Recetas

El final del verano y la receta de la glasa de chocolateThe end of summer and the recipe for the chocolate royal icing

viernes, septiembre 19th, 2014

botellama

Tras unas merecidas y cortas, muy cortas -casi inexistentes- vacaciones… (¿cómo han podido pasar tan rápido? Y si ha sido tan poco tiempo ¿cómo he podido engordar tres kilos? ¡Horror!) A lo que iba… tras el suspiro que ha durado agosto, aquí estamos de nuevo preparando Halloween y Navidad mientras disfrutamos de tardes de piscina y nuestros congeladores siguen atiborrados de polos flash. Con estos calores no he encontrado los arrestos para decorar bellotitas, murciélagos, o gatitos, que hubiera sido lo suyo. En lugar de eso, para la presentación de nuestra receta de glasa de chocolate, he preferido un diseño sencillo al que he llamado: “El final del verano” con unas mariposas abandonándonos, como metáfora de las altas temperaturas. Y se marchan porque estoy invitando al tiempo a que refresque ja, ja, ja. Una chica de Ponferrada no puede con “agosto en otoño”. Espero que os gusten.

Y nada, no os mareo más y os cuento la receta:

Ingredientes

– 500 gr de azúcar super fino (icing sugar)
– 4 cucharadas de albúmina o polvo de merengue (15 ml cada cucharada)
– 3 o 4 cucharadas (15 ml cada cucharada) de cacao puro en polvo. Nosotras, como sabéis, usamos Valor
– 60 ml de agua
– 1 cucharita (5ml) de aroma de chocolate, opcional.
– 1 cucharita (5ml) de un buen aroma de vainilla. He usado el de vainilla bourbon de Decorelief. ¿Cuál es la diferencia entre usar 3 o 4 cucharadas de cacao? Con 3 cucharadas, la glasa es más clarita, tiene un sabor más suave y nos dará algún disgusto menos. Para estas galletas he usado cuatro porque iba a teñir la glasa de negro y necesitaba un color oscuro para añadir menos colorante. Y no os voy a engañar: me pirra el chocolate.

Elaboración

Paso 1. Mezclamos muy bien los ingredientes secos: albúmina, cacao y azúcar. Si usamos la thermo bastan unos segundos a velocidad alta.

Paso 2. Incorporamos el agua y el aroma a los ingredientes secos.

Paso 3. Mezclamos durante 3 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot de cocina, paramos para bajar el azúcar que se haya podido quedar en las paredes y mezclamos durante otros 3 minutos más.
Para usarla le añadimos un poco más de agua, pero no tanta como la que necesita la glasa normal.

Algunas advertencias:

– Tarda más en secar, tenemos que ser pacientes.
– A veces, cuando la extensión que cubrimos es muy grande y hemos usado 4 cucharadas de cacao en lugar de tres, la superficie parece que quiere ondularse, sobre todo si hemos usado una boquilla pequeña para glasear las galletas. Si la galleta es grande debemos usar una boquilla grande.
– No la probéis si no queréis comérosla a cucharadas.

maripiosasma

La decoración es muy sencilla. Las mariposas son pequeñas galletas de chocolate que hemos decorado con glasa roja y blanca. Y después hemos pegado con un poquito se glasa sobre la galleta de chocolate. La ventaja de estos “transfers” de galleta es que nos permiten colocar la mariposa saliendo de la galleta para que dé la impresión de que se está yendo, como el verano.

La trayectoria de la galleta esta pintada con un pincel fino y un poco de colorante blanco. Y si yo he sido capaz de dibujarla, que soy nula para las bellas artes, cualquiera puede.

desdearribama

Ahora a disfrutar del chocolate y de este otoño de temperaturas estivales.

Un beso gordo, Miriam G.

botellama

After some well deserved and short, very short –almost non existent- holidays…(How could they go so fast? And if they were so short, how come I have gained three kilos? Oh My God!) Back to business…after August passing by like a sigh, here we are again, getting ready for Halloween and Christmas while we enjoy swimming pool afternoons with our freezers still packed with popsicles. With this weather I didn’t have the courage to decorate small acorns, bats or kitties, which would have been the right thing to do. Instead, for the introduction of our chocolate royal icing recipe, I went for a simple design I called: ‘the end of the summer’, with some butterflies leaving us as a metaphor for the high temperatures. And they do leave because I am inviting weather to be cooler ja, ja, ja. A girl from Ponferrada can’t cope with ‘August in autumn’.
I hope you like them.

