Glasa real. Receta mejorada.

Publicado el martes 25/10/2011 por Estíbaliz . Categorías: Decorando, Glasa Real, Recetas .

La experiencia es la madre de la ciencia. Lo decimos porque durante el tiempo que llevamos usando la albúmina como ingrediente base de la glasa de nuestras galletas, nuestro Departamento de calidad (ya sabéis a quién me refiero) la ha estado sometiendo a duras pruebas. Condujo una apisonadora por encima de una capa de glasa, la lanzó desde la torre de un campanario, hizo que un martillo neumático la golpeara 5000 veces, le echó ácido sulfúrico y la sometió a la prueba más dura de todas: la aplastó implacablemente con su dedo índice. Cuando la glasa superó la prueba más temida de todas (la del dedito) dio por terminadas las pruebas y emitió su certificado de calidad.

Así que aquí tenéis las proporciones infalibles para hacer una glasa que al secarse no se convierte en polvo si se aprieta un poco y queda dura como una roca (hombre, dentro de un límite, claro, espero que no os hayáis creido lo de la apisonadora, jajajaja) . Allá van:

–   2 cucharadas (tablespoons) y media de albúmina.

–   70 gr de agua, o sea, 70 ml. de agua. En estos 70 ml de líquido irá el chorrito de aroma que más nos guste

–   500 gr de azúcar glas, no vale cualquiera, tiene que ser de tipo icing sugar.

Ya podemos comenzar con la elaboración

Paso 1. Mezclar los ingredientes secos. Para ello mezclamos (a mano o con el robot de cocina) el azúcar con las 2 cucharadas y media de albúmina.

Si usamos un robot de cocina lo ponemos a velocidad media durante un minuto

Paso 2. Incorporamos el agua a los ingredientes secos

Paso 3.  Mezclamos durante 3 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot de cocina, paramos para bajar el azúcar que se haya podido quedar atrás y mezclamos durante otros 3 minutos más

Esta glasa está lista para usar por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable.

Un beso,

EstíbalizLa experiencia es la madre de la ciencia. Lo decimos porque durante el tiempo que llevamos usando la albúmina como ingrediente base de la glasa de nuestras galletas, nuestro Departamento de calidad (ya sabéis a quién me refiero) la ha estado sometiendo a duras pruebas. Condujo una apisonadora por encima de una capa de glasa, la lanzó desde la torre de un campanario, hizo que un martillo neumático la golpeara 5000 veces, le echó ácido sulfúrico y la sometió a la prueba más dura de todas: la aplastó implacablemente con su dedo índice. Cuando la glasa superó la prueba más temida de todas (la del dedito) dio por terminadas las pruebas y emitió su certificado de calidad.

Así que aquí tenéis las proporciones infalibles para hacer una glasa que al secarse no se convierte en polvo si se aprieta un poco y queda dura como una roca (hombre, dentro de un límite, claro, espero que no os hayáis creido lo de la apisonadora, jajajaja) . Allá van:

–   2 cucharadas (tablespoons) y media de albúmina. Quienes no tengan cucharas medidoras pueden poner 15 gr. de albúmina (Sí, Miriam G., lo he pesado con la báscula digital, para que no sufras)

–   80 gr de agua, o sea, 80 ml. de agua

–   500 gr de azúcar glas

–   ¼ Cucharadita (teaspoon) de cremor tártaro

–   Un chorrito del aroma que queramos

Elaboración:

Quien no tenga prisa puede hidratar la albúmina con el agua la noche anterior, o bien puede mezclarla en la Thermomix junto con el cremor tártaro y el aroma a velocidad máxima durante 3 minutos.

Bajamos lo que se haya quedado pegado en las paredes y añadimos el azúcar glas. Mezclamos en velocidad cuchara durante dos minutos.

Ponemos la mariposa y batimos a velocidad cuchara, durante 6 minutos.

Esta glasa está lista para usar por ejemplo, para hacer el borde de la impresión comestible sin que se deforme una micra. Si la queréis para otras decoraciones, le vais añadiendo agua poco a poco y, cuando seque, quedará una glasa de una calidad inmejorable.

