El final del verano y la receta de la glasa de chocolateThe end of summer and the recipe for the chocolate royal icing

botellama

Tras unas merecidas y cortas, muy cortas -casi inexistentes- vacaciones… (¿cómo han podido pasar tan rápido? Y si ha sido tan poco tiempo ¿cómo he podido engordar tres kilos? ¡Horror!) A lo que iba… tras el suspiro que ha durado agosto, aquí estamos de nuevo preparando Halloween y Navidad mientras disfrutamos de tardes de piscina y nuestros congeladores siguen atiborrados de polos flash. Con estos calores no he encontrado los arrestos para decorar bellotitas, murciélagos, o gatitos, que hubiera sido lo suyo. En lugar de eso, para la presentación de nuestra receta de glasa de chocolate, he preferido un diseño sencillo al que he llamado: “El final del verano” con unas mariposas abandonándonos, como metáfora de las altas temperaturas. Y se marchan porque estoy invitando al tiempo a que refresque ja, ja, ja. Una chica de Ponferrada no puede con “agosto en otoño”. Espero que os gusten.

Y nada, no os mareo más y os cuento la receta:

Ingredientes

– 500 gr de azúcar super fino (icing sugar)
– 4 cucharadas de albúmina o polvo de merengue (15 ml cada cucharada)
– 3 o 4 cucharadas (15 ml cada cucharada) de cacao puro en polvo. Nosotras, como sabéis, usamos Valor
– 60 ml de agua
– 1 cucharita (5ml) de aroma de chocolate, opcional.
– 1 cucharita (5ml) de un buen aroma de vainilla. He usado el de vainilla bourbon de Decorelief. ¿Cuál es la diferencia entre usar 3 o 4 cucharadas de cacao? Con 3 cucharadas, la glasa es más clarita, tiene un sabor más suave y nos dará algún disgusto menos. Para estas galletas he usado cuatro porque iba a teñir la glasa de negro y necesitaba un color oscuro para añadir menos colorante. Y no os voy a engañar: me pirra el chocolate.

Elaboración

Paso 1. Mezclamos muy bien los ingredientes secos: albúmina, cacao y azúcar. Si usamos la thermo bastan unos segundos a velocidad alta.

Paso 2. Incorporamos el agua y el aroma a los ingredientes secos.

Paso 3. Mezclamos durante 3 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot de cocina, paramos para bajar el azúcar que se haya podido quedar en las paredes y mezclamos durante otros 3 minutos más.
Para usarla le añadimos un poco más de agua, pero no tanta como la que necesita la glasa normal.

Algunas advertencias:

– Tarda más en secar, tenemos que ser pacientes.
– A veces, cuando la extensión que cubrimos es muy grande y hemos usado 4 cucharadas de cacao en lugar de tres, la superficie parece que quiere ondularse, sobre todo si hemos usado una boquilla pequeña para glasear las galletas. Si la galleta es grande debemos usar una boquilla grande.
– No la probéis si no queréis comérosla a cucharadas.

maripiosasma

La decoración es muy sencilla. Las mariposas son pequeñas galletas de chocolate que hemos decorado con glasa roja y blanca. Y después hemos pegado con un poquito se glasa sobre la galleta de chocolate. La ventaja de estos “transfers” de galleta es que nos permiten colocar la mariposa saliendo de la galleta para que dé la impresión de que se está yendo, como el verano.

La trayectoria de la galleta esta pintada con un pincel fino y un poco de colorante blanco. Y si yo he sido capaz de dibujarla, que soy nula para las bellas artes, cualquiera puede.

desdearribama

Ahora a disfrutar del chocolate y de este otoño de temperaturas estivales.

Un beso gordo, Miriam G.

botellama

After some well deserved and short, very short –almost non existent- holidays…(How could they go so fast? And if they were so short, how come I have gained three kilos? Oh My God!) Back to business…after August passing by like a sigh, here we are again, getting ready for Halloween and Christmas while we enjoy swimming pool afternoons with our freezers still packed with popsicles. With this weather I didn’t have the courage to decorate small acorns, bats or kitties, which would have been the right thing to do. Instead, for the introduction of our chocolate royal icing recipe, I went for a simple design I called: ‘the end of the summer’, with some butterflies leaving us as a metaphor for the high temperatures. And they do leave because I am inviting weather to be cooler ja, ja, ja. A girl from Ponferrada can’t cope with ‘August in autumn’.
I hope you like them.

I won’t bother you anymore, let’s go for the recipe:

Ingredients

• 500 grams of icing sugar.
• 4 tbsps. of albumin or meringue powder (15ml each tbsp.)
• 3 or 4 tbsps. (15ml each tbsp.) of pure cocoa powder. As you know we use Valor.
• 60 ml of water.
• 1 tsp. (5 ml) of chocolate aroma, optional.
• 1 tsp. (5 ml) of a good vanilla aroma. I have used Bourbon vanilla from Decorelief.

