Galletas de jengibre para decorar, la receta definitiva. Gingerbread cookies to decorate. The definitive recipe.

genjibrecandela

A la pregunta ¿Existe un cortador de hombrecillo de jengibre tan grande? La respuesta es sí, lo venden Alemania, y una buena amiga me lo ha mandado, ¡gracias Lola! Es estupendo.

El gusto español, y por gusto me refiero al sentido, es delicado. Al español medio, una cantidad moderada de picante le pica una barbaridad, y una cantidad razonable lo lleva a urgencias. Lo mismo ocurre con las especias, si lleva alguna, ya lleva muchas, y si lleva muchas solo por el olor rechaza el plato. No es mi caso, mastico los chiles, y abuso de las especias cuando cocino, pese a esto, las galletas de jengibre me gustan suaves, quizá porque el jengibre no me gusta nada. He estado a punto de no echarle, pero me pareció complicado “vender” la receta definitiva de galletas de jengibre, sin jengibre. Pero no importa, si te gusta con mucho jengibre échale más, o si quieres añádale cayena, yo no le puse por las niñas, cambiará el sabor, pero no la textura, ni facilidad con la que se corta y se trabaja con esta masa.

Ingredientes:

– 100 gramos de azúcar moscabado, lo sé, me he enamorado, se lo pongo a todo. Pero si no tienes puedes ponerle azúcar moreno, cuanto menos refinado mejor.

– 75 gramos de miel de caña. Yo he usado una malagueña facilísima de encontrar, al menos aquí.

– 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

– 1 huevo pequeño.

– 400 gramos de harina, más la que admita.

– 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.

– 1 cucharadita de jengibre en polvo.

– 1 cucharadita y media de pimienta rosa (o una de pimienta negra).

– 2 cucharaditas de canela.

Preparación:

Ponemos en la thermomix o en un molinillo el azúcar y las especias, bolitas de pimienta rosa incluidas, y molemos hasta obtener un polvo fino. Añadimos la mantequilla y mezclamos bien. Añadimos el miel de caña y el huevo y batimos hasta tener una pasta uniforme, añadimos los 400 gramos de harina en dos veces y mezclamos muy bien. Ponemos la masa sobre un tapete enharinado y vamos añadiendo poco a poco la harina que nos pida, cuando no nos pida más amasamos un poco y aplanamos con la mano hasta obtener una altura que sea más o menos el doble de la que queramos para las galletas, enfriamos un rato en el frigorífico y estiramos. Estirar la masa fría nos garantiza una superficie lisa. Volvemos a enfriar y cortamos y horneamos.

horno

Truco para hornear megagalletas: Hornear 10 minutos a 180 grados o hasta que la masa se vuelva mate, bajar la temperatura a 150 grados y hornear otro buen rato, 15 minutos en mi caso. Apagar el horno y dejar la galleta dentro todo lo que podamos.

Y ahora vamos con la decoración. Lo blanco es glasa, todo lo demás es masa. Y casi toda la masa de decoración va al horno junto con el hombre de jengibre porque así se pega:

detalles

– Los ojos son de masa de chocolate coloreada de negro, la preferida de mis hijas, se los arrancaron y se los comieron lo primero

– Cejas son de masa de jengibre con un pelín de colorante blanco.

– Coloretes, de masa de jengibre también, muy muy finos, de menos de 1 mm. Os cuento cómo lo hago, cojo el rodillo blanco de fondant sin ninguna anilla, estiro la masa finísima y marco el círculo, enfrío y, muy frío, saco el círculo y lo coloco sobre el muñeco. Nota, tengo las manos heladas, eso ayuda.

– Botones, son de masa de vainilla roja, con purpurina. Y sí, la purpurina se puede hornear. Se estira la masa roja y se extiende sobre ella purpurina roja, después se corta.

Transfer de masa pegado con glasa al muñeco:

– Acebo, masa de vainilla coloreada. Las hojas las he cortado con un cortador con expulsor. No existe esa cosa… ¿Cómo se llama? ¿Cortadores de fondant? Solo es que algunas galletas son grandes y otras más pequeñas. Las bolitas rojas también son de masa, si las horneas juntas se pegan.

Y por fin la glasa, para boca, brazos, piernas y pupilas.

genjibremaria

Por favor, cuando probéis la receta contadme qué os ha parecido.

Un beso, Miriam G.

