Glasa Real

Un Halloween muy pomposo

jueves, octubre 16th, 2014

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A muchas de vosotras os habrá pasado alguna vez que habéis hecho la guinda de un helado o la nariz de un osito o unos ojos, le habéis echado toda la glasa del mundo, lo dejáis secar y al poco rato os habéis encontrado con la sorpresa de que aquello ha hecho “crack” y se ha venido abajo. Pero si estaba perfecto… ¿Qué ha podido pasar? Pues que no puedes hacer glasa muy líquida y darle volumen en un área pequeña. “Vale, la hago más espesa entonces.” Sí, ¿pero cómo queda? Rugosa ¿verdad? No hay quien la deje lisa, se queda ese piquito marcado que no le da un acabado perfecto. Y si encima quieres ponerles unas decoraciones wet on wet o un marbling, la cosa se complica ¿no es cierto? Aparentemente sí, pero es tan sencillo como echar unos cimientos de glasa madre y luego encima cubrimos normalmente con glasa más líquida y le ponemos la decoración que queramos. Todo eso es lo que llevan estas galletas (¿o cupcakes?) de Halloween:

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Todo, todo, todo lo que lleva volumen, lleva glasa madre por debajo y todo todo todo es de glasa, palabrita 😉

Hasta estas arañas están hechas por completo de glasa:

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¿Un poco más de cerca?

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Pues si quieres pasar tres semanas estupendas con nosotras jugando con los volúmenes de glasa y haciendo diseños preciosos, te esperamos en nuestro  ¡Taller avanzado de decoración de galletas! Además como nos pilla Halloween en mitad del taller, estaremos mano a mano con vosotras para que hagáis estos modelos de galletas y presumáis delante de las amigas

Un beso y gracias!

Estíbaliz

El final del verano y la receta de la glasa de chocolateThe end of summer and the recipe for the chocolate royal icing

viernes, septiembre 19th, 2014

botellama

Tras unas merecidas y cortas, muy cortas -casi inexistentes- vacaciones… (¿cómo han podido pasar tan rápido? Y si ha sido tan poco tiempo ¿cómo he podido engordar tres kilos? ¡Horror!) A lo que iba… tras el suspiro que ha durado agosto, aquí estamos de nuevo preparando Halloween y Navidad mientras disfrutamos de tardes de piscina y nuestros congeladores siguen atiborrados de polos flash. Con estos calores no he encontrado los arrestos para decorar bellotitas, murciélagos, o gatitos, que hubiera sido lo suyo. En lugar de eso, para la presentación de nuestra receta de glasa de chocolate, he preferido un diseño sencillo al que he llamado: “El final del verano” con unas mariposas abandonándonos, como metáfora de las altas temperaturas. Y se marchan porque estoy invitando al tiempo a que refresque ja, ja, ja. Una chica de Ponferrada no puede con “agosto en otoño”. Espero que os gusten.

Y nada, no os mareo más y os cuento la receta:

Ingredientes

– 500 gr de azúcar super fino (icing sugar)
– 4 cucharadas de albúmina o polvo de merengue (15 ml cada cucharada)
– 3 o 4 cucharadas (15 ml cada cucharada) de cacao puro en polvo. Nosotras, como sabéis, usamos Valor
– 60 ml de agua
– 1 cucharita (5ml) de aroma de chocolate, opcional.
– 1 cucharita (5ml) de un buen aroma de vainilla. He usado el de vainilla bourbon de Decorelief. ¿Cuál es la diferencia entre usar 3 o 4 cucharadas de cacao? Con 3 cucharadas, la glasa es más clarita, tiene un sabor más suave y nos dará algún disgusto menos. Para estas galletas he usado cuatro porque iba a teñir la glasa de negro y necesitaba un color oscuro para añadir menos colorante. Y no os voy a engañar: me pirra el chocolate.

Elaboración

Paso 1. Mezclamos muy bien los ingredientes secos: albúmina, cacao y azúcar. Si usamos la thermo bastan unos segundos a velocidad alta.

Paso 2. Incorporamos el agua y el aroma a los ingredientes secos.

Paso 3. Mezclamos durante 3 minutos a la velocidad más lenta que nos permita nuestro robot de cocina, paramos para bajar el azúcar que se haya podido quedar en las paredes y mezclamos durante otros 3 minutos más.
Para usarla le añadimos un poco más de agua, pero no tanta como la que necesita la glasa normal.

