero para nosotras los fans de Facebook nunca han sido un número si no un puñado de amigos que nos leen y a los que leemos, que nos escriben y a los que escribimos, ya sabéis, las cosas del querer 😉

Para celebrarlo hemos organizado un concurso express, con un pequeño premio, una plaza de la nueva edición del taller de galletas avanzadas. Participar es sencillísimo.

  • Decorar una galleta utilizando la técnica de pintura sobre galleta. Podéis combinar o no esta técnica con tantas otras como queráis.
  • Subir una foto de la galleta a vuestro muro de Facebook de forma pública y etiquetándonos.
  • Dejarnos un comentario en esta entrada con el enlace a esa foto.

El lunes 28 de abril anunciaremos la galleta ganadora. Valoraremos sobre todo la originalidad del diseño. Las inscripciones para este taller son el jueves día 10 de abril, si la persona ganadora estuviese inscrita ya en el taller, podrá elegir entre que le devolvamos el importe o una plaza para cualquier otro taller de La Tallerería.

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Pero como no nos parecía suficiente celebración, también os hemos preparado un vídeo en el que podéis ver lo fácil que usar los stencils con nuestra pintura comestible. ¡Esperamos que os guste!

Hemos recibido un montón de preciosas propuestas. Nos costó un montón seleccionar dos, y cuando intentamos quedarnos con solo una, no lo conseguimos. Las flamantes ganadoras de nuestro concurso son.

Marta de Little Noa:

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Andrea de Repostería Elvis Cocho:

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Galletas para decorar, la receta definitivaCookies for decorating, the final recipe

lunes, marzo 31st, 2014

En septiembre tenemos una nueva edición de nuestro curso de galletas, en solo cuatro semanas te convertirás en una experta, toda la información en este enlace.

También puedes visitar nuestra agenda, septiembre viene repletito de talleres.

Si quieres estar al día de fechas, talleres y novedades, puedes suscribirte aquí. Además para hacer más llevadera la vuelta si te suscribes te mandamos un regalo a tu correo.

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Muchas estaréis pensando: “¡Después de lo que hemos sufrido en los talleres ahora nos cambian la receta!” Podéis respirar, no, no la hemos cambiado. Sigue siendo la misma. Ya la habíamos publicado en el blog en dos o tres ocasiones, pero bajo títulos tales como “Calendario de adviento” o “Galletas de violeta”  y  no era fácil de encontrar. Por eso nos hemos decidido a publicarla de nuevo y con un título que no admita confusión.

Según pasan los meses se nos hace cada vez más difícil contestar todos correos que nos escribís, ellos se multiplican exponencialmente y nosotras no, seguimos siendo dos. Una de las dudas recurrentes es “¿Dónde puedo encontrar la receta de las galletas de vainilla?”,  por eso la volvemos a publicar, arriesgándonos a parecer pesadas.

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Ingredientes

•    200-225 gramos de mantequilla de color claro y buen sabor
•    150 gramos de azúcar glas
•    1 huevo pequeño
•    1 ó 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia
•    ½ cucharadita de sal
•    400-420 gr de harina floja

Elaboración

Podemos preparar esta receta a mano o a máquina. En KA, en Thermomix o en cualquier otro robot, pero siempre con el accesorio que menos aire introduzca en la masa, esto es importante. El frío es el otro factor. Nada de aire y mucho frío, ese es el secreto para una galleta perfecta.

Los pasos a seguir:

•    Batimos ligeramente la mantequilla.
•    Añadimos el azúcar glas a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo
•    Añadimos el huevo, la cucharita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido
•    Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar.
•    Añadimos la mitad restante y volvemos a batir.
•    Amasamos sin miedo un buen rato.
•    Hacemos una pelota con la masa y la enfriamos.
•    Estiramos la masa muy fría con un rodillo de niveles.
•    Volvemos a enfriar.
•    Cortamos las galletas en frío y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear.
•    Volvemos a enfriar.
•    Horneamos sin separar nuestra nariz de la ventana del horno.

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No depende de la receta que las galletas sean apilables, nuestro famoso “efecto moneda” se lo debemos a la superficie sobre la que horneamos. Es imprescindible hornear sobre un tapete de silicona si queremos conseguirlo, porque el papel de horno se humedece y al calentarse se infla y ondula la base de las galletas.

Y esto es todo, no hay más misterios.
Un beso gordo, Miriam G.receta1

Most of you must be thinking: ‘After all we’ve suffered in the online courses now they change the recipe!’ You can rest assured, no, we have not change it. It’s still the same. We had already posted it in several occasions under titles such as ‘Advent Calendar’ or ‘Violet Cookies’ and it was not easy to find. That’s why we have decided to post it again with a title that creates no confusion at all.

As months pass by it is harder and harder for us to answer all the emails we receive; they multiply exponentially, but we don’t, we are still just the two of us. One of the most recurrent doubts is ‘where can I find the recipe for the vanilla cookies?, that’s why we are posting it again, at the risk of being repetitive.

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Ingredients

•    200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
•    150 grams of icing sugar.
•    1 egg (S).
•    1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
•    ½ teaspoon of salt.
•    400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

•    Beat the butter slightly.
•    Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.
•    Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.
•    Add half of the flour and beat until everything is well integrated.
•    Add the rest of the flour and beat again.
•    Knead fearlessly for a while.
•    Make a ball out of the dough and refrigerate.
•    Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.
•    Refrigerate again.
•    Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.
•    Refrigerate again.
•    Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

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The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

And this is it. There are no more mysteries.

A big fat kiss, Miriam G.

Ingredients

  • 200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
  • 150 grams of icing sugar.
  • 1 egg (S).
  • 1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
  • ½ teaspoon of salt.
  • 400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

·         Beat the butter slightly.

·         Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.

·         Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.

·         Add half of the flour and beat until everything is well integrated.

·         Add the rest of the flour and beat again.

·         Knead fearlessly for a while.

·         Make a ball out of the dough and refrigerate.

·         Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.

·         Refrigerate again.

·         Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.

·         Refrigerate again.

·         Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.