I won’t bother you anymore, let’s go for the recipe:

Ingredients

• 500 grams of icing sugar.
• 4 tbsps. of albumin or meringue powder (15ml each tbsp.)
• 3 or 4 tbsps. (15ml each tbsp.) of pure cocoa powder. As you know we use Valor.
• 60 ml of water.
• 1 tsp. (5 ml) of chocolate aroma, optional.
• 1 tsp. (5 ml) of a good vanilla aroma. I have used Bourbon vanilla from Decorelief.

Which is the difference between using 3 or 4 tbsps. of cocoa? With 3, the icing is a bit weaker, it has a softer flavor and it will give us less problems. For these cookies I have used four because I was going to dye the icing black and I needed a dark color in order to add less food coloring. And I’m not going to lie to you: I love chocolate.

Elaboration

Step 1: Mix all the dry ingredients very well: albumin, cocoa powder and sugar. If we use Thermomix, a few seconds at high speed is more than fine.

Step 2: Add the water and the aroma to the dry ingredients.

Step 3: Mix for 3 minutes at the lowest possible speed. Stop to scrape the sugar off the walls of the bowl and mix for another 3 minutes.
In order to use it, we will add a little water, not as much as the usual royal icing needs.

Things to consider:

• It takes longer to dry, we have to be patient.
• When the surface to be iced is too big and we have used 4 instead of 3 tbsps. of cocoa powder, it seems to form waves; most of all if we have used a small tip to ice the cookies. If the cookie is big, we must use a big tip.
• Do not taste it unless you want to have it by the spoonful.

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Decoration is very easy. The butterflies are small chocolate cookies we have decorated with red and white icing that we have glued to the cookie using a little bit of icing. The advantage of these cookie ‘transfers’ is that they allow us to place the butterfly leaving the cookie so it looks as if it’s leaving, like summer.

The butterfly course on the cookie is painted using a thin brush and a bit of white coloring, and if I have been able to draw it, given that I am a disaster at fine arts, anyone can.

desdearribama

Now, let’s go and enjoy chocolate and this autumn with summer temperatures.

A big fat kiss, Miriam G.

Thanks Gloria for your help!

Tartaletas de gazpacho para acompañar a la mejor cecina del planeta

martes, julio 15th, 2014

cecina

¡Reto no conseguido! Tras varios intentos, me he dado por vencida sin haber conseguido preparar una receta con la cecina de León de Embutidos Entrepeñas. Está tan tan rica, que ninguna elaboración le hace justicia. Así que al final me he tenido que conformar con prepararle un acompañamiento y disfrutar de ella sin más, experiencia que os recomiendo.

Si queréis leer más sobre esta cecina podéis hacerlo en este artículo.

Advertencia: En mi casa ahora tenemos un problema, mi hija María ha empezado a rechazar el jamón ibérico, del que era una gran fan, y solo quiere cecina de la buena. ¡Benditos tiempos modernos que nos permiten comprar la cecina por Internet!

¡Vamos con la receta!

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Masa quebrada salada de almendras

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de almendras
  • 125 gramos de mantequilla en dados
  • 1 cucharita de sal
  • 1 cucharita de azúcar glas
  • 50 ml de agua fría

Ponemos los ingredientes secos en el vaso de la batidora o robot y le damos unos golpes de turbo. Si el aparato en cuestión no tiene esta función no nos quedará otra que tamizar. Añadimos a continuación la mantequilla y le damos unos golpes de turbo, o a velocidad máxima hasta obtener una especie de arena. Añadimos el agua fría y batimos lo mínimo a velocidad media alta hasta obtener una masa. La sacamos, la estiramos y la colocamos sobre los moldes con la mínima manipulación posible. Dejamos reposar en los moldes en la nevera al menos una hora.

Amigas y amigos galleteros, no tengáis la tentación de amasar, esta masa huele a mantequilla como la masa de galletas, tiene el mismo color y una textura parecida, pero es mucho más húmeda, el agua que lleva desarrollará las cadenas de gluten al segundo meneo, así que por favor, no la amaséis si no queréis que empiece a contraerse y pierda esa textura quebradiza que la hace tan deliciosa.

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Gazpacho sin pan pero un poco más espeso

  • Tomates de pera, bien maduros… aproximadamente un kilo
  • Un diente de ajo.
  • Medio pimiento rojo, atención: es importante que sea rojo.
  • Media cebolla
  • Un pepino pequeño
  • Dos cucharitas de sal.
  • Una cucharada generosa de vinagre de jerez
  • 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 gramos de agar agar

Se echan todos los ingredientes vegetales en la batidora o robot de cocina hasta obtener un resultado lo más fino posible y, a continuación, se pasa por el chino.
Una vez colado, se añade el vinagre y la sal, y vuelta a la batidora, la cual evidentemente habremos lavado previamente, y añadimos el aceite al hilo.