Algunas advertencias:

– Tarda más en secar, tenemos que ser pacientes.
– A veces, cuando la extensión que cubrimos es muy grande y hemos usado 4 cucharadas de cacao en lugar de tres, la superficie parece que quiere ondularse, sobre todo si hemos usado una boquilla pequeña para glasear las galletas. Si la galleta es grande debemos usar una boquilla grande.
– No la probéis si no queréis comérosla a cucharadas.

maripiosasma

La decoración es muy sencilla. Las mariposas son pequeñas galletas de chocolate que hemos decorado con glasa roja y blanca. Y después hemos pegado con un poquito se glasa sobre la galleta de chocolate. La ventaja de estos “transfers” de galleta es que nos permiten colocar la mariposa saliendo de la galleta para que dé la impresión de que se está yendo, como el verano.

La trayectoria de la galleta esta pintada con un pincel fino y un poco de colorante blanco. Y si yo he sido capaz de dibujarla, que soy nula para las bellas artes, cualquiera puede.

desdearribama

Ahora a disfrutar del chocolate y de este otoño de temperaturas estivales.

Un beso gordo, Miriam G.

botellama

After some well deserved and short, very short –almost non existent- holidays…(How could they go so fast? And if they were so short, how come I have gained three kilos? Oh My God!) Back to business…after August passing by like a sigh, here we are again, getting ready for Halloween and Christmas while we enjoy swimming pool afternoons with our freezers still packed with popsicles. With this weather I didn’t have the courage to decorate small acorns, bats or kitties, which would have been the right thing to do. Instead, for the introduction of our chocolate royal icing recipe, I went for a simple design I called: ‘the end of the summer’, with some butterflies leaving us as a metaphor for the high temperatures. And they do leave because I am inviting weather to be cooler ja, ja, ja. A girl from Ponferrada can’t cope with ‘August in autumn’.
I hope you like them.

I won’t bother you anymore, let’s go for the recipe:

Ingredients

• 500 grams of icing sugar.
• 4 tbsps. of albumin or meringue powder (15ml each tbsp.)
• 3 or 4 tbsps. (15ml each tbsp.) of pure cocoa powder. As you know we use Valor.
• 60 ml of water.
• 1 tsp. (5 ml) of chocolate aroma, optional.
• 1 tsp. (5 ml) of a good vanilla aroma. I have used Bourbon vanilla from Decorelief.

Which is the difference between using 3 or 4 tbsps. of cocoa? With 3, the icing is a bit weaker, it has a softer flavor and it will give us less problems. For these cookies I have used four because I was going to dye the icing black and I needed a dark color in order to add less food coloring. And I’m not going to lie to you: I love chocolate.

Elaboration

Step 1: Mix all the dry ingredients very well: albumin, cocoa powder and sugar. If we use Thermomix, a few seconds at high speed is more than fine.

Step 2: Add the water and the aroma to the dry ingredients.

Step 3: Mix for 3 minutes at the lowest possible speed. Stop to scrape the sugar off the walls of the bowl and mix for another 3 minutes.
In order to use it, we will add a little water, not as much as the usual royal icing needs.

Things to consider:

• It takes longer to dry, we have to be patient.
• When the surface to be iced is too big and we have used 4 instead of 3 tbsps. of cocoa powder, it seems to form waves; most of all if we have used a small tip to ice the cookies. If the cookie is big, we must use a big tip.
• Do not taste it unless you want to have it by the spoonful.

maripiosasma

Decoration is very easy. The butterflies are small chocolate cookies we have decorated with red and white icing that we have glued to the cookie using a little bit of icing. The advantage of these cookie ‘transfers’ is that they allow us to place the butterfly leaving the cookie so it looks as if it’s leaving, like summer.

The butterfly course on the cookie is painted using a thin brush and a bit of white coloring, and if I have been able to draw it, given that I am a disaster at fine arts, anyone can.

desdearribama

Now, let’s go and enjoy chocolate and this autumn with summer temperatures.

A big fat kiss, Miriam G.

Thanks Gloria for your help!

