Glasa real. Receta mejorada.

Por Estíbaliz

La experiencia es la madre de la ciencia. Lo decimos porque durante el tiempo que llevamos usando la albúmina como ingrediente base de la glasa de nuestras galletas, nuestro Departamento de calidad (ya sabéis a quién me refiero) la ha estado sometiendo a duras pruebas. Condujo una apisonadora por encima de una capa de glasa, la lanzó desde la torre de un campanario, hizo que un martillo neumático la golpeara 5000 veces, le echó ácido sulfúrico y la sometió a la prueba más dura de todas: la aplastó implacablemente con su dedo índice. Cuando la glasa superó la prueba más temida de todas (la del dedito) dio por terminadas las pruebas y emitió su certificado de calidad.

Así que aquí tenéis las proporciones infalibles para hacer una glasa que al secarse no se convierte en polvo si se aprieta un poco y queda dura como una roca (hombre, dentro de un límite, claro, espero que no os hayáis creido lo de la apisonadora, jajajaja) . Allá van:

-   2 cucharadas (tablespoons) y media de albúmina. Quienes no tengan cucharas medidoras pueden poner 15 gr. de albúmina (Sí, Miriam G., lo he pesado con la báscula digital, para que no sufras)

-   80 gr de agua, o sea, 80 ml. de agua

-   500 gr de azúcar glas

-   ¼ Cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro

-   Un chorrito del aroma que queramos

Elaboración:

Quien no tenga prisa puede hidratar la albúmina con el agua la noche anterior, o bien puede mezclarla en la Thermomix junto con el cremor tártaro y el aroma a velocidad máxima durante 3 minutos.

Bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes y añadimos el azúcar glas. Mezclamos en velocidad cuchara durante dos minutos.

Ponemos la mariposa y batimos a velocidad cuchara, durante 6 minutos.

Esta glasa está lista para usar por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable.

Un beso,

Miriam y Estíbaliz

50 Comentarios en Glasa real. Receta mejorada.

  1. 1
    Carmen dice:

    Gracias por la receta, sois la caña!!!! y si no tienes termomix será lo mismo? quiero decir, la thermomix le da calor o algo? Besos. Os sigo siempre.

  2. 2
    nicte dice:

    que es albúmina ??? vivo en mexico

  3. 3
    Amparo dice:

    Genial! Solo me falta comprar la Albúmina para ponerlo en práctica…

  4. 4
    vito dice:

    Muchas gracias por compartir la versión mejorada de la receta de la glasa!!!! Esto hay que probarlo!!!
    Y puesto que me voy a lanzar en la búsqueda de la albúmina, aconsejáis alguna marca en especial? Dónde se puede encontrar? Soy de Málaga. Un saludo mu gordo!!!

  5. 5
    Maria dice:

    Algunas personas queremos saber cuánto es, en gramos, “Un chorrito del aroma que queramos” :P
    Sois una maravilla, ya os lo había dicho, ¿verdad?

  6. 6
    Milagros dice:

    Muchaas gracias por la explicación, sois increíbles. Os admiro un montón. Veo todas vuestras galletas aquí publicadas y las ví (físicamente) en la Casita dulce de las flores, las que hay en el escaparate para Halloween.

  7. 7
    Helena dice:

    Gracias por la receta… qué bien me viene ahora que voy a hacer un cursito on line!!!!!!!

  8. 8
    Nubia Lorena dice:

    Hola!!!
    entiendo que la albumina es una proteína… será clara de huevo en polvo o mejor conocido en mexico como polvo de merengue????
    gracias por la receta mejorada

  9. 9
    Laura dice:

    HOLA!!

    Me ha encantado la receta y la he seguido al pie de la letra pero me he encontrado con dos problemillas. El primero vino al usar la boquilla 1 de wilton; la glasa no salía con fluidez, se quedaba atorado y tuve que cambiar a la boquilla n. 2 con la que no hubo problemas. Y la otra cosilla es que me quedan las galletas sin brillo, hay algún truco para hacer esta glasa mas brillante??

    GRACIAS POR TODO!!!