Un beso,

Miriam y Estíbaliz

58 Comentarios to Glasa real. Receta mejorada.

  1. 1. Carmen

    Gracias por la receta, sois la caña!!!! y si no tienes termomix será lo mismo? quiero decir, la thermomix le da calor o algo? Besos. Os sigo siempre.

  2. 2. nicte

    que es albúmina ??? vivo en mexico

  3. 3. ana maria

    claras de huevo deshidratadas

  4. 4. Amparo

    Genial! Solo me falta comprar la Albúmina para ponerlo en práctica…

  5. 5. vito

    Muchas gracias por compartir la versión mejorada de la receta de la glasa!!!! Esto hay que probarlo!!!
    Y puesto que me voy a lanzar en la búsqueda de la albúmina, aconsejáis alguna marca en especial? Dónde se puede encontrar? Soy de Málaga. Un saludo mu gordo!!!

  6. 6. Maria

    Algunas personas queremos saber cuánto es, en gramos, “Un chorrito del aroma que queramos” 😛
    Sois una maravilla, ya os lo había dicho, ¿verdad?

  7. 7. Milagros

    Muchaas gracias por la explicación, sois increíbles. Os admiro un montón. Veo todas vuestras galletas aquí publicadas y las ví (físicamente) en la Casita dulce de las flores, las que hay en el escaparate para Halloween.

  8. 8. Helena

    Gracias por la receta… qué bien me viene ahora que voy a hacer un cursito on line!!!!!!!

  9. 9. Nubia Lorena

    Hola!!!
    entiendo que la albumina es una proteína… será clara de huevo en polvo o mejor conocido en mexico como polvo de merengue????
    gracias por la receta mejorada

  10. 10. Laura

    HOLA!!

    Me ha encantado la receta y la he seguido al pie de la letra pero me he encontrado con dos problemillas. El primero vino al usar la boquilla 1 de wilton; la glasa no salía con fluidez, se quedaba atorado y tuve que cambiar a la boquilla n. 2 con la que no hubo problemas. Y la otra cosilla es que me quedan las galletas sin brillo, hay algún truco para hacer esta glasa mas brillante??

    GRACIAS POR TODO!!!

  11. 11. Mensaje en una galleta » Glasa, una cuestión de proporciones

    […] hacer una buena glasa se necesita saber todo esto? Evidentemente no. Basta con seguir nuestra receta, que es sencillísima. Por último, os dejamos este interesantísimo documento de la Agencia […]

  12. 12. Alicia

    Muchas gracias por todas las recetas e ideas que nos dáis, sois geniales. Os sigo en la “sombra” desde hace un tiempo y siempre trato de probar vuestras recetas. Con lo de la glasa tengo una pregunta: ¿sabéis cómo o con qué puedo reemplazar la albúmina? Tengo un bebé con alergia al huevo y no puede tomar nada que lleve alguno de sus componentes, ¡y menos si están crudos! AGHHH!!!! Y yo sin poder hacer galletas con glasa real 🙁
    Un fortísimo abrazo…

  13. 13. luysy

    que bien !!todo explicaito…el glaceado conclaras y zumo d elimón es tán ácido…
    habrá qeu probar este…
    muchas gracias
    besitos andaluces

  14. 14. Oihana

    Muchísimas gracias por la receta y felicidades por vuestro trabajo.
    Me estoy iniciando en el mundo “galletil” y me gustaría saber si esta receta de la glasa se puede hacer con una batidora de barillas normal, de mano.
    Besos!!!

  15. 15. Mensaje en una Galleta

    ¡Sí! Incluso a mano.

    Un beso.