Which is the difference between using 3 or 4 tbsps. of cocoa? With 3, the icing is a bit weaker, it has a softer flavor and it will give us less problems. For these cookies I have used four because I was going to dye the icing black and I needed a dark color in order to add less food coloring. And I’m not going to lie to you: I love chocolate.

Elaboration

Step 1: Mix all the dry ingredients very well: albumin, cocoa powder and sugar. If we use Thermomix, a few seconds at high speed is more than fine.

Step 2: Add the water and the aroma to the dry ingredients.

Step 3: Mix for 3 minutes at the lowest possible speed. Stop to scrape the sugar off the walls of the bowl and mix for another 3 minutes.
In order to use it, we will add a little water, not as much as the usual royal icing needs.

Things to consider:

• It takes longer to dry, we have to be patient.
• When the surface to be iced is too big and we have used 4 instead of 3 tbsps. of cocoa powder, it seems to form waves; most of all if we have used a small tip to ice the cookies. If the cookie is big, we must use a big tip.
• Do not taste it unless you want to have it by the spoonful.

maripiosasma

Decoration is very easy. The butterflies are small chocolate cookies we have decorated with red and white icing that we have glued to the cookie using a little bit of icing. The advantage of these cookie ‘transfers’ is that they allow us to place the butterfly leaving the cookie so it looks as if it’s leaving, like summer.

The butterfly course on the cookie is painted using a thin brush and a bit of white coloring, and if I have been able to draw it, given that I am a disaster at fine arts, anyone can.

desdearribama

Now, let’s go and enjoy chocolate and this autumn with summer temperatures.

A big fat kiss, Miriam G.

Thanks Gloria for your help!

Comentarios

  1. Ay madreeee q rica pero que lío tengo…..es cosa mía o en esta las proporciones para hacer la glasa cambian.mogollón con respecto a la normal??o Esque yo me he quedado super anticuada y habéis cambiado un montón la receta básica de glasa??y si por Dios…q se acabe ya el calor!!un besazo guapisimas

  2. Holas,
    Esta receta me la guardo que tiene una pinta impresionante, sólo una duda en este párrafo que copio hablais de la albúmina pero es correcto?
    ” ¿Cuál es la diferencia entre usar 3 o 4 cucharadas de albúmina? Con 3 cucharadas, la glasa es más clarita, tiene un sabor más suave y nos dará algún disgusto menos. Para estas galletas he usado cuatro porque iba a teñir la glasa de negro y necesitaba un color oscuro para añadir menos colorante. Y no os voy a engañar: me pirra el chocolate.”
    Gracias y besos,

  3. Hola Pilar,

    Se puede hacer con tres o 4 cucharadas de cacao tienes toda la razón ¡Voy a cambiarlo un millón de gracias! De albúmina siempre 4.

    Un beso gordo.

  4. Ay que maravilla de galletas y de glasa !!!! Como siempre menos es más !!!!! Aquí hace frío y llueve … Cosa que en Salamanca es una bendición… La lluvia digo…
    Besos

    1. Gracias Patricia! EL cacao lleva siempre algo de grasa aunque sea “desgrasado” por eso la consistencia nunca es la misma, por eso nosotras hemos probado y probado hasta encontrar unas proporciones que hagan que sea estable.

      Un beso.

  5. Que buena pinta tiene!!. Hay q echarle mucho colorante negro para q tiña asi?. En la d glasa normal so 2 y media d albúmina verdad? O cambió?. Ya me anote al curso d jose!!. Un bico

    1. Esther no, la glasa normal no ha cambiado, aquí hay que echarle más para “sujetar” al cacao. Esta glasa no necesita ni la cuartaparte de colorante, tiñe muy rápido.

      Un beso.

  6. Probé hace un par de semanas vuestra receta de galletas de chocolate y fue todo un éxito. Riquísimas y un color precioso.
    Tengo el colorante negro extra black de Sugar Flair, y pienso probarlo en glasa con vuestra receta… a ver si me sale.
    Gracias por la receta!!!

  7. Sí se conserva comestible el mismo tiempo, pero esta glasa e smejor usarla cuanto antes porque se vuelve menos manejable con el paso de lso días.

    Un beso gordo.

  8. Qué buena pinta, la tengo pendiente de hacer y meter el dedo en los restos de la pala, seguro que está tope buena. Me ha gustado lo de, en letra más grande y negrita, “nuestra receta de glasa de chocolate” del plan “no empecéis a rallar”, jajaja. Cracks!

  9. Qué galletas tan bonitas! Y la glasa de chocolate no puede parecerme más original. Si es que, lo que no hagáis vosotras… Tengo que probarla, estoy segura que me va a gustar mucho!

    Un beso grande!

  10. ¡Hola, chicas!! Muy buena receta, que además le aporta el “plus” de sabor a chocolate. ¿Pero qué es eso de que eres negada para las bellas artes? ¡Anda ya!!! En fin, las galletas os han quedado preciosas.
    Aprovecho para contaros que celebro el segundo aniversario de mi blog y lo hago con un sorteo. Tal vez os apetece pasaros…

    Un besito,
    Marta (“Sweet & Home/La Vida es Dulce”)

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