  10. 10

    [...] hacer una buena glasa se necesita saber todo esto? Evidentemente no. Basta con seguir nuestra receta, que es sencillísima. Por último, os dejamos este interesantísimo documento de la Agencia [...]

  11. 11
    Alicia dice:

    Muchas gracias por todas las recetas e ideas que nos dáis, sois geniales. Os sigo en la “sombra” desde hace un tiempo y siempre trato de probar vuestras recetas. Con lo de la glasa tengo una pregunta: ¿sabéis cómo o con qué puedo reemplazar la albúmina? Tengo un bebé con alergia al huevo y no puede tomar nada que lleve alguno de sus componentes, ¡y menos si están crudos! AGHHH!!!! Y yo sin poder hacer galletas con glasa real :-(
    Un fortísimo abrazo…

  12. 12
    luysy dice:

    que bien !!todo explicaito…el glaceado conclaras y zumo d elimón es tán ácido…
    habrá qeu probar este…
    muchas gracias
    besitos andaluces

  13. 13
    Oihana dice:

    Muchísimas gracias por la receta y felicidades por vuestro trabajo.
    Me estoy iniciando en el mundo “galletil” y me gustaría saber si esta receta de la glasa se puede hacer con una batidora de barillas normal, de mano.
    Besos!!!

  14. 14
    Dora dice:

    Hola,!!!!!!!!
    Me encanta esta página ,lenguaje claro y detallado.
    quisiera sabr una cosita.
    no recuerdo donde,pero comentaban algo de la temperatura del agua para mezclar con la albumina,
    saben algo de ello.? o a temperatura ambiente da lo mismo,creo que no.
    besossssssss

  15. 15
    Elena dice:

    Buenassssssssssssssss

    que pasa si a todo ello se agrega glucosa????
    es compatible con glasas????
    Saludosssss

  16. 16
    Susana dice:

    Acabo de encontrar vuestro precioso blog buscando información a cerca de la glasa. He tenido un par de experiencias con la misma y las dos con resultados pésimos. Me gustará probar vuestra receta, pero no se si encontraré albúmina, lo que si tengo es el polvo de merengue de la marca Wilton. ¿se puede sustituir por la albúmina? Si es así, ¿en qué cantidad para esta receta?

    Gracias anticipadas y enhorabuena por vuestro trabajo. Un saludo.

  17. 17
    Carlos dice:

    hola, enhorabuena por vuestros trabajos. Una pregunta ¿Si se le añade algo de glicerina o glucosa tendría algo mas de brillo la glasa? A mi es que me sale mate por completo y he visto por ahí algunas con brillo…
    Gracias y Feliz navidad!

  18. 18
    Susana dice:

    MIriam, Estíbaliz, muchísimas gracias por vuestra respuesta. Un beso y feliz y dulces fiestas….

  19. 19
    Susana dice:

    Chicas, he hecho la receta!!! me ha salido perfecta!!! me ha resultado fácil y sencilla. Muchas gracias por compartirla, un beso.

  20. 20

    Carlos: muchas gracias. Para que la glasa tenga brillo hay que hacer glasé, que usa sirope de maíz en vez de clara de huevo. Sugarbelle tiene en su blog la receta para hacerlo. También puedes usar glasa y el método de aplicar una pistola de calor como hace Anne de Flour box bakery: http://www.flourboxbakery.com/blogs/tidbits/4372842-elmo-dorothy-and-the-heat-gun
    Susana: nos alegra de que te haya funcionado. Un beso

  21. 21
    Leyla dice:

    Hola chicas, os conocía por que compro en la tienda de Susana y Mariló y siempre hablan maravillas de vosotras, y esta mañana cuando he coincidido con vosotras en La casita dulce de las flores y he visto la galletas tan preciosa que llevabais, ainssss, me ha encantado, tanto que he decidido ver la entrada de la glasa que utilizais, yo nunca he hecho glasa, pero de la forma que la explicais parece que podré intentarlo. Gracias por un blog tan bonito.