  16. 16. Dora

    Hola,!!!!!!!!
    Me encanta esta página ,lenguaje claro y detallado.
    quisiera sabr una cosita.
    no recuerdo donde,pero comentaban algo de la temperatura del agua para mezclar con la albumina,
    saben algo de ello.? o a temperatura ambiente da lo mismo,creo que no.
    besossssssss

  17. 17. Elena

    Buenassssssssssssssss

    que pasa si a todo ello se agrega glucosa????
    es compatible con glasas????
    Saludosssss

  18. 18. Susana

    Acabo de encontrar vuestro precioso blog buscando información a cerca de la glasa. He tenido un par de experiencias con la misma y las dos con resultados pésimos. Me gustará probar vuestra receta, pero no se si encontraré albúmina, lo que si tengo es el polvo de merengue de la marca Wilton. ¿se puede sustituir por la albúmina? Si es así, ¿en qué cantidad para esta receta?

    Gracias anticipadas y enhorabuena por vuestro trabajo. Un saludo.

  19. 19. Mensaje en una Galleta

    Se puede sustituir sin problemas, usando exactamente las mismas proporciones.

    Un beso Miriam y Estíbaliz.

  20. 20. Carlos

    hola, enhorabuena por vuestros trabajos. Una pregunta ¿Si se le añade algo de glicerina o glucosa tendría algo mas de brillo la glasa? A mi es que me sale mate por completo y he visto por ahí algunas con brillo…
    Gracias y Feliz navidad!

  21. 21. Susana

    MIriam, Estíbaliz, muchísimas gracias por vuestra respuesta. Un beso y feliz y dulces fiestas….

  22. 22. Susana

    Chicas, he hecho la receta!!! me ha salido perfecta!!! me ha resultado fácil y sencilla. Muchas gracias por compartirla, un beso.

  23. 23. Mensaje en una galleta

    Carlos: muchas gracias. Para que la glasa tenga brillo hay que hacer glasé, que usa sirope de maíz en vez de clara de huevo. Sugarbelle tiene en su blog la receta para hacerlo. También puedes usar glasa y el método de aplicar una pistola de calor como hace Anne de Flour box bakery: http://www.flourboxbakery.com/blogs/tidbits/4372842-elmo-dorothy-and-the-heat-gun
    Susana: nos alegra de que te haya funcionado. Un beso

  24. 24. Leyla

    Hola chicas, os conocía por que compro en la tienda de Susana y Mariló y siempre hablan maravillas de vosotras, y esta mañana cuando he coincidido con vosotras en La casita dulce de las flores y he visto la galletas tan preciosa que llevabais, ainssss, me ha encantado, tanto que he decidido ver la entrada de la glasa que utilizais, yo nunca he hecho glasa, pero de la forma que la explicais parece que podré intentarlo. Gracias por un blog tan bonito.

  25. 25. Ssilvia

    Hola chicas! Primero felicitaros por vuestra página y explicaciones tan claritas y sobre todo por vuestras galletas. Me estoy iniciando en este maravilloso mundo de las galletas decoradas y cada dia me gusta más. Yo he preparado la glasa con vuestra receta con albúmina, y la verdad que sale muy bien y es muy sencilla, pero tengo la duda de cuánto tiempo dura la glasa hecha con albúmina o polvo de merengue? ya q con las claras frescas no dura tanto. Muchas gracias, y de nuevo Felicidadessss 🙂

  26. 26. Isabel Margarita

    Me encantan las galletas que uds. hacen. Soy chilena y me gustaría me explicasen que es la albúmina. Estos glace son fabricados con claras de huevo articial o natural mas azucar impalpable?, ¿En que cantidades?. Gracias

  27. 27. francesca

    Me gustan mucho vuestras galletitas y estoy interesada en hacer la glasa con la receta que indicais, pero queria pregintaros que es “la albúmia”? y donde se puede comprar?, tambien si es imprescindible para hacer glasa sin albúmia? Gracias

  28. 28. Mensaje en una Galleta

    La albumina es clara de huevo deshidratada, se encuentra en tiendas especilizadas, la puedes sustitui por el polvo de merengue.

    Un beso.

  29. 29. Vanesa

    Soy de Venezuela. Que ingredientes puedo usar? Ninguno de los que menciona los conseguimos aqui

  30. 30. Tamy

    Hola, voy a comprar los ingredientes que me faltan y me pondré manos a la obra. Gracias por compartir vuestras recetas.