(¡Muchísimas gracias Gloria!)

genjibrecandela

The question: is there a gingerbread man cookie cutter that big? The answer is yes, they sell it in Germany, and a good friend has sent it to me. Thanks Lola! It’s great!

Spanish taste, and by taste I mean the sense, is delicate. For the average Spaniard, a moderate amount of spice tastes super spicy, and a reasonable amount of it, takes him to the E.R. immediately. The same happens with spices themselves, if you add some, they seem to be too many, and if you add a lot of them, just the smell makes you reject the dish. It’s not my case, I chew chili peppers, and I abuse them when I cook. In spite of this, I like my gingerbread cookies to have a delicate flavor, maybe because I do not like ginger at all. I have been about not to use it, but then it would have been complicated to ‘sell’ the definitive gingerbread cookies recipe without any ginger at all. It doesn’t matter, if you like ginger, add more, or add some cayenne if you prefer; I didn’t use it because my girls don’t like it, it will change the flavor a bit, but not the texture, and the dough will be equally easy to cut and work with.

Ingredients:

– 100 grams of muscovado sugar; I know, I’m in love with it, I use it in every recipe, but if you don’t have it, you can use brown sugar, the less refined the better. 

–  75 grams of cane honey. I’ve used a local brand, very easy to find in this area.

–  200 grams of butter, room temperature.

– 1 egg (S)

–  400 grams of flour, plus whatever amount it needs.

–  1 tsp. of powdered nutmeg

–  1 tsp. of powdered ginger.

–  1 ½ of pink pepper (or 1 tsp of black pepper).

–   2  tsp. of cinnamon

Elaboration:

In the Thermomix or in any other robot we grind the sugar and the spices, pink pepper seeds included, until we get a fine powder. Then we add the butter and beat well. Add the cane sugar and the egg and beat until obtain a uniform dough. Incorporate the 400 grams of flour in two batches and mix very well. Put the dough on a floured surface and little by little start adding all the flour it needs; when it asks for more, we knead a bit and flatten the dough until we get a height that is more or less double the one we want for our cookies. Let it cool in the fridge and roll out. When we roll it out cold, this guarantees us a complete smooth surface. We put it back in the fridge and after a while we cut it and bake it.

horno

A trick to bake huge cookies: bake them for 10 minutes, 180ºC or until the dough gets matt, then lower the temperature to 150ºC and bake for another 10 minutes, 15 in my case. Turn off the oven and let the cookies inside for as long as you can

Let’s go with the decoration.  The white you see on the cookie is royal icing, the rest is dough. And most of the dough used as decoration goes into the oven with the gingerbread man, as that’s the way it sticks to the cookie:

detalles

– The eyes are made with chocolate dough dyed in black, my daughters’ favorite, that’s why they plucked them out and ate them first. 

– The eyebrows are made with gingerbread dough with a bit of white food coloring.

– Blush: very thin gingerbread dough, less than 1mm. I tell you how I make it: I take the white rolling pin that you use with fondant, and without any of the leveling rings I roll out the dough extremely thin, mark the circle, cool the dough, and when it is very cold I take the circle out of the dough and put it on the gingerbread man. Note: my hands are very cold, that helps.

– Buttons are made of red vanilla dough, with some glitter. Yes, glitter can be baked. You roll out the red dough, put the glitter on it and then cut it. 

Dough transfer glued to the cookie using royal icing:

–          Holly leaves are made with colored vanilla dough. Leaves have been cut using a plunger cutter. That thing…how do you call it? Fondant cutters? They do not exist. It’s just that some cookies are big and others are small. The small red balls are also made from dough. If you baked them together, they will glue to each other.

And finally, some royal icing for the mouth, arms, legs and pupils.

genjibremaria

 

When you try this recipe, please let me know what you thinUn beso, Miriam G.k.

A big kiss, Miriam G.

( Thanks Gloria!)

Comentarios

  1. Me encantaaaaaaa Qué maravilla de galleta y qué niñas MÁS GUAPAS. No se me ocurre mejor presentación. Un besito a las tres (a las nenas y a la mamá) y gracias por dejarnos disfrutar de esta maravilla.
    Esther

  2. Hola Miriam, que tal? A ver si me puedes ayudar, pronto me voy a vivir a Alemania con mi marido y mis hijos, porque trasladan a mi marido allí. Te quería pedir por favor, tiendas online y físicas allí, ya que has nombrado que tienes una amiga allí, a ver si me podéis hecha runa mano, para poder seguir haciendo deliciosos dulces a mis hijos.
    Muchas gracias de antemano.
    Paqui Aznar.