  22. 22
    Ssilvia dice:

    Hola chicas! Primero felicitaros por vuestra página y explicaciones tan claritas y sobre todo por vuestras galletas. Me estoy iniciando en este maravilloso mundo de las galletas decoradas y cada dia me gusta más. Yo he preparado la glasa con vuestra receta con albúmina, y la verdad que sale muy bien y es muy sencilla, pero tengo la duda de cuánto tiempo dura la glasa hecha con albúmina o polvo de merengue? ya q con las claras frescas no dura tanto. Muchas gracias, y de nuevo Felicidadessss :)

  23. 23
    Isabel Margarita dice:

    Me encantan las galletas que uds. hacen. Soy chilena y me gustaría me explicasen que es la albúmina. Estos glace son fabricados con claras de huevo articial o natural mas azucar impalpable?, ¿En que cantidades?. Gracias

  24. 24
    francesca dice:

    Me gustan mucho vuestras galletitas y estoy interesada en hacer la glasa con la receta que indicais, pero queria pregintaros que es “la albúmia”? y donde se puede comprar?, tambien si es imprescindible para hacer glasa sin albúmia? Gracias

    • 24.1
      Mensaje en una Galleta Mensaje en una Galleta dice:

      La albumina es clara de huevo deshidratada, se encuentra en tiendas especilizadas, la puedes sustitui por el polvo de merengue.

      Un beso.

  25. 25
    Vanesa dice:

    Soy de Venezuela. Que ingredientes puedo usar? Ninguno de los que menciona los conseguimos aqui

  26. 26
    Tamy dice:

    Hola, voy a comprar los ingredientes que me faltan y me pondré manos a la obra. Gracias por compartir vuestras recetas.

  27. 27
    Clara dice:

    24. Clara
    abril 10th, 2012 at 18:04
    Hola, me encanta vuestro blog, enhorabuena!!!
    Quería saber si es posible hacer la glasa en la thermo anterior, la que no tiene velocidad cuchara…he preguntado en muchos foros y me dicen que con la thermo no voy a conseguir la textura de la glasa, que necesito una amasadora/batidora tipo kitchen aid… Me pasa lo mismo con las buttercream… Me dicen que no tiene nada que ver…
    Yo discrepo bastante, igual para los puristas hay diferencia pero yo creo que pocas cosas no se podrán hacer con thermomix….he probado una glasa con claras de huevo y la mariposa puesta a vel. 2,5 y no ha salido mal para ser la primera…pero claro,tengo curiosidad por ver la textura perfecta… He conseguido crema of tartar y meringue powder, ahora sólo me falta la receta mágica para conseguir una glasa con la thermo 21 que no tenga nada que envidiar a las hechas con amasadoras…
    Gracias!!

  28. 28
    Esperanza dice:

    Hola, gracias por compartir todas las cosas bonitas que haceis con nosotras, me dijo Susan que cogiera vuestra receta pero tengo una duda, puedo sustituir la albumina por clara de huevo en polvo?, no se si es lo mismo que el polvo de merengue?, saludos

  29. 29
    blogandcook dice:

    Hola!
    ultimamente hice unas galletas para pascua pero desde navidad que no había vuelto hacer… en casa me lo recuerdan a menudo porque si no llevan decoracion no les gustan tanto ( listos eh???) y es que yo hago la glasa a mano y acabo agotada, para pascua hice solo dos colores!!!!!! Intenté una vez lo del thermomix pero no me gustó mucho voy a probar con esta receta tuya a ver que tal, gracias.

    saludos, Anja de blogandcook.

  30. 30
    oriol dice:

    cuanto tiempo puede durar la glasa con albumina??
    oriol

  31. 31
    Lili Cleo dice:

    Chicas que puedo decirles que ya no hayan dicho !!! pues perdón por mi falta de originalidad!!! Son Wow!!!! geniales! maravillosas con esas manitas y la creatividad!!! No me queda más que felicitarlas por sus maravillosas Obras de Arte….! Ahora después de estos halagos, muy merecidos por cierto, me gustaría preguntarles algo… Que efecto tiene el Cremor Tártaro en la glasa? Besitos!!!

  32. 32
    Pepa dice:

    Me gusta tu blog, enhorabuena!!