  31. 31. Clara

    24. Clara
    abril 10th, 2012 at 18:04
    Hola, me encanta vuestro blog, enhorabuena!!!
    Quería saber si es posible hacer la glasa en la thermo anterior, la que no tiene velocidad cuchara…he preguntado en muchos foros y me dicen que con la thermo no voy a conseguir la textura de la glasa, que necesito una amasadora/batidora tipo kitchen aid… Me pasa lo mismo con las buttercream… Me dicen que no tiene nada que ver…
    Yo discrepo bastante, igual para los puristas hay diferencia pero yo creo que pocas cosas no se podrán hacer con thermomix….he probado una glasa con claras de huevo y la mariposa puesta a vel. 2,5 y no ha salido mal para ser la primera…pero claro,tengo curiosidad por ver la textura perfecta… He conseguido crema of tartar y meringue powder, ahora sólo me falta la receta mágica para conseguir una glasa con la thermo 21 que no tenga nada que envidiar a las hechas con amasadoras…
    Gracias!!

  32. 32. Esperanza

    Hola, gracias por compartir todas las cosas bonitas que haceis con nosotras, me dijo Susan que cogiera vuestra receta pero tengo una duda, puedo sustituir la albumina por clara de huevo en polvo?, no se si es lo mismo que el polvo de merengue?, saludos

  33. 33. blogandcook

    Hola!
    ultimamente hice unas galletas para pascua pero desde navidad que no había vuelto hacer… en casa me lo recuerdan a menudo porque si no llevan decoracion no les gustan tanto ( listos eh???) y es que yo hago la glasa a mano y acabo agotada, para pascua hice solo dos colores!!!!!! Intenté una vez lo del thermomix pero no me gustó mucho voy a probar con esta receta tuya a ver que tal, gracias.

    saludos, Anja de blogandcook.

  34. 34. oriol

    cuanto tiempo puede durar la glasa con albumina??
    oriol

  35. 35. Lili Cleo

    Chicas que puedo decirles que ya no hayan dicho !!! pues perdón por mi falta de originalidad!!! Son Wow!!!! geniales! maravillosas con esas manitas y la creatividad!!! No me queda más que felicitarlas por sus maravillosas Obras de Arte….! Ahora después de estos halagos, muy merecidos por cierto, me gustaría preguntarles algo… Que efecto tiene el Cremor Tártaro en la glasa? Besitos!!!

  36. 36. Pepa

    Me gusta tu blog, enhorabuena!!

  37. 37. Lidia

    Gracias por la receta!! Me encanta como explicaís todo lo que haceís!! Sois geniales. Os felicito.
    Mi pregunta es la siguinte, que es el cremor tártaro??
    Lo que más me gusto que es usaís la Thermomix!!!
    Besos y hasta pronto.

  38. 38. Blanca

    Os sigo desde Dos Hermanas.me encanta la repostería pero no me gusta el fondant y he encontrado en la glasa el aliado perfecto.Gracias por vuestras maravillas

  39. 39. Ana

    Para decorar cuántas galletas da? es que igual sale mucho y sólo me “dejan” hacer repostería una vez al mes (básicamente porque nos lo comemos y ya estoy muy gordita, jeje)
    No me gustaría tener que tirar la glasa.

    Gracias!!

  40. 40. natalia

    Hola!

    Muchas gracias por esta receta, desde que la descubrí no utilizo otra,la glasa queda perfecta (yo le añado más agua para conseguir la textura que me gusta, como explicáis).
    Además está genial lo de poder hacer la cantidad que necesites.

    Un saludo, y gracias otra vez!
    natalia

  41. 41. nicole ruiz

    donde puedo conseguir albumina soy de mexico

  42. 42. Mensaje en una Galleta

    Polvo de merengue, seguro que es mucho más fácil que lo encuentres allí, úsalo en las mismas proporciones.

    Un beso.