Separamos una tacita de gazpacho y le añadimos los dos gramos de agar agar, la ponemos al fuego y, justo antes de que rompa a hervir, retiramos del fuego, se lo añadimos al resto y removemos.

Rellenamos las tartaletas, esperamos a que espese y le colocamos como decoración un corazoncito de cecina para demostrar nuestro amor.

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Un beso, Miriam G.

Tartitas de queso para un reto

lunes, mayo 5th, 2014

Hace unas semanas aceptamos gustosas el reto tan tentador que nos lanzó Canal Cocina:

reto

El que os traemos, además de barato, es fresquito, y mucho más fácil de preparar de lo que parece. Se puede dejar hecho con antelación, y admite variaciones según el gusto de cada uno, pero sobre todo es delicioso y altamente adictivo. Os aconsejamos que preparéis de más, porque vuestros invitados querrán repetir.

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Vamos a empezar por la galleta de dátiles y agua de azahar. Para cuatro tartitas necesitaremos:

• 150 g de galletas tipo “Digestive”
• 75 g de dátiles sin hueso
• 50 g de mantequilla
• Unas gotitas de agua de azahar

En el robot de cocina trituramos las galletas y los dátiles, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y el agua de azahar y batimos. Con las manos amasamos hasta conseguir una pasta maleable.
Estiramos la masa con un rodillo, y la enfriamos en la nevera para poder después cortar los cuadrados que serán las bases de nuestras tartas.

La tarta de queso en sí misma:

• 250 g queso de Burgos (sin sal, evidentemente)
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina
• 80 g de huevo
• 75 g de mantequilla

Batimos el azúcar con el huevo y, cuando empiece a blanquear, incorporamos el resto de los ingredientes. Batimos hasta obtener una mezcla uniforme, aunque de textura ligeramente granulosa.

Con la mezcla anterior se rellenan los moldecitos de silicona casi hasta arriba. Y tapamos con las galletas de dátiles:

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Horneamos 25 minutos a 170 -el tiempo es orientativo- ya que las tartitas están listas cuando el cuchillo sale prácticamente limpio, pero no del todo. Es importante no sobre hornear esta receta.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y, cuando han alcanzado la temperatura ambiente, las metemos una hora en la nevera.

¡Y ahora ha llegado el momento más divertido de todo el proceso! El momento en el que agarramos el descorazonador de cupcakes y vaciamos el centro de la tartita para comérnoslo… no, no, para rellenarla de mermelada de cerezas negras.

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Si tenemos tiempo y humor podemos preparar unas tapitas de caramelo para la presentación. Ponemos azúcar y nada más en una sartén, calentamos sin mover a fuego medio y, cuando el caramelo esté a punto, vertemos un poco sobre un tapete de silicona. Esperamos unos segundos, cuando empieza a templarse colocamos encima el cortador cuadrado que hemos utilizado para las galletas y apretamos con fuerza, esperamos otro poco y quitamos los bordes alrededor del cortador con un tenedor. Esperamos un poco más y desmoldamos con cuidado. Repetimos la operación con un cortador redondo y pegamos las dos partes de la tapa con un poco de caramelo.

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No, no hemos usado polvo de oro para decorar. Es mucho más barato que eso: el caramelo que nos ha sobrado lo pulverizamos y lo utilizamos para decorar el plato. Y ya está: ¡postre terminado!

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Un beso, Estíbaliz y Miriam.

Galletas para decorar, la receta definitivaCookies for decorating, the final recipe

lunes, marzo 31st, 2014

En septiembre tenemos una nueva edición de nuestro curso de galletas, en solo cuatro semanas te convertirás en una experta, toda la información en este enlace.

También puedes visitar nuestra agenda, septiembre viene repletito de talleres.

Si quieres estar al día de fechas, talleres y novedades, puedes suscribirte aquí. Además para hacer más llevadera la vuelta si te suscribes te mandamos un regalo a tu correo.

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Muchas estaréis pensando: “¡Después de lo que hemos sufrido en los talleres ahora nos cambian la receta!” Podéis respirar, no, no la hemos cambiado. Sigue siendo la misma. Ya la habíamos publicado en el blog en dos o tres ocasiones, pero bajo títulos tales como “Calendario de adviento” o “Galletas de violeta”  y  no era fácil de encontrar. Por eso nos hemos decidido a publicarla de nuevo y con un título que no admita confusión.