  33. 33
    Lidia dice:

    Gracias por la receta!! Me encanta como explicaís todo lo que haceís!! Sois geniales. Os felicito.
    Mi pregunta es la siguinte, que es el cremor tártaro??
    Lo que más me gusto que es usaís la Thermomix!!!
    Besos y hasta pronto.

  34. 34
    Blanca dice:

    Os sigo desde Dos Hermanas.me encanta la repostería pero no me gusta el fondant y he encontrado en la glasa el aliado perfecto.Gracias por vuestras maravillas

  35. 35
    Ana dice:

    Para decorar cuántas galletas da? es que igual sale mucho y sólo me “dejan” hacer repostería una vez al mes (básicamente porque nos lo comemos y ya estoy muy gordita, jeje)
    No me gustaría tener que tirar la glasa.

    Gracias!!

  36. 36
    natalia dice:

    Hola!

    Muchas gracias por esta receta, desde que la descubrí no utilizo otra,la glasa queda perfecta (yo le añado más agua para conseguir la textura que me gusta, como explicáis).
    Además está genial lo de poder hacer la cantidad que necesites.

    Un saludo, y gracias otra vez!
    natalia

  37. 37
    nicole ruiz dice:

    donde puedo conseguir albumina soy de mexico

    • 37.1
      Mensaje en una Galleta Mensaje en una Galleta dice:

      Polvo de merengue, seguro que es mucho más fácil que lo encuentres allí, úsalo en las mismas proporciones.

      Un beso.

  38. 38
    Sonia dice:

    Me encanta todo lo que haceis,recientemente he empezado a decorar galletas con glasa real,las primeras con clara de huevo normal, y las siguientes con clara pateurizada, querría saber si es más seguro hacerla con albúmina,pues son para niños,y me da miedo que se puedan poner malos, por cierto, después de hecha la glasa, si la conservo en un biberón de decorar,bien tapada con su tapón¿me serviría para otra ocasión o es mejor tirarla? gracias por todo

  39. 39
    Ines Maria dice:

    Hola, donde yo vivo no existe ni la albumina, ni el polvo de merengue. Si lo hiciera con clara de huevo, cuáles serían las cantidades???

    Muchas gracias!!!

  40. 40
    Viky dice:

    Hola chicas, necesito mejorar el aspecto de la glasa cuando seca, ¿cómo puedo conseguir que quede con brillo después de seca?
    He leido que añadiendo sirope de maiz ,¿ ustedes lo recomiendan? o de qué otra manera?.
    Gracias.

  41. 41
    esperanza dice:

    Hola tengo un problema al decorar las galletas con distintos colores que destiñen tanto si esta seca la glasé anterior como si pongo los colores al mismo tiempo. en el momento en que se juntan destiñen.
    Me pregunto si será por el tipo de colorante,los uso en gel.
    ¿que puedo hacer?
    Felicidades por su pagina.
    Saludos

    • 41.1
      Ales dice:

      Hola Esperanza. A mi me pasó lo mismo una vez y sabes cuál fue mi problema?la humedad de la habitación. Si usas los colorantes en gel o pasta no tendrás problema de que se destiñan los colores pero la humedad las estropea. Después de glasearlas ponlas en el horno a baja temperatura (50-70 grados) lo justo para que tengan unha temperatura ambiente normal,si le das mucho calor se agrieta el glaseado y adiós galleta.
      Espero haberte ayudado :)

  42. 42
    Isabel dice:

    Hola Estibaliz,

    Mi duda es la siguiente… Usando esta receta una vez conseguida la consistencia de glasa para relleno, una vez se seca queda la glasa hundida? Es decir? No acabo d encontrar la receta de glasa q una vez seca no quede hundida en el centro y me da una rabia! Vuestra receta una vez seca queda homogenea sin hundirse?
    Un millon de gracias !
    Besitos

    isa

  43. 43
    irene dice:

    cúanto tiempo aguanta en la nevera??se puede congelar??un saludo

  44. 44

    La albúmina es la clara de huevo? soy de México y no se si es correcto

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