¿Bailas, princesa?

domingo, junio 15th, 2014

bandeja

Últimamente se me puede ver por el pasillo dando ridículos saltitos ochenteros y pegando grititos: “Holiday Celebrate”. No le encuentro sentido ni explicación, pero apostaría que es mi subconsciente pidiendo descanso. Ha sido un año de muchos talleres y poco horno, y eso pasa factura.

Para nivelar la balanza y alejarnos del ordenador  nos apuntamos a un taller con Fran Segura en La Mesa Málaga, como siempre resultó un placer y muy instructivo. Tuvimos  la suerte de coincidir con María Ángeles Sánchez Serrano, a la que adoramos. A María Ángeles nunca le falta ni una palabra amable, ni una sonrisa. A pesar de quererla mucho, la amenazamos de muerte si no empezaba pronto a decorar las galletas con glasa. Ella, no falta de razón, se quejaba de que con el poco tiempo del que dispone le resulta imposible llenar mangas de 5 colores y usar tres o cuatro consistencias distintas.

Estas galletas son en su honor, una sola manga, una sola boquilla, una sola consistencia y un solo color para la glasa. De acuerdo, tienen el truquito de la pintura, pero pintarlas lleva unos 10 segundos por galleta y en mi caso nada, porque las pintó María, una niña de 5 años.

La consistencia que vamos a utilizar es la de perfilado y relleno, una consistencia de compromiso, lo suficientemente densa para que el perfil aguante el relleno, y lo suficientemente fluida para borrar los bordes y nivelarse agitando un poco la galleta. La boquilla, un 2 de PME. El color, rosa.

vestidopp

Paso 1
Las áreas pequeñas no aguantan bien el volumen, como sabéis se hunden, para solucionarlo vamos a usar dos trucos:

  • Echamos una capa muy, muy finita, para el cuerpo del vestido, para esto tendremos que poner muy poca glasa y ayudarnos con un palillo para repartirla.
  • Ponemos un refuerzo en lo que será el cuello del vestido

paso1

Paso 2
Rellenamos pliegues alternos del vestido y esperamos a que se seque su superficie antes de seguir. Les podemos dar cierto volumen, quizá alguno se hunda un poquito, pero no nos importa, cuando los pintemos conseguiremos un efecto muy natural.

paso2

Paso 3
Rellenamos los pliegues que nos faltaban. Y esperamos a que se sequen.

paso3

Paso 4
Pintamos con una pintura metálica el vestido.

paso4

Yo he utilizado esta:

pinturametalica

Paso 5
Les ponemos cuello y cinturón en el mismo color a los vestidos y esperamos a que se sequen. Preparamos pintura metálica un poco más oscura añadiendo colorante a la que tenemos y los pintamos.

pintura

¡Hemos terminado!

esperando

María Ángeles ahora ya no tienes excusa: ¡a decorar!

Un beso gordo, Miriam G.

Love is in the air, literalmente hablando.Love is in the air, literally speaking.

viernes, febrero 14th, 2014

LO-VE

Sirva esta entrada bien cortita a modo de inspiración por si no se os ocurre qué galletas hacer para San Valentín. Son sencillísimas porque solo tenéis que preparar una manga con un poco de glasa madre que pondremos a modo de cimientos para que no se nos hundan los volúmenes y cubrirla luego con glasa roja. Si queréis tirar la casa por la ventana, aplicadle un poco de purpurina para darle alegría.

LOVE2

La masa esta vez no está tan blanca como otras veces, sino que al cambiar el azúcar blanco por el moscobado en nuestra receta de galletas de vainilla, tiene un bonito color dorado y un sabor espectacular.

Y dicho esto, para quienes lo celebren ¡Feliz San Valentín!

Un beso,

Estíbaliz

¡Muchas gracias, Gloria!

LO-VE

May this really short post serve as an inspiration in case you don’t know what cookies to make for Valentine’s Day. They are super easy, you just have to prepare a piping bag with basic royal icing that we will use as foundations so the volumes do not sink, and then cover it with red icing. If you want to go overboard, use a bit of glitter to perk them up.

LOVE2

This time, the dough is not as white as usual, using muscovado sugar instead of the normal granulated one, gives cookies a beautiful golden colour and a wonderful flavor.
That said, and for those who celebrate it, Happy Valentine’s Day!

Love,
Estíbaliz

Thank you very much, dear Gloria!