Según pasan los meses se nos hace cada vez más difícil contestar todos correos que nos escribís, ellos se multiplican exponencialmente y nosotras no, seguimos siendo dos. Una de las dudas recurrentes es “¿Dónde puedo encontrar la receta de las galletas de vainilla?”,  por eso la volvemos a publicar, arriesgándonos a parecer pesadas.

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Ingredientes

•    200-225 gramos de mantequilla de color claro y buen sabor
•    150 gramos de azúcar glas
•    1 huevo pequeño
•    1 ó 2 cucharaditas de aroma, extracto o esencia
•    ½ cucharadita de sal
•    400-420 gr de harina floja

Elaboración

Podemos preparar esta receta a mano o a máquina. En KA, en Thermomix o en cualquier otro robot, pero siempre con el accesorio que menos aire introduzca en la masa, esto es importante. El frío es el otro factor. Nada de aire y mucho frío, ese es el secreto para una galleta perfecta.

Los pasos a seguir:

•    Batimos ligeramente la mantequilla.
•    Añadimos el azúcar glas a la mantequilla y batimos a velocidad baja poco tiempo
•    Añadimos el huevo, la cucharita de sal y la esencia-extracto-aroma elegido
•    Añadimos la mitad de la harina y batimos hasta integrar.
•    Añadimos la mitad restante y volvemos a batir.
•    Amasamos sin miedo un buen rato.
•    Hacemos una pelota con la masa y la enfriamos.
•    Estiramos la masa muy fría con un rodillo de niveles.
•    Volvemos a enfriar.
•    Cortamos las galletas en frío y las depositamos sobre la bandeja donde las vayamos a hornear.
•    Volvemos a enfriar.
•    Horneamos sin separar nuestra nariz de la ventana del horno.

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No depende de la receta que las galletas sean apilables, nuestro famoso “efecto moneda” se lo debemos a la superficie sobre la que horneamos. Es imprescindible hornear sobre un tapete de silicona si queremos conseguirlo, porque el papel de horno se humedece y al calentarse se infla y ondula la base de las galletas.

Y esto es todo, no hay más misterios.
Un beso gordo, Miriam G.receta1

Most of you must be thinking: ‘After all we’ve suffered in the online courses now they change the recipe!’ You can rest assured, no, we have not change it. It’s still the same. We had already posted it in several occasions under titles such as ‘Advent Calendar’ or ‘Violet Cookies’ and it was not easy to find. That’s why we have decided to post it again with a title that creates no confusion at all.

As months pass by it is harder and harder for us to answer all the emails we receive; they multiply exponentially, but we don’t, we are still just the two of us. One of the most recurrent doubts is ‘where can I find the recipe for the vanilla cookies?, that’s why we are posting it again, at the risk of being repetitive.

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Ingredients

•    200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
•    150 grams of icing sugar.
•    1 egg (S).
•    1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
•    ½ teaspoon of salt.
•    400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

•    Beat the butter slightly.
•    Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.
•    Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.
•    Add half of the flour and beat until everything is well integrated.
•    Add the rest of the flour and beat again.
•    Knead fearlessly for a while.
•    Make a ball out of the dough and refrigerate.
•    Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.
•    Refrigerate again.
•    Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.
•    Refrigerate again.
•    Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

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The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.

And this is it. There are no more mysteries.

A big fat kiss, Miriam G.

Ingredients

  • 200-225 grams of butter, preferably one light-colored and with a nice taste.
  • 150 grams of icing sugar.
  • 1 egg (S).
  • 1 or 2 teaspoons of aroma, extract or essence.
  • ½ teaspoon of salt.
  • 400-420 grams of plain wheat flour.

Elaboration

We can prepare this recipe by hand or using a kitchen robot: KA, Thermomix or any other, as long as we always use an attachment that doesn’t introduce air to the dough; this is very important. Cold is the other factor. No air and a lot of cold, that is the secret of a perfect cookie.

Steps to follow:

·         Beat the butter slightly.

·         Add the icing sugar to the butter and beat at low speed for a short time.

·         Add the egg, the teaspoon of salt and the chosen essence-extract-aroma.

·         Add half of the flour and beat until everything is well integrated.

·         Add the rest of the flour and beat again.

·         Knead fearlessly for a while.

·         Make a ball out of the dough and refrigerate.

·         Roll out the cold dough with a leveling rolling pin.

·         Refrigerate again.

·         Cut the cold cookies and place them on the tray where we are going to bake them.

·         Refrigerate again.

·         Bake them with your nose stuck to the oven window.

The fact that the cookies are stackable or not is something that doesn’t depend on the recipe. Our famous ‘coin effect’ is due to the surface on which we bake. It is imperative to bake on a silicon mat if we want to get it. Parchment paper gets humid and inflates with the heat, rippling the base of the cookies.