    1. Mi amiga no es nada repostera, pero le voy a preguntar y te digo algo. Se me ocurre que Alma vivió en Alemania, ella tiene que saber seguro.

      Un beso gordo, Miriam G.

      1. Hola chicas,

        hace tres años que vivo en Alemania (también por motivos laborales de mi marido) y me encanta todo lo relacionado con la cocina y la reposteria. Alemania es el paraíso. 🙂

        He hecho el curso de ´Cupcakes para comer´y ahora estoy haciendo el de galletas decoradas de Navidad, así que he tenido que hacer un estudio de mercado de las tiendas online de aquí. 🙂

        Os dejo los links de las tiendas que conozco:
        http://www.meincupcake.de (excelente y rápido servicio)
        http://www.tolletorten.com
        http://www.torten-boutique.de
        http://www.gourmet-versand.com/ (artículos de la empresa Sosa)
        http://greatbritishfood.de/ (aquí puedes comprar la icing sugar Tate Lyle)
        También compro algunas cosas en http://www.amazon.de.

        Paqui, espero haberte ayudado.

        Un abrazo,

        Maite.

  3. Tiene una pinta estupenda!! Lo voy a probar seguro!! pero una pregunta, en la lista de ingredientes pones miel, pero cuando la añades? no lo veo en el paso a paso de la receta 🙁

  4. Te han quedado geniales, me llevo la receta, porque esta tengo que probarla. El año pasado hice unas que de sabor estaban deliciosas pero se endurecieron de más. Ya te contaré como me salen. Un besito.

  5. Sin duda alguna pienso hacerla estas navidades. Seguro que no me quedará perfecta como la tuya pero lo intentaremos !
    Muchas felicidades !
    Por cierto, una duda, en el proceso hablas de azúcar de caña … es azúcar o miel, como indicas en los ingredientes ?
    Gracias !

  6. El GALLETÓN en mayusculas! y además tiene que estar pa morirse seguro!
    en cuanto tenga todos los ingredientes lo pruebo seguro!
    Sois la leche!….no nos dejaréis nunca de sorprender?
    Muac

  7. Jo, Miriam, me encantan los ingredientes. Me pasa como a ti, me encanta la galleta y me requeteenecantan las fotos con tus niñas. Genial entrada.
    Si lo pruebo te aviso. Bss

  8. Ideales las niñas y geniales las fotos.
    No se sí me atreveré… Dudas, dónde compras ese azúcar????
    Por sí le puede servir de ayuda a alguien, no se lo que mide tu cortador pero tengo niño y niña de Wilton de unos 16 cm que está muy bien.
    Me encanta vuestra fondantfobia…
    Un besazo!!

    1. En el supermercado del corte inglés, tienen una que viene en una bolsa de plastico, pone azúcar integral moreno de caña es de la marca special line, no pone mascabado. Pero yo he comprado otros que lo ponían y no lo eran, perdían la humedad, y se quedaban como una piedra, porque eran azúcar teñido con melaza, no azúcar sin refinar.

      El olor es super característico, muy muy rico, y el sabor es espectacular, esta como vivo y no pierde la humedad.

      Un beso, Miriam G.

  9. Hola!! Soy Alers de instagram, muchas gracias por la receta, tengo una duda, con que puedo sustituir la pimienta? pasa que soy alérgica en extremo a la pimienta y no se me ocurre con que cambiarla, preciosa idea tu galleta, de verdad muy hermosa, como siempre seguro será la mejor receta de galleta de Jengibre!!! Un Beso desde Chile.

  10. Hola, te sigo por instagram y esta galleta me ha enamorado. Me han surgido unas dudas, ¿a que te refieres con masa de vainilla y masa de gengibre para las decoraciones? ¿es masa de galletas?

  11. ¡¡Qué galletaza más chula!! Yo quiero que seas mi mami y me hornees una galleta así ;P A mí no me gusta mucho la comida muy especiada y no soy muy «fans» del jengibre así que si me animo a hacer ginger cookies para Navidad probaré esta receta 🙂
    Muakisss!!!

  12. Hola Miriam,
    Llevo mucho tiempo haciendo vuestra receta de masa de galletas de mantequilla y me encantaaaaaa. Estoy intentando hacer unas mega galletas tamaño folio pero tengo miedo de que la masa se quede cruda por el centro si las hago muy gruesas y he probado hacerlas mas finas pero al manipularlas para decorar se parten por la mitad…. Necesito además que sean resistentes pues algunas viajaran en caja fuera de la cuidad en la que estoy….