  43. 43. Sonia

    Me encanta todo lo que haceis,recientemente he empezado a decorar galletas con glasa real,las primeras con clara de huevo normal, y las siguientes con clara pateurizada, querría saber si es más seguro hacerla con albúmina,pues son para niños,y me da miedo que se puedan poner malos, por cierto, después de hecha la glasa, si la conservo en un biberón de decorar,bien tapada con su tapón¿me serviría para otra ocasión o es mejor tirarla? gracias por todo

  44. 44. Ines Maria

    Hola, donde yo vivo no existe ni la albumina, ni el polvo de merengue. Si lo hiciera con clara de huevo, cuáles serían las cantidades???

    Muchas gracias!!!

  45. 45. Viky

    Hola chicas, necesito mejorar el aspecto de la glasa cuando seca, ¿cómo puedo conseguir que quede con brillo después de seca?
    He leido que añadiendo sirope de maiz ,¿ ustedes lo recomiendan? o de qué otra manera?.
    Gracias.

  46. 46. esperanza

    Hola tengo un problema al decorar las galletas con distintos colores que destiñen tanto si esta seca la glasé anterior como si pongo los colores al mismo tiempo. en el momento en que se juntan destiñen.
    Me pregunto si será por el tipo de colorante,los uso en gel.
    ¿que puedo hacer?
    Felicidades por su pagina.
    Saludos

  47. 47. Ales

    Hola Esperanza. A mi me pasó lo mismo una vez y sabes cuál fue mi problema?la humedad de la habitación. Si usas los colorantes en gel o pasta no tendrás problema de que se destiñan los colores pero la humedad las estropea. Después de glasearlas ponlas en el horno a baja temperatura (50-70 grados) lo justo para que tengan unha temperatura ambiente normal,si le das mucho calor se agrieta el glaseado y adiós galleta.
    Espero haberte ayudado 🙂

  48. 48. Isabel

    Hola Estibaliz,

    Mi duda es la siguiente… Usando esta receta una vez conseguida la consistencia de glasa para relleno, una vez se seca queda la glasa hundida? Es decir? No acabo d encontrar la receta de glasa q una vez seca no quede hundida en el centro y me da una rabia! Vuestra receta una vez seca queda homogenea sin hundirse?
    Un millon de gracias !
    Besitos

    isa

  49. 49. irene

    cúanto tiempo aguanta en la nevera??se puede congelar??un saludo

  50. 50. Nora Alejandra

    La albúmina es la clara de huevo? soy de México y no se si es correcto

  51. 51. Katty

    Hola!
    Una cosa, es que creo que hay un error en la receta. Pone 2 cucharadas (tablespoon) y media. Y dice que son 15 gramos. Pero resulta que una sola cucharada ya son 15g. Entonces serían 37,5 g no?

  52. 52. gloria

    buenas tardes, una pregunta; la albumina de vuestra receta puede ser la que utilizan los culturistas?

  53. 53. Alicia D Angelo

    Hola, mi problema es que pongo la glasa en la galleta ya delineada , parece que esta bien pero al secarse quedan zonas como hundidas, como que faltara glasa.Pero al hacerlas las lleno bien, gracias

  54. 54. Mensaje en una Galleta

    ¡Hola, Alicia! Prueba a usar glasa más espesa, si está demasiado líquida y coge algo de volumen, con el paso de las horas se hunde o hace crack
    ¡Gracias por tu comentario!
    Un beso gordo

  55. 55. Eva

    No hay que hidratar la albumina antes?

  56. 56. marisa

    hola… he visto vuestro video sobre la glasa y la llamáis glasa madre…. ¿es la misma receta que tenéis publicada en el blog? ¿donde dice receta mejorada? ¿como se puede conservar y durante cuanto tiempo?
    yo uso el royal aicing que venden preparado, que solo tienes que añadirle agua. pero me gustaría hacerla yo. pues este paquetillo de un kilo sale carillo.
    muchísimas gracias por vuestra ayuda. las galletas salen bueniiiiiisimas.

  57. 57. Mónica Zapata

    He visto Glase Real que le agregan limón , en esta receta no se lo pones, porque?

  58. 58. Glasa Real para decorar galletas | Sabores de Bolivia

    […]   […]

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