    Me podrías dar algún consejo sobre el grosor, horneado o sobre la masa?
    Te lo agradecería profundamente!!!!!!!!!

    Un abrazo y gracias,

    Juana

  13. Hola chicas, una duda que tengo , con esta masa se pueden hacer las casas de jengibre y adornos? o es demasiado suave… He leido otras recetas y si se ponen mas duras la masa. un besote y gracias

  14. Hola!!
    Muchas gracias por la receta, como dices que no se ponen duras, voy a probarla esta tarde con mis sobrinos!
    Como no tenemos pimienta rosa, y la negra se me hace un poco «heavy» qué te parece si cambiamos por Clavo molido? se puede?
    gracias y un saludo!

  15. Hice la receta, y en lo personal, no fue de mi agrado. Yo prefiero ponerle 3 o 4 cucharadas de jengibre, para así poder aprovechar los beneficios y propiedades que nos brinda. Ademas, le siento un sabor mas fuerte, mas sabroso debido al jengibre. Pero puede que a los niños no les guste, reconozco eso.
    Sobre gustos, no hay nada escrito.
    Besos.

  16. Acabo de hacerlas ayer y trabajar esta masa es una delicia. ¡Es como sedosa!
    Muy rápidas de hacer. Yo adapté la mezcla de especias añadiendo algo más de jengibre y un poco de cardamomo (quería que supiesen a Chai).

    ¡Muchas gracias!

  17. Acabo de hacerlas. Nunca las había hecho por que no me gusta mucho el jengibre. Al leer que eran suaves me he animado. Que ricas!!!! En lugar de poner pimienta he puesto clavo y la verdad es que están deliciosas. Tampoco tenia miel de caña a mano así que he usado miel de abeja. La próxima vez con la de caña.
    Muchas gracias por la receta….seguro que repetiremos!

  18. Buenas noches!!
    Tengo dos dudas…
    1.- se puede usar la mezcla de espéculos en lugar de cada una de las especies? Q cantidad sería?
    2.- la mantequilla se puede sustituir por margarina o aceite? Es por intolerancia a la lactosa…

    Muchas gracias!! Espero poder hacerlas pronto!!

  19. Buenas noches, Paqui.
    Acabo de hacer la masa de las galletas, las horneare mañana, son para regalar en Navidad, la he probado y esta exquisita.
    Ya te contaré.
    Muchas gracias por tu aportación.

  20. Hoy mismo me pongo con esta receta!
    El año pasado ya las preparé, pero las decoré con fondant y no me gusto mucho el resultado, este año lo haré con glasa real que ya la tengo dominada.
    Las haré un poco mas pequeñas y las repartiré a la familia el día de nochebuena 🙂
    Muchas gracias por la receta!

  21. Hola!!! Soy Paola desde Argentina, he preparado esta receta muchas veces ya a a mis niños les encanta!!! Reemplazo la pimienta por dos clavos de olor. Y la miel, uso la de abeja. Salen increíbles!! Lo mejor es comerlas calentitas recién horneadas. Acá las preparo fuera de temporada navideña ya que estos sabores apetecen mas cuando hace frío. En Navidad hace demasiado calor y preferimos cosas más frescas. Un gran saludo desde el fin del mundo!

  22. Quisiera poder hacer pero no se y no puedo pero necesito urgente de estas galletas de jengibre con unas 6 seria feliz como las puedo pedir o donde las puedo pedir soy de concepción . bueno desde ya muchas gracias .

  23. Buenas tardes. Me gustaría hacer esta receta, para estas navidades, y quisiera saber si con ella puedo hacer la casita de jengibre, y que tiempo de horneado lleva, pues algunas partes son grandes, y si resiste bien el montaje de la casita. Muchas gracias de antemano. Un beso

  24. Hola me encanto la receta y super fáciles, mis hijos morían por comerlas ahora nunca faltan en sus loncheras , gracias por compartir la receta y facilitarme el trabajo , Saludos .

  25. Gracias por tu receta, intentaré ponerme manos a la obra. Quería preguntarte si estas galletas son las que les llaman speculoos, he visto que tienen casi las mismas especias, he visto que en las galletas de speculoos en algunas le ponen levadura, son las mismas